Ambasador suchého sledě doma: recept a doba vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 22:39

Voňavý, chutný a kořeněný sleď je skvělý nejen na rodinnou večeři. Téměř vždy se podává při jakékoli slavnostní hostině. Aby byl předkrm skutečně chutný a zdravý, mnoho lidí si ryby raději osolí sami. Ale jak? Existuje mnoho různých možností vaření, dnes se podíváme na suché solené sledě.

Výhody

Existují dva způsoby solení ryb. První je ve slaném nálevu, kdy se sledě nechává v připravené marinádě. Druhým je suché solení, kdy se ryba tře se solí a kořením. Takový sleď je mastnější, suchý a kořeněný. Trochu to připomíná sušenou rybu. I když s jakýmkoliv způsobem domácího solení přijde mnohem aromatičtější a chutnější než kupovaný. Navíc jde o výraznou úsporu pro rodinný rozpočet. Také nespornou výhodou solení sledě suchým způsobem je snadná příprava, použití dostupnýchprodukty, minimální čas strávený. Máte zájem?

Jak vybrat správnou rybu na solení

Je velmi důležité přistupovat k výběru samotné ryby zodpovědně, protože to je klíčem k lahodnému pokrmu:

1. Dbát byste měli nejen na krásný vzhled, ale také na svěžest.

2. Chcete-li lahodný předkrm, zvolte chlazeného atlantického nebo tichomořského sledě.
3. Vyberte si velké ryby. Je tučnější a chutnější.
4. Je důležité, aby sleď nebyl zploštělý nebo rozdrcený. Věnujte pozornost detailům: na kůži by neměly být žádné řezy, poškození kůže a tmavé oči. Je bezpodmínečně nutné zkontrolovat integritu ploutví!
5. Čerstvost každé ryby je určena hlavou a žábrami. Sleď má obvykle červené žábry a vypouklé bílé oči. Nekupujte ryby bez hlavy, protože prodejci tímto způsobem často chtějí zakrýt nevhodnost zboží.
6. Pokud je sleď měkký, s největší pravděpodobností byl často rozmražen a zmrazen. Takovou rybu je lepší nebrat, protože při nasolení se rozpadne nebo se odloupne od vlastní kostry. Ryba ztratí svůj krásný vzhled, zhorší se její chuť. Kromě toho může konzumace zatuchlých ryb vést k zažívacím potížím.

Nerozmrazujte sledě v mikrovlnné troubě ani v teplé lázni. Stačí dát rybu do hluboké misky a nechat několik hodin odstát, dokud nebude tělo o několik stupňů chladnější než pokojová teplota.

Nek solení se doporučuje používat jemnou nebo jodizovanou sůl. To může výrazně ovlivnit chuť svačiny.

Dnes existuje mnoho receptů, jak osolit sledě doma lahodně. Můžete použít různé produkty, jako je mrkev, cibule, citron, hořčice a další. Za lehce nasolenou rybu se považuje ta, která byla nasolena 2-3 dny. Každý den se koncentrace soli v sledě zvyšuje. Sami si upravte míru expozice.

Sleď nasucho doma

Toto je jeden z nejoblíbenějších způsobů vaření ryb bez vody. Sleď je velmi chutný a voňavý. Vaření trvá méně než půl hodiny.

Na suché solení sledě budete potřebovat:

• poloviční umění. lžíce cukru;
• 2 sledě;
• půl lžičky mletého černého pepře;
• 1, 5 polévkové lžíce. l. sůl.

Metoda vaření

Sleď doma osolte suchým způsobem. Proces vaření je podrobně popsán níže.

Po zakoupení vhodné ryby je nutné ji umýt a otřít ubrouskem. Můžete také uříznout hlavu a vyjmout vnitřnosti, abyste předešli budoucím nepříjemnostem při jídle. Nalijte sůl, cukr a pepř do hluboké nádoby. Smíchejte přísady do hladka. Každou rybu nastrouháme zvlášť předem připravenou směsí. Položte na misku, odstřihněte čtverec potravinářské fólie a každou rybu zab altejejí. Pokud doma žádný film není, můžete jej také zkusit vložit do plastového sáčku a pevně jej zabalit. Všechny zabalené ryby dejte na malý talířek a dejte na dva až tři dny do lednice. Každých 10 hodin je důležité otočit produkt z jedné strany na druhou.

Tento způsob sušení sledě v sáčku vyrovnává hladinu soli v produktu. Ryby proto mohou být lehce osolené, nebo, pokud přidáte více soli a déle, osolené.

Druhý recept

Doba vaření nasucho soleného sledě je 24–36 hodin.

Budete potřebovat:

• 2 sledi;
• 4 bobkové listy;
• 1 lžička cukr;
• 4-5 ks hrášek z nového koření;
• 0, 25 lžičky mletý černý pepř;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl.

Postupné vaření

Zvažte, jak vařit suché solené sledě. Pro každou rybu budou potřeba samostatné sáčky, aby se lépe solila. Zmrazená jatečně upravená těla by měla být předem rozmražena. Čerstvé ryby se musí umýt. Pro zkrácení doby solení lze jatečně upravená těla nakrájet nebo filetovat.

Připravený sledě musí být vložen do čistého sáčku. Poté osolíme, přidáme cukr, vložíme bobkový list, mletý černý pepř a hrášek z nového koření. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli koření a koření, jako je cibule, hořčice, ocet, citronová šťáva a další.

