Ústřice: kalorie, počet BJU, chuť a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dnes lze mnoho produktů, které byly dříve považovány za vzácné a exotické, zakoupit téměř v každém velkém supermarketu. Patří k nim obyvatelé teplých moří Středozemního moře – ústřice. Korýši jsou schopni poskytnout nezapomenutelný chuťový zážitek a obohatit tělo o mnoho užitečných látek. Jak je vařit, jíst a vybírat, stejně jako kalorický obsah ústřic a všechny jejich výhody budou popsány v článku.

Popis produktu

Ústřice jsou mlži. Často jsou zaměňovány s mušlemi, ale ve skutečnosti je mezi nimi obrovská mezera. Ústřice se dají jíst syrové, ale slávky ne, kromě toho ty první mají nepravidelně tvarovanou asymetrickou skořápku a lze je chytit pouze v teplých vodách určitých moří.

Kalorický obsah 1 ústřice závisí na původu produktu a jeho velikosti. Ti jedinci, kteří se podávají syroví, obvykle nepřesahují velikost 12 cm. Větší měkkýši se tepelně upravují.

Chemické složení

Ponutriční hodnota a množství různých živin měkkýši jsou lepší než jakýkoli druh ryb. Jsou hlavním zdrojem mastných kyselin, vitamínů a minerálních látek. Kalorický obsah ústřic na 100 gramů je přibližně 60-80 kcal v závislosti na podmínkách pěstování, době sklizně a stáří. Bílkoviny přitom zabírají více než 50 % hmotnosti produktu, sacharidy 31 % a tuky tvoří pouze 12 %, z nichž většinu tvoří nenasycené mastné kyseliny.

Výrobek obsahuje vitamíny B, A, C, D, vápník, hořčík, zinek, mangan, fosfor, jód, kob alt, chrom a fluor. Všechny tvoří plnou denní normu živin pro lidské tělo v jedné porci.

Mimochodem, není těžké určit obsah kalorií v 1 ústřici. Nejčastěji 100 g výrobku obsahuje pouze jednu porci podávanou v restauraci – musí obsahovat 6 skořápek se škeblemi.

Výhody mořských plodů

Vitamíny v ústřicích mají příznivý vliv na zrak, urychlují hojení ran, normalizují metabolismus, ledviny, nervový a kardiovaskulární systém. Přípravek také posiluje ochranné funkce těla, endokrinní systém, působí antioxidačně, urychluje léčbu kožních onemocnění a čistí tělo od cholesterolu.

Vápník a vitamín D posilují kosti a zvyšují produkci testosteronu. Zinek stimuluje reprodukční funkce, zlepšuje stav vlasů, pokožky a nehtů, napomáhá nárůstu svalové hmoty a posiluje imunitní systém. Jód normalizuje činnost štítné žlázy a obohacuje tkáně kyslíkem.

Další minerály ve složení podporují vstřebávání železa, zvyšují aktivitu leukocytů a zabraňují rozvoji cukrovky a rakoviny.

Pravidelná konzumace měkkýšů zlepšuje celkové zdraví, výkonnost a vytrvalost, odstraňuje podrážděnost. Nízký obsah kalorií v ústřicích v kombinaci s jejich výhodami pomáhá dívkám zbavit se celulitidy a shodit přebytečná kila.

Ošetření škeble

V medicíně je mnoho užitečných vlastností složení produktu již dlouho používáno odborníky jako doplňkový prostředek při léčbě různých onemocnění. Takže v přítomnosti rakovinných nádorů pomáhá maso ústřice zastavit růst škodlivých buněk. Vysoká koncentrace zinku je považována za vynikající prevenci anémie.

Po konzumaci měkkýšů se člověk uklidní, jeho spánek se normalizuje, práce vnitřních orgánů se naplní, vidění se zlepší. Velké množství aminokyselin ve složení ústřic je užitečné nejen pro zdraví mužů, ale i pro ženy. Jejich užívání usnadňuje menopauzu a zvyšuje libido.

Pokud máte alergii na mořské plody, onemocnění střev, žaludku, sleziny, během těhotenství a při krmení dítěte se nedoporučuje jíst měkkýše.

Použití v kosmetologii

Nízký obsah kalorií ústřic a všechny jejich prospěšné vlastnosti pomáhají zlepšit vzhled každého člověka i při běžné konzumaci produktu. Kromě toho specialisté používají při thalassoterapii prášek z mušlí a proteiny samotného těla - v různých omlazujících sérech a maskách.

Poškození produktu

Závažné alergické reakce jakéhokoli druhu mohou způsobit ústřice u lidí s citlivostí na mořské plody. Kromě toho byste se před jídlem měli ujistit, že je produkt čerstvý. Ústřice musí být stále naživu. Pootevřená skořápka naznačuje, že měkkýš je zatuchlý a existuje vysoké riziko otravy jídlem. Také musí být kompletní. Pokud jsou tam i malé třísky, existuje šance, že ostré pevné částice proniknou do trávicího traktu a poškodí jeho sliznice.

Je nežádoucí používat produkt v létě. Odlov je v tomto období zpravidla zakázán, protože měkkýši se začínají rozmnožovat. Ústřice ulovené v této době budou tučnější a méně chutné.

