Sušenky "Shell" z tvarohového těsta: tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moderní cukrářský průmysl nabízí zákazníkům několik druhů sušenek "Rakushki": z křehkého pečiva, listového a dokonce i nekynutého těsta. Recept krok za krokem nabízený čtenářům v tomto článku je zvláštní: v něm je tento typ sušenek vyroben z tvarohového těsta, ale bez vajec, díky čemuž je atraktivnější pro ty, kteří je nejedí. Charakteristický rys: tvaroh pro toto pečení lze použít nejen výjimečně čerstvý (to je důležité při přípravě knedlíků, kastrolů a tvarohových koláčů bez pečení), ale i trochu zatuchlý: kyselý, vysušený nebo příliš zrnitý. V každém případě budou sušenky skvělé!

Popis produktu

Tato sušenka má tvar skořápky, a proto se jí říkalo „Shell“. Recept na sušenky je založen na tvarohovém těstě, které se při pečení dobře nabobtná, díky čemuž má výrobek vypouklý tvar a cukrová náplň dodá potřebnou sladkost, protože samotné těsto neobsahuje krystalový cukr.

Obvykle těsto na tuto sušenkuJe považována za blízká písku, i když ji někteří nazývají obláček pro druh výlisku během výrobního procesu. Energetická hodnota takového produktu je 348 kalorií na sto gramů, což jej řadí mezi vysoce kalorické potraviny.

Klasický recept: Ingredience

Recept na tvarohové sušenky „Rakushki“obsahuje pouze čtyři ingredience, i když sofistikovaní kuchaři doporučují přidat do těsta jedno vejce, aby bylo celistvější, aby při pečení neutrpěla struktura sušenek. Co si tedy vzít:

• 150 gramů margarínu (je lepší nepoužívat pomazánku);
• 300 gramů tvarohu;
• 0,5 lžičky soda, můžete přidat několik zrnek kyseliny citrónové;
• 2–4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 300 gramů pšeničné mouky (množství mouky je přibližné, podle toho, jak je tvaroh mokrý).

Do těsta také přidejte špetku soli pro chuť, můžete přidat vanilku pro chuť a vajíčko, pokud si nejste jisti kvalitou těsta. Vejce v takových případech poskytuje dobrou přilnavost ingrediencí, pomáhá k tomu, aby těsto bylo pružnější, ale není to povinná složka.

Jak správně hníst těsto?

Vaření tvarohových sušenek "Shells" je základní: vychlazený margarín nasekejte (můžete nastrouhat na hrubém struhadle, je to velmi pohodlné a rychlé), smíchejte mouku se sodou a solí. Rukama rozemelte margarín s moukou do stavu malých olejových hrudek ve formě drobků.

Tvaroh protáhněte mlýnkem na maso nebo důkladně promíchejte mixérem, aby získal homogenní konzistenci, a poté jej spojte s margarínem a vypracujte měkké, plastické těsto. Vytvořte kouli, zab alte ji do celofánu a dejte na hodinu až dvě do lednice (ne do mrazáku!). Tento postup je volitelný, sušenky lze tvořit okamžitě, ale když těsto odpočívá, stává se během pečení kypřivějším a sušenky Shell se stávají spíše lupenými.

Lisování produktu

Když těsto dosáhne stavu, vyndejte ho ze sáčku, rozválejte na pomoučeném stole na tloušťku 0,3-0,5 cm a pomocí kulaté formy o průměru asi 8-10 cm vykrajujte kola. Pro tyto účely můžete použít i sklenici nebo malý šálek. Každý kruh namočte na jedné straně do cukru a přeložte napůl tak, aby zrnka krystalového cukru byla uvnitř.

Musíte se snažit, abyste kousek těsta příliš nezmáčkli, abyste nepoškodili jeho tvar. Poté proveďte stejnou akci znovu, namočte polovinu skořápkové sušenky do cukru a znovu ji přeložte na polovinu. Výsledkem by měla být čtvrtina kruhu s cukrovým středem.

Pečení

Lepší je plech přikrýt pergamenem nebo v extrémních případech bohatě vymazat. Na něj pokládejte připravené skořápkové sušenky v určité vzdálenosti od sebe, protože během pečení mírně zvětší svou velikost, což znamená, že se mohou slepit. Sušenky vložte do předehřáté troubyna teplotu 200-220 stupňů (podle kvality trouby), a pečeme do zlatova. V průměru to netrvá déle než patnáct až dvacet minut. Hotové chutné sušenky se dají jíst ještě teplé, s mlékem nebo kakaem jsou neuvěřitelně chutné.

Pokud chcete zvýraznění chuti

Někteří labužníci mohou považovat tento typ sušenky „Shell“za poněkud fádní, protože existuje kategorie lidí, kteří milují různé přísady, příchutě a zvýrazňovače chuti. V takových případech cukráři doporučují nezabývat se syntetickými (uměle vytvořenými) přísadami, ale používat přírodní. Například voňavé tvarohové sušenky lze připravit takto:

1. Smíchejte dvě stě gramů margarínu a tvarohu v jedné misce, dokud nevznikne relativně jednotná konzistence, přidejte dva hrnky prosáté mouky smíchané s 1/2 lžičky. soda. Uhněteme těsto a necháme hodinu na chladném místě, nejlépe zabalené do potravinářské fólie, aby se nenavíjelo.
2. V malé misce smíchejte 60–70 gramů krupicového cukru, jednu lžičku mleté skořice a jednu polévkovou lžíci máku.
3. Hotové těsto rozválejte na tenkou vrstvu, skleničkou vykrájejte hrnky a jednu stranu namočte do předem připravené cukrové směsi. Poté přeložte napůl, znovu namočte do voňavého cukru a znovu přeložte napůl. Výsledné produkty přeneste na plech vymazaný olejem a pečte v troubě po dobu 15-18 minut, dokud nebudou lehce načervenalé.

Hotový koláček má ve formě roztomilé pihymák a charakteristické skořicové aroma, které dodává pečivu zvláštní, domáckou chuť a lehce hnědý nádech uvnitř vrstev.