Lín: popis, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Některé z nejchutnějších rybích pokrmů jsou vyrobeny z lína. Lín je při zpracování poměrně vrtošivý, vyžaduje velkou pozornost při čištění a vykuchání. Hotová jídla z něj se však srovnávají s jemným kuřecím masem. Tato ryba je vhodná na pečení, vaření (včetně vaření v páře), smažení a dokonce i do nádivky. Dnes vám tedy prozradíme, jak správně čistit a vařit lína.

Popis

Lín žije ve sladké vodě, rád se zavrtává do bahna a bahna, kde nachází potravu. Tam tráví zimu. Způsob života je velmi podobný karasem. Mrtvoly rostou pomalu, jsou neaktivní, drží se hlavně v zóně poblíž pobřeží. Potkat lína v řece je poměrně obtížné, nemá rád aktivní proudění vody. Zpravidla se vyskytuje v rybnících, nádržích nebo jezerech, kde jsou zarostlé plochy řas, rákosin a jiné bahenní vegetace. Ale ne kvůli tomuto způsobu života se objevilo jméno "lin". A kvůli schopnosti lít, když je vystavena vzduchu: ryba změní barvu na tmavou v plné barvě nebo částečně ve formě jednotlivých skvrn.

Zlatý lín

Je zajímavé, že existuje druh, který patří k okrasným rybám - lín zlatý. Je jasně žluté barvy, jako by byla pokryta zlatem. Ale taková ryba se nenachází v jednoduchých nádržích, je chována uměle a není přizpůsobena vnějšímu prostředí. Hmotnost dosahuje až 7,5 kg.

Celý povrch šupin je pokryt hlenem, který se neustále tvoří. Ryby mohou přežít ve vodě s nízkou hladinou kyslíku a dokonce i v silně znečištěných oblastech. Nejlepším prostředím pro lína je okyselená voda.

Počáteční příprava

Téměř každý rybář nebo kuchař ví, jak čistit líny. Ale pokud jste se s touto rybou nikdy nesetkali, je těžké se okamžitě orientovat. Na jeho povrchu se totiž často nacházejí husté šupiny a spousta hlenu. Jak se toho zbavit?

Existuje několik způsobů:

• použijte ostrý kuchařský nůž – pod proudem studené vody očistěte sliz nožem odshora dolů;
• zařiďte na jatečně upravené tělo kontrastní sprchu horké a studené vody - pod takovým tlakem se hlen začne kroutit a po částech odcházet.

Ling je říční ryba, takže malé exempláře mají hodně kostí. Vaří se celé nebo se používají k výrobě mletého masa.

Potom se kůže odstraní, pokud má být řezán čistý filet bez kostí. Pokud jsou ale potřeba steaky, kůže se nechá. Při smažení nebo pečení se šupiny spojí a vytvoří hustou křupavou kůrku.

Při řezání musí být odstraněna hlava, vnitřní strany pobřišnice a ploutve. Pro malé ryby můžete použít kuchyňnůžky místo nože.

Mám použít marinádu?

Ling je chutná ryba, když je správně uvařena. Vzhledem k tomu, že jeho maso má charakteristický zápach bahna kvůli zvyku této ryby zavrtat se do něj při hledání potravy. K odstranění takového aroma se používají marinády nebo se korpus jednoduše namočí asi na jednu hodinu do slané vody. Můžete přidat trochu kyseliny octové nebo čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Za stejným účelem vezměte citrusovou šťávu nebo koření při nakládání kousků nebo celých jatečně upravených těl.

Ale můžete jít i jinou cestou. Ještě živou rybu vložíme do velkého šálku vody nebo napuštěné lázně. Lín tam bude plavat asi 10-12 hodin a přirozeně si čistí nebo filtruje maso přes žábry.

Možnosti rybích marinád

Na lína jsou ideální lehce sladké marinády s přidaným cukrem nebo přírodním včelím medem. Ale jsou i jiné možnosti. Takže toto jsou směsi používané pro lína:

• citronová šťáva, cukr, sůl, mletý pepř (šťavu lze vzít z jakéhokoli citrusového ovoce podle chuti – pomeranč, limetka, kumquat, grapefruit);
• cibule, majonézová omáčka, česnekové pyré, slunečnicový olej, mletá paprika - ideální, pokud se lín v troubě (v potravinářské fólii) vaří nebo griluje;
• slunečnicový nebo olivový olej a pár špetek koření na ryby;
• zelenina nakrájená v mixéru (nutně s přítomností cibule a česneku) se čtvrt lžičkou stolního octa 6%, jablkem nebo vínem.

Koření a koření

Koření a dochucovadla na lína se nejčastěji používají k rybím pokrmům. Ale mějte na paměti, že stejná chuťová přísada ovlivňuje různé ryby různými způsoby. Při vaření zpravidla používají:

• citrusová šťáva nebo kůra;
• bílá petrželová nať, celer;
• semena fenyklu, kmínu nebo kopru;
• rozmarýn;
• bazalka;
• majoránka;
• mletý pepř (jakýkoli - jeden druh nebo směs);
• sage;
• česnek a cibule (čerstvá nebo sušená);
• muškátový oříšek.

Na jedno jídlo si vezměte pár tří druhů koření nebo koření, neměli byste to přehánět.

Kromě přírodního koření si můžete v obchodě předem zakoupit směs "Na ryby". Pak budete mít určitě jistotu, že příchutě jsou použity k určenému účelu.

Možnosti pečiva

Pokud se rozhodnete péct ryby v troubě nebo na grilu, obalování není potřeba. A při smažení běžným způsobem na pánvi se musí použít. Vyberte následující typy:

• pouze pšeničná mouka;
• směs mouky a soli;
• směs mouky a sezamových semínek.

Ve stejné pšeničné mouce je pro změnu přidána malá strouhanka mletých ořechů.

Chlení s přísadami se používá při přípravě steaků z lína nebo filetů. Při vaření celého korpusu malé velikosti postačí jedna mouka.

Recept na smaženého lína na pánvi

Připravovat toto jídlo vybudete potřebovat následující produkty:

• tělo lína - 1 ks. (vážící asi 300–500 g);
• hrubá sůl - pár špetek;
• citron - 1 kus;
• mletý pepř - špetka;
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• pšeničná mouka – 2 polévkové lžíce. l.

Jak vařit lína? Nejprve osvoboďte jeho mršinu od hlenu. Použijte metodu kontrastních výplachů. Poté rozřízněte bůček a opatrně vytáhněte vnitřky. Všechny akce musí být prováděny opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku, jinak celé maso ryby získá hořkou chuť. Nebude možné to opravit. Poté odřízněte hlavu a odstraňte ploutve. Pro řezání používejte stabilní, neklouzavý povrch.

Kromě toho opláchněte tělo pod tekoucí studenou vodou, abyste smyli špínu a stopy krve.

Připravte si nádobu o objemu 2–3 litry a ponořte do ní korpus. K tomu vymačkejte šťávu z půlky citronu a zalijte vodou. Nechte linku takto několik hodin.

Po uplynutí stanovené doby vypusťte vodu a znovu opláchněte kostru pod tekoucí vodou studenou vodou. Vložíme zpět do mísy a přidáme sůl, mletý pepř a šťávu z druhé poloviny citronu (asi 30 ml). Touto směsí potřeme korpus ze všech stran a necháme 40-50 minut. Po tuto dobu přikryjte misku poklicí nebo talířem.

Nyní o tepelném zpracování. Jak smažit líny? Na mírné teplo bez teplotních skoků. Zapněte oheň a položte pánev s olejem, aby se zahřála.

Rybu opečte ze všech stran v mouce. Korpus položte na horký povrch a nedotýkejte se, dokud se na dně neobjeví křupavá kůrka. Poté otočte a vypněte teplo. Zavřete víko a nechte pár minut stát.

Takže smažte ryby, dokud nebudou hotové. Čím menší je lín, tím rychleji se uvaří.

Zapečená ryba v troubě s houbami

Upečte lína. Popis primárního zpracování se neliší od výše popsaného receptu na smažení. Proto ji v příběhu o procesu vaření vynecháme. Zaznamenáváme pouze, že kostra má hlavu a žábry jsou vyříznuty kuchyňskými nůžkami.

Houby do receptu, vyberte si, jak chcete - čerstvé nebo nakládané.