Pravidla použití

Pouze čerstvé škeble přinášejí tělu maximální užitek. Vařený produkt ztrácí část živin a mění svůj obsah kalorií. Ústřice v drahých restauracích se podávají na ledovém polštáři, otevřené nebo stále zavřené. Porce je 6 kusů a v závislosti na počtu hostů může na jednom talíři ležet až 24 skořápek.

Maso škeble by mělo být před konzumací pokapané citronovou šťávou nebo speciální kyselou omáčkou. Zároveň se jeho tělo musí nutně zvrásnit, což svědčí o čerstvosti produktu.

Můžete jíst ústřicepomocí speciální vidličky nebo jen z dřezu.

Jak otevřít dřez

Pokud restaurace podává na stůl ještě zavřené škeble nebo je třeba otevřít doma, budete si muset připravit speciální nůž na ústřice. Zařízení má krátkou čepel nabroušenou na obou stranách a rukojeť s ochranou pro ruku. Můžete použít i běžný nůž. Od toho, kolik kalorií v ústřicích je nebo jaká je jejich velikost, se technologie otevírání nemění.

Nejprve je potřeba dřez opláchnout od zbytků písku a řas, poté jej zabalit do ručníku a nechat otevřenou pouze mezeru mezi dvířky. Ploché křídlo by mělo být nahoře. Ústřice v této poloze by měla být položena na stůl a pevně přitlačena. Špička nože se zasune mezi chlopně a lehce se otočí, dokud se neozve charakteristické cvaknutí.

Poté musíte čepelí otevřít celou skořápku a proříznout sval, který drží víko, aniž byste poranili tělo ústřice. Nůž se k tomu přitlačí zevnitř k hornímu křídlu. Poté se víko opatrně odstraní, spodní sval se ořízne - a produkt je připraven k použití. Zmrazené ústřice se nejprve minutu povaří přímo ve dřezu a poté se otevřou a snědí.

Omáčky

Obsah kalorií ústřice na 100 gramů se vůbec neliší od obsahu kalorií vařeného produktu konzumovaného syrového s omáčkou. Klasická verze je připravena následovně:

• sklenka šalotky nebo červené šalotky nakrájené najemno;
• drcený produkt se zalije 100 ml vinného octa;
• do směsi přidejte 2 polévkové lžíce. l. sherry ocet, trochu bílého pepře a cukru.

Před použitím nechejte produkt vyluhovat na chladném místě po dobu 60–90 minut.

Druhá možnost pro doplněk z mořských plodů se skládá z:

• 100 ml limetkové šťávy;
• 100 ml vinného octa;
• 2 lžičky sójová omáčka;
• 50ml bílého vína.

Smíšené produkty se louhují 30–40 minut a volitelně mohou být doplněny různými dochucovadly a kořením.

Tipy na vaření

Dnes je známo asi 50 druhů ústřic a ne všechny jsou jedlé.

Aby bylo vaše tělo chráněno před infekcí různými bakteriemi, mnoho lidí dává přednost konzumaci měkkýšů až po tepelné úpravě. Kalorie ústřice se mohou zvýšit přidáním dalších potravin nebo zůstat stejné, pokud se škeble vaří ve vlastní tekutině.

Při vaření lze skořápky ponechat neotevřené a vhodit na 60 sekund do vroucí vody nebo z nich vyjmout těla škeblí a povařit v ústřicové tekutině s citronovou šťávou (také jen minutu).

Výrobek můžete vařit v mikrovlnné troubě. K tomu je jejich maso ponecháno na spodním dřezu, posypáno omáčkou a vařeno na středním výkonu po dobu 5 minut. V dvojitém kotli se ústřice přivedou do požadovaného stavu po dobu 7-10 minut a v pomalém hrnci pouze dvě.

Ústřice můžete také vařit na pánvi tak, že těla škeblí vložíte do tekutiny. Udržujte je na ohni, dokud se omáčka téměř úplně neodpaří.

V troubě můžete vařit škeble se zeleninou, ale zvýší se tím kalorický obsah jednoho kusu. Ústřice k tomu by již měly být bez skořápek. Jak je extrahovat, je popsáno výše. Na jednu cibuli, 2 papriky a 0,5 celeru budete potřebovat sklenici škeblí. Zelenina se předsmažená na másle několik minut, poté přidá trochu česneku, koření podle chuti a půl sklenice vody. Když se tekutina vaří, přidá se petržel a miska se dusí 5-7 minut. Poté se do pánve přidají ústřice, strouhaný sýr a nakrájený bochník. Vše se peče přesně hodinu, dokud se nevytvoří kůrka při teplotě 150 stupňů.

Úložiště

Při teplotě 1-4 stupňů lze škeble ve skořápce skladovat až týden. Po jejich smrti nelze produkt konzumovat, pouze jej zlikvidovat. Zmrazené škeble (bez skořápek) lze skladovat až čtyři měsíce, produkt v otevřené nádobě - 2 dny. Pro zachování šťavnatosti skořápek v chladničce jsou pokryty vlhkým ručníkem, posypány ledem a mají pouze ploché víko nahoru. Hotový pokrm s ústřicemi zůstává použitelný po dobu tří dnů.