Ponzu omáčka: popis, recept, ingredience, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá národní kuchyně se vyznačuje svými tradicemi a tajemstvími. A samotná jídla, patřící do konkrétní země, jsou jedinečná v chuti a vůni. Takovou individualitu jim dodávají koření, omáčky a koření, oblíbené v domovině těchto kulinářských mistrovských děl. Každý národ má takové produkty a pokrmy - jakousi vizitku celé země.

V Japonsku je to ponzu omáčka. Podává se k rybám, mořským plodům a masu, používá se jako základ různých polévek. Sami Japonci do něj jednoduše namáčejí chléb a jedí ho s chutí.

Z čeho je toto úžasné koření vyrobeno? A jak vyrobit ponzu doma pro obyčejného Rusa?

Z čeho se vyrábí ponzu omáčka?

Složení omáčky je poměrně složité. Používají se k tomu tradiční japonské produkty:

• Řasa Kombu (druh řasy).
• Sladké japonské víno mirin je velmi oblíbeným doplňkem národní kuchyně této země.
• Rýžový ocet.
• Sušené ryby katsuobushi nebo dashi.
• Yuzu citrusová šťáva.

BNěkteré recepty používají ovoce sudachi (druh mandarinky) nebo cabosu (kříženec papedy a hořkého pomeranče). Všechny mají kyselou chuť, takže jsou často nahrazovány obyčejným citronem.

Yuzu chutná jako kříženec limetky, pomeranče a mandarinky. Zároveň má neobvyklou vůni, díky které se liší od ostatních citrusových plodů. A pokud lze kyselou chuť snadno zopakovat pomocí těchto analogů, pak chuť yuzu nelze nahradit.

Máte-li všechny uvedené produkty skladem, příprava omáčky je snadná:

• Víno, ryby a mořské řasy se smíchají a přivedou k varu.
• Potom ochlaďte, odstraňte mořské řasy a přidejte yuzu.
• K změkčení kyseliny můžete přidat cukr a koření je připraveno.

Pokud do tohoto složení přidáte lehce osolenou sójovou omáčku, získáte úplně jiný produkt – ponzu shoyu. Je také velmi populární v Japonsku.

Jak si vyrobit ponzu omáčku doma?

Recept 1. Mirin víno a mořské řasy

Existuje mnoho variant této japonské omáčky.

Tady je jeden z nich:

• Uvařte půl sklenky vína mirin.
• Zalijte půl šálkem sójové omáčky.
• Přidejte 60 mg citrusového octa nebo běžné citronové/limetkové šťávy.
• Pošlete tam suché umyté mořské řasy (asi 5 cm).
• Omáčka by měla být vychlazená a vychlazená.

Recept 2. Tři citrusy

Recept na ještě jednodušší omáčkuponzu.

1. Vezměte si 3 citrusové plody: pomeranč, limetku a citron. Rozkrojte je napůl a vymačkejte šťávu. Namočte kůru z limetky a citronu do vody, abyste odstranili hořkost.
2. Šťávu dejte na malý oheň a trochu povařte, dokud mírně nezhoustne.
3. Rozdrťte jeden stroužek česneku, nastrouhejte centimetrový kousek zázvoru na jemném struhadle. Vymačkejte z nich šťávu.
4. Chili paprička rozdělená na tři části, z nichž jedna musí být rozdrcena na kaši.
5. Nalijte 80 mg sójové omáčky a zázvorovo-česnekovou šťávu připravenou dříve do šálku.
6. Přidejte dužinu z pepře a zahuštěnou citrusovou šťávu.
7. Míchejte kompozici a nechte ji projít sítem nebo gázou.
8. Nyní vložte připravenou citrusovou kůru. Po chvíli musí být odstraněn.
9. Před podáváním ozdobte omáčku jemně nasekaným koriandrem.

Recept 3. Víno, citrusy a sušený tuňák

• Saké nebo mirin (100 g) vařte na mírném ohni po dobu jedné minuty, dokud se alkohol zcela neodpaří.
• Do výsledné hmoty přidejte 80 g sójové omáčky a 15 g rýžového octa.

