Bezlepkové pečení: Zdravé recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při intoleranci lepku vyvstává otázka, jaké pečivo lze jíst. To platí zejména o chlebu, který je téměř nepostradatelným produktem každodenní potřeby. K jeho přípravě můžete použít jakoukoli mouku, která neobsahuje lepek. Obvykle se takový produkt vyrábí z rýže, pohanky nebo kukuřice.

Bezlepkový chléb

Bezlepkový chléb upečete bez velkého úsilí. Konečný výsledek vás mile překvapí. Z tohoto chleba můžete připravit jakékoli sendviče. Chutná je i smažená. Pro tento recept budete potřebovat mouku z hnědé rýže. Vše, co potřebujete, je:

• 3 šálky rýžové mouky;
• jedna a půl lžičky prášku do pečiva;
• ¾ lžičky jedlé sody;
• ¾ lžičky mořské soli;
• 2 kelímky jogurtu;
• 3 velká vejce;
• 1 lžíce javorového sirupu (volitelné).

Jak na to?

Toto bezlepkové pečivo se snadno vyrábí. Nejprve si předehřejte troubu na 190 stupňů. Mazatmáslem vymazaný chléb.

Ve velké míse prošlehejte suché ingredience. Přidejte k nim mokré přísady a vše promíchejte vařečkou, dokud se úplně nespojí. Nalijte těsto do připravené pánve.

Pečeme přibližně 60 minut. Poté ochlaďte 20 minut a poté vyjměte produkt z formy, položte na mřížku a před krájením zcela vychladněte.

Bezlepkové muffiny

Vysoce žádané jsou také bezlepkové dezerty. V prodeji se proto objevila nejen speciální mouka, ale i hotová bezlepková směs na pečení. Na jeho základě můžete připravit mnoho lahodných dezertů, včetně borůvkových muffinů. Tato pochoutka se vyrábí rychle a snadno, a přitom je velmi chutná. Vše, co potřebujete:

• 1 šálek bezlepkové směsi na pečení;
• půl šálku cukru;
• čtvrt šálku rozpuštěného másla nebo rostlinného oleje;
• 2 velká vejce;
• půl sklenice mléka;
• půl lžičky vanilkového extraktu (bez lepku);
• 3/4 šálku čerstvých nebo mražených borůvek;
• skořicový cukr (volitelně) na posypání navrch.

Vaření bezlepkových muffinů

Předehřejte troubu na 190 stupňů. 8 vložek na košíčky vymažte máslem nebo je vyložte pečicím papírem. Smíchejte suché ingredience ve střední misce a dejte stranou.

Rozpuštěné vyšlehámemáslo, vejce, mléko a vanilka. Smíchejte směs suchých přísad s mokrými přísadami. Oškrábejte dno a bok mísy mixéru od sypkých částic a pokračujte v mixování, dokud se úplně nespojí. Jakmile je směs hladká a zcela homogenní, přidejte bobule a promíchejte lžící.

Vyplňte formičky na košíčky, dokud nebudou téměř plné. Vršek můžete podle chuti posypat skořicovým cukrem. Výrobky nechte 10 minut stát při pokojové teplotě a poté je pečte 20–25 minut. Vyjměte muffiny z trouby a po 5 minutách přendejte na mřížku, aby vychladly.

Pokud chcete připravit pečivo bez lepku a mléka, můžete v tomto receptu použít sójové, mandlové nebo rýžové mléko.

Sušenky s náplní

Tento dezert je jemné, jemné těsto se sladkou třešňovou náplní. Tento recept na bezlepkové pečení můžete použít na sváteční menu nebo dokonce jako romantický dárek, pokud vyrábíte výrobky ve tvaru srdce. Vše, co potřebujete:

Na test:

• 1 šálek bezlepkové směsi na pečení;
• 2 lžíce třtinového cukru;
• 1/4 lžičky mořské soli;
• 4 polévkové lžíce jakéhokoli rostlinného oleje, chlazeného (například kokosového);
• 4–6 polévkových lžic ledové vody;
• 1 lžička jablečného octa.

Na třešňovou náplň:

• 300 gramů mražených třešní, rozmražených a nakrájených na plátky;
• 1/3 hrnku třtinového cukru;
• 2 lžíce kukuřičného škrobu;
• 2 polévkové lžíce vody;
• 1 lžíce citrónové šťávy.

Na pokrytí:

• 3 lžíce smetany nebo kokosového mléka;
• 2 lžíce hrubého cukru.

Pečení bezlepkových sušenek

Toto bezlepkové pečivo se vyrábí následovně. V hluboké misce smíchejte směs na pečení, cukr, sůl a studené máslo. Míchejte a hněťte rukama, dokud kousky másla nebudou mít velikost hrášku. Zalijte 4 lžícemi studené vody a octem. Pokračujte v míchání, dokud se těsto nespojí (v případě potřeby přidejte další lžíci vody).

Těsto rozválejte na kulatý kotouč a zab alte jej do plastové fólie. Dejte na hodinu do lednice.

Na přípravu náplně nasekejte rozmrazené třešně nahrubo. Neodšťavňujte to. Do středně velké pánve přidejte třešně, cukr, kukuřičný škrob, vodu a citronovou šťávu. Míchejte, aby se bobule obalily. Na mírném ohni přiveďte směs k mírnému varu. Pokračujte v míchání, dokud hmota nezhoustne. Bude to trvat asi pět minut.

Sejměte hrnec ze sporáku. Nalijte směs do malé misky, aby mohla vychladnout. Zakryjte plastovým obalem a dejte na chvíli do chladu.

Když těsto a třešňová náplň vychladnou, předehřejte troubu na 200 stupňů. Velký plech vyložte dvěma vrstvami pečicího papíru.

Rozložte na pracovní plochuvelký kus plastové fólie. Do středu umístěte vychlazené těsto a navrch položte další vrstvu potravinářské fólie (to pomůže, aby se nelepilo na váleček). Rozválíme na 5 mm silnou vrstvu. Pomocí velkého vykrajovátka nakrájejte těsto na stejné kousky. Polovinu kousků položte na připravený plech.

Uprostřed každého kousku umístěte lžíci náplně. Každý z nich zakryjte druhou vystřiženou figurkou. Přitiskněte okraje k sobě prsty, aby se těsto uzavřelo, nebo k tomu použijte rukojeť vidličky.

Pomocí štětce potřete vršky pečiva smetanou a posypte cukrem. Špičkou malého nože udělejte ve středu každé sušenky příčný řez, aby se uvolnila pára. Pečte toto bezlepkové pečivo v troubě 20