Pikátový dort "Charm": recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pečení získalo svůj název ne náhodou: recept na Charm cake s fotografií vám pomůže se v tom ujistit a vysvětlí proces vaření krok za krokem. Na svátečním stole vypadá moc hezky, i když doba vaření je poměrně dlouhá - minimálně tři hodiny aktivity a minimálně další noc na namáčení smetanou, aby dezert dosáhl potřebné chuťové kondice. Jeho obsah kalorií je vysoký od 430 kcal a více, v závislosti na vybraném ovoci, takže by se neměl často zneužívat.

Popis produktu

Tento dezert je docela neobvyklý a nepochopíte ho hned, ale až když ho nakrájíte na porcované kousky. Cake "Charm" - sušenka se šlehačkou a ovocem, ale vrstvy v ní nejsou uspořádány vodorovně, jako běžný dezert, ale svisle, navíc: světlé a tmavé části se v celém produktu navzájem nahrazují.

Na první pohled není jasné, jak cukrář dosahuje takového vizuálního efektu, ale po pečlivém prostudování receptu krok za krokem je jasné, že je jednodušší, než se zdá, i když dá to nějakou práci.

Požadované ingredience

Recept Charm cake je určen pro velký produkt, ale nebojte se: nebude dlouho stagnovat, protože se ukáže být velmi chutný. Seznam produktů vypadá takto:

• 10 vajec;
• 2 neúplné sklenice cukru;
• 220–240 gramů prémiové mouky;
• 4 polévkové lžíce. l. škrob;
• 1 polévková lžíce l. kakaový prášek;
• 1 lžička vanilka;
• 650 ml smetany nebo zakysané smetany;
• 4–5 polévkových lžic l. moučkový cukr na smetanu;
• 1 tyčinka (100g) hořká čokoláda;
• 1 polévková lžíce l. bez sklíčka želatiny;
• 150ml džusu (nejlépe pomerančového);
• konzervované broskve nebo meruňky, ananas, banány, kiwi – jakékoli křehké ovoce, které máte doma;
• pro sirup: 2 polévkové lžíce. l. rum nebo koňak, 130 gramů cukru a 130 ml vody.

Ovoce lze konzumovat čerstvé, pokud jde o banány nebo kiwi, a zbytek je lepší použít konzervované, zejména ananas, protože šťáva z čerstvého ovoce nedovolí vrchní vrstvě želé ztuhnout a dort jednoduše „vyteče“. Není nutné používat několik druhů ovoce současně, stačí jeden.

Příprava sušenkového základu: krok za krokem

Dort se skládá ze dvou sušenek různých barev, pečou se střídavě na plechu vyloženém pergamenem. Prvním krokem je smíchat všechnu mouku se škrobem a vanilkou, směs jednou nebo dvakrát propasírovat přes sítko. Pět vajec rozdělte na žloutky a bílky, první část rozetřete s 0,5 polévkové lžíce. Sahara. Porazit druhéhostabilní pěna, přidání 3-4 polévkové lžíce. l. granulovaný cukr v procesu. Hmota by se neměla šířit po nádobí - na tom závisí kvalita hotové sušenky. Dále podle receptu na Charm dort krok za krokem smíchejte obě šlehané hmoty a ke žloutkům přidejte bílkoviny (to je důležité). Poté směs promíchejte zdola nahoru jedním směrem.

Na konci přidejte 2/3 šálku směsi škrobu a mouky a vypracujte těsto. Nalijte na plech s vrstvou ne větší než 1–1,5 cm. Těsto pečte v troubě při teplotě 190 stupňů do světle žlutého odstínu, nenechte jej příliš zhnědnout, protože by to bránilo válení. sušenku do role. Doba pečení je do 15 minut, můžete se tedy pustit do přípravy druhé části dortu – čokoládové. Připravuje se úplně stejně z 5 vajec, zbylé moučné směsi (do které je potřeba přidat kakao) a cukru.

Přípravná fáze: kde začít?