• Vymačkejte citronovou a pomerančovou šťávu.
• Vše promíchejte a přidejte 20 g sušeného tuňáka nakrájeného na hobliny.
• Omáčka by se měla několik hodin louhovat a poté by měla být filtrována.

Recept 4. Dobrá kombinace

1. Citrusová a sójová omáčka, mirin, citronová šťáva a šťáva yuzu - uvedené produkty v množství 100 g (každá složka) dejte do jedné sklenice.
2. Přidejte citronovou kůru20g sušeného mletého tuňáka a sušených řas kombu.
3. Na sklenici nasaďte víčko a nechte tři až čtyři dny odstát.

Recept 5. Dashi vývar

V této verzi je přidán bujón dashi. Zde je návod, jak to vařit:

• vezměte 40 g ančoviček nebo předem namočeného sušeného tuňáka a kousek suché mořské řasy;
• dejte jídlo do hrnce, zalijte litrem vody. Dejte na oheň, počkejte, až se vaří a okamžitě odstraňte řasy;
• vývar vařte dalších 5–7 minut.

V obchodě si můžete koupit také hotový prášek dasha. Je vyšlechtěn a používán místo vývaru.

Takže recept na omáčku dashi:

1. Vymačkejte šťávu z půlky citronu.
2. Přidejte k tomu dvě polévkové lžíce. lžíce rýžového octa.
3. Poté zalijte 5 polévkovými lžícemi sójové omáčky.
4. V 1/2 šálku teplé vařené vody zřeďte 50 g prášku dasha a přidejte do hlavního složení.
5. Hotovou omáčku je třeba nechat uvařit.

Citrusový nebo rýžový ocet

Ponzu se tradičně vyrábí z citrusového nebo rýžového octa. Tyto přísady lze zakoupit ve specializovaném obchodě. A pokud taková příležitost neexistuje, je snadné vyrobit si stejný doplněk doma.

K výrobě vonné přísady potřebujete jablečný nebo hroznový ocet:

• Jablečný ocet. Smíchejte jednu polévkovou lžíci octa a převařenou vodu. Do vzniklé směsi vhoďte lžičku cukru a trochu soli. Přiveďte k varu a ihnedvypněte to.
• Hroznový ocet. Vezměte 3 lžičky cukru a špetku soli. Přidejte 4 lžíce octa. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Také nevařte.

Další recept na citrusový ocet Ponzu:

1. Vezměte kůru z citronu a pomeranče (čerstvé nebo sušené). Zalijte litrem octa (9%) a nechte týden louhovat.
2. Sceďte a nalijte do nádob.
3. Hotovou směs skladujte na chladném a tmavém místě.

Tento vonný ocet se používá nejen do omáček, ale také do grilovacích marinád a salátových dresinků. Často se také přidává do masa a ryb.

Hotovou omáčku ponzu si můžete koupit ve specializovaném obchodě, velkém supermarketu nebo přes internet. Chuťově ale na domácí verzi výrazně ztratí. Chuť zakoupeného analogu je ostrá a vodnatá. Vždyť jde v podstatě o obyčejnou sójovou omáčku smíchanou s citronovou šťávou.

Ponzu omáčka vyrobená doma má zásadní chuťový rozdíl. Je kyselé, slané, sladké i hořké zároveň. A jeho vůně je tak neobvyklá, že je těžké ji popsat slovy. Toto je nepopsatelný buket vůní vína, ovoce a květin.

Koření má zajímavou vlastnost „přizpůsobení“chuťovým vlastnostem produktů, se kterými interaguje. Navíc každá ingredience, ať už je to ryba nebo maso, odhaluje pouze jednu stránku své chuti. Ponzu omáčka se hodí k tolika pokrmům, každé otočíz nich do skutečného mistrovského díla kulinářského umění.

Nestojí za to běhat po obchodech a hledat ty správné produkty a osobně zhodnotit tento úžasný vynález japonské kuchyně?