Poté musí být balíček svázán a dobře protřepánsledě v rukou, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela po celém těle. Rybu pošlete na 1-2 dny do chladničky. Poté odtrhnou ploutev a hotovou rybu ochutnají. Pokud vše vyhovuje, vyjme se ze sáčku a umyje pod tekoucí vodou. Suchý slaný sleď je připraven k použití. Pokud ryba není hotová, můžete pokračovat v solení dalších 5-6 hodin.

Takový sledě můžete použít do stejných jídel jako průmyslové solení. Rybu například očistíme od kostí a kůže, nakrájíme na kousky, přelijeme olejem, posypeme čerstvou nakrájenou cibulí a podáváme s vařenými bramborami. Můžete si uvařit svůj oblíbený salát "Sleď pod kožichem".

Sleď solený s citronem

Ryby mohou být solené celé nebo nakrájené. Tato metoda zdůrazní jemnost a jas všech přísad. Navíc díky citronu bude sleď neuvěřitelně voňavý.

Uvaření ryby zabere přibližně 15 minut a tři dny se bude osolovat v lednici.

Složení:

• 2 sledi;
• 2 citrony;
• 2 polévkové lžíce. l. cukr;
• 7 bobkových listů;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 10–12 zrnek černého pepře.

Solení ryb

Opláchněte čerstvý citron pod tekoucí vodou. Poté ji nakrájejte na tenká kolečka a vložte do libovolné nádoby. Smíchejte všechno koření: sůl, cukr a černý pepř v samostatné hluboké misce. Sleď opláchněte pod tekoucí vodou a otřete ubrouskem. Můžete také vyhodit hlavu, vyndat vnitřnosti nebo nakrájet na malé kousky.díly. Vložte citron a ryby ve vrstvách do skleněných nádob (může být ve sklenici, pokud není nádoba). Přidejte také všechno koření smíchané v misce ve vrstvách. Přikryjeme menším hrnkem a navrch dáme něco těžkého. Dejte na 2 dny do lednice. Poté to sežeňte, promíchejte a dejte na další den. Podávejte na talíři s nakrájeným čerstvým citronem.

holandský solený sleď

Díky tomuto neobvyklému receptu budete mít na stole hotovou chutnou svačinku, kterou milují nejen u nás, ale i v Holandsku.

K vaření budete potřebovat:

• 2 sledi;
• 2 střední cibule;
• 2 střední mrkev;
• 1 citron;
• 6 umění. l. cukr;
• 10–12 bobkových listů;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 8 zrnek černého pepře.

Příprava suchého soleného sledě následovně. Je nutné umýt citron, nakrájet na malá kolečka. Také omyjte čerstvou mrkev, oloupejte. Nastrouháme na hrubém struhadle. Oloupejte a omyjte cibuli. Poté nakrájíme na střední kroužky. Filet ze sledě s cibulí, poté mrkev, bobkový list, kuličky pepře a plátky citronu vložte do skleněné nádoby. Vše posypte správným množstvím cukru a soli. Střídejte všechny produkty. Pak stačí sklenici zavíčkovat a dát na tři dny na chladné místo. Při podávání přeléváme voňavého sledě rostlinným olejem. Nakrájejte také chléb Borodino na malé čtverečky a rozložte rybu.

Suché solení s cibulí a máslem

Na solení budete potřebovat:

• 2 sledi;
• 5–6 polévkových lžic. l. olej;
• 2 žárovky;
• 4–5 polévkových lžic. l. sůl.

Vaření:

1. Zpočátku musíte sleď očistit, oddělit hlavu, odstranit kosti, odstranit kůži a získat čistý filet.
2. Pak nakrájejte cibuli na půlkolečka.
3. Připravený filet nastrouhejte se solí. Vložte do nádoby (stačí běžná sklenice). Každou vrstvu střídejte s cibulí.
4. Poté vše zalijte olejem a nechte hodinu stát při pokojové teplotě. Poté dejte na 48 hodin do chladničky.

Pikantně osolený sledě s citronem. Původní recept

Pro suché solení sledě tímto způsobem potřebujeme:

• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 2 sledě;
• 2 citrony;
• 10 ks černý pepř;
• 4-5 bobkových listů;
• 1 polévková lžíce l. cukr;
• 5 ks nové koření.

Vaření ryb:

1. Vyčistěte sledě zevnitř, kostí, kůže a hlavy. Dobře opláchněte ve vodě.
2. Smíchejte cukr a sůl. Citron nakrájejte na plátky.
3. Sleď, nakrájený citron ve vrstvách vložte do malého hrnce, posypte směsí cukru, soli a koření.
4. Navrch dejte talířek, položte na něj sklenici vody anechte den v lednici.
5. Poté vyjměte pánev, promíchejte vrstvy a chlaďte dalších 5-40 hodin.

Co podávat se sledě na stole

Nejběžnějším způsobem podávání je očistit a nakrájet rybu na jednotné krásné kousky, posypat nakrájenými kolečky nebo půlkolečky cibule a zalít rostlinným olejem. Pokud chcete, posypte mletým pepřem a pokapejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Často se pokrm zdobí také zelenou cibulkou, čerstvými bylinkami, olivami nebo černými olivami, nakládanými nebo čerstvými okurkami, rajčaty.

Rybu podávejte s vařenými nebo smaženými bramborami, bramborovou kaší.

Sleď je široce používán při přípravě všech druhů salátů a občerstvení. Dělají s ní také jednohubky a sendviče, sleďový olej a mleté maso. Vše záleží na vašich preferencích.

Takže jsme se podívali na to, jak je slané sledě doma vynikající. Bez ohledu na to, jak se ryba podává, je vždy nepostradatelným pokrmem každého slavnostního stolu a vynikajícím předkrmem. Dobrou chuť!