Budete potřebovat následující položky:

• línová ryba – 1–2 kusy;
• citron - 1 kus;
• sůl - podle chuti;
• mletý pepř nebo sladká paprika - pár špetek;
• čerstvá petržel - střední svazek;
• žampiony – 200 g;
• brusinky – 10–15 ks;
• med – 1/3 lžičky;
• strouhanka – 2 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.

Při přípravě tohoto jídla je třeba dodržet následující postup:

1. Nejprve následuje prvotní příprava ryby, poté ji zalijeme šťávou z půlky citronu a omyjeme.
2. Pro marinování ryb smíchejte 2–3 polévkové lžíce. l. čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, mletý pepř a sůl. Linku rozetřete ručně a nechte půl hodiny působit.
3. Houby dobře opláchněte a nakrájejte na poloviny. Pokud jsou houby malé, nechte je celé.
4. Marinovanéopečte rybu ve strouhance a dejte na plech. Zakryjte ho silnou vrstvou potravinářské fólie a potřete slunečnicovým olejem. Položte houby k rybě. Vršek zakryjte fólií, aby neunikala horká pára. Mezi fólii a stěny pánve můžete vložit trochu vody, aby se pokrm připravil v páře.
5. Vložte do trouby na 180°C na 40 minut.
6. Mezitím zeleninu opláchněte a osušte. Skartovat.
7. Brusinky opláchněte a dejte je spolu s medem do malého hrnce na mírné teplo. Mělo by to trochu zkaramelizovat. Směs mícháme, aby se nepřipálila.
8. Hotovou rybu dejte na misku, ozdobte plátky citronu, žampiony, čerstvými bylinkami a brusinkami.

Vyberte si do receptu pikantní zeleninu podle svých preferencí a chuťových pokynů. Místo petrželky si jako přílohu můžete udělat zelený salát z listů salátu, řeřichy a čerstvého estragonu.

Lehněte v těstíčku

Pro vaření si musíte vzít následující produkty:

• línová ryba - 1 kus;
• Jablečný ocet – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - pár špetek;
• vejce - 1 ks. (nebo jen žloutek);
• pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce. l.;
• majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 2-3 polévkové lžíce. l.

Dodržujte následující pokyny pro vaření:

1. Pro recept na rybu z lína v těstíčku ji budete muset nakrájet na čisté filé. Nejprve ji vykuchejte a uřízněte hlavu. Namočte do vody s 1 polévkovou lžící. l. jablečný ocet. Korpus opláchneme a položíme na prkénkoprkno. Držte ocas a vložte nůž pod kůži a maso. Veďte je podél páteře a nakrájejte filet s kůží a žeberními kostmi. Otočte lína a udělejte to samé s druhým filetem.
2. Odstraňte kůži a vyřízněte žeberní kosti z obou filetů.
3. Nakrájejte a marinujte kousky ve zbývajícím jablečném octu a soli.
4. Připravte těsto. V míse smícháme majonézu, mouku, vejce a trochu soli. Namočte do něj kousky ryby a promíchejte.
5. Rozp alte pánev s olejem a rozložte kousky. Smažíme z obou stran do zlatova. Pravidelně otočte - 2-3krát. Doba smažení takových malých kousků je krátká - 3-4 minuty z každé strany na mírném ohni.

Stejný recept je vhodný pro rybí steaky v těstě.

Možnosti těsta

Pro ryby si můžete vybrat jiné těsto, pokud chcete. Přidejte do něj další přísady, včetně koření, koření, bylinek nebo něčeho jiného. Možnosti těsta na rybí pokrmy:

• sýr - strouhaný sýr, vejce, zakysaná smetana, mouka, sůl, koření;
• pivo - pivo (nejlépe světlé), mouka, sůl, žloutky (stejné těsto se místo piva vaří na stolním bílém víně);
• na vodě - minerální voda, mouka, vejce, sůl;
• s bylinkami - nasekané kořeněné bylinky (nebo sušené), majonéza, vejce, mouka, sůl, koření;
• česnek - čerstvé česnekové pyré, majonéza, vejce, strouhanka;
• saffron - přírodní imeretský šafrán nebo kurkuma, voda na dochucení nálev, sůl, zakysaná smetana, mouka, žloutky.

Směs by měla býtdostatečně tlustý, aby zcela obalil kousky produktu.

Takto se připravuje lín. Recepty nejsou složité, ale předzpracování a marinování zabere spoustu času.