Když je první sušenka na dort "Charm" hotová, vyndejte ji na čistou látkovou utěrku, trochu posypanou běžným cukrem a srolujte ji do válečku spolu s utěrkou, snažte se nenarušit celistvost produktu. Není třeba se pokoušet rolovat příliš těsně - hlavní věcí je mít rovnoměrný tvar. Nechte vychladnout v této formě, přikryté další utěrkou. Když je čokoládová část upečená, udělejte s ní to samé.

Zcela vychladlé sušenky na dort "Charm" opatrně rozb alte, odstraňte utěrku a znovu opatrně srolujte,každý nakrájejte na dva nebo tři stejné kusy (tím určíte výšku dortu). Sirup na impregnaci připravíme zahřátím vody s cukrem do rozpuštění a až trochu vychladne, zalijeme rumem. Želatinu namočíme do 120 ml vody a necháme půl hodiny nabobtnat. Nastrouhejte tabulku čokolády nebo ji jen nasekejte nožem na středně velké hranolky.

Jak vyrobit krém?

Původní recept na Charm cake odkazuje na šlehání smetany s moučkovým cukrem. Pro chuť přidejte také trochu vanilky. Chcete-li to provést, jednoduše smíchejte ingredience a šlehejte mixérem do světlé pěny, ujistěte se, že se hmota nezmění na olej, který pochází z dlouhého šlehání. Ovoce byste si také měli připravit tak, že je nakrájíte na tenké plátky a 1/4 části si necháte na ozdobu hotového dortu.

Funkce sestavení produktu

Když jsou všechny ingredience připraveny na sestavení dortu Charm, opatrně rozb alte rohlíčky sušenek a namočte je do sirupu. Po 10 minutách každý potřete smetanou a po celé délce poklaďte plátky ovoce (pro neobvyklejší chuť můžete použít různé ovoce). Kakaové válečky na krému nasypte čokoládové lupínky a rovnoměrně je rozložte po celém povrchu.

Chcete-li dát dortu „Charm“potřebný tvar, srolujte první proužek zpět do role a snažte se, aby byl co nejhustší. Dále vytvořte spirálu čokoládového proužku a rovnoměrně jej rozložte podél průměru. Pak opět lehká řada a tak dále, dokud nejsou všechny proužky sušenekvyběhne a dort bude mít vytvarovaný kulatý tvar.

Design hotového výrobku

Je nutné zajistit, aby všechny proužky k sobě těsně přiléhaly a tvořily jedinou tkaninu výrobku. Pokud se ukáže, že na některých místech jsou kvůli defektu sušenky nevyplněné mezery, pak je třeba tyto úlomky zakrýt kousky ovoce v kombinaci se smetanou. Zbytkem potřete zbytek dortu (boky a vrch), navrch dejte plátky nakrájeného ovoce, které zbyly na ozdobu. Obvykle z nich cukráři vykládají nenáročné vzory, protože vzhled hotového pokrmu není o nic méně důležitý. Dejte na 10-20 minut do chladničky.

Mezitím zahřejte želatinu ve vodní lázni až do úplného rozpuštění (lepší je zamíchat), přidejte tam šťávu, důkladně promíchejte a nechte hmotu vychladnout. Když se objeví známky želírování, naneste silikonovým štětcem želé na povrch dortu a zakryjte jím ovoce. Dort vraťte do lednice. Když úplně ztuhne, ozdobte boky a okraj dortu zbytkem krému: pomocí cukrářského sáčku a kudrnaté trysky vytvořte krásný okraj, malé kudrlinky po stranách, aby byl dort co nejpůsobivější. Umístěte na chladné místo přes noc nebo alespoň 10 hodin. Je lepší ho nakrájet na porcované kousky těsně před podáváním, vzhledem ke zvláštnosti jeho struktury.

Navzdory zdlouhavé přípravě a trochu matoucím krokům se tento dort vyplatí udělat, aby se shodoval s nějakým významným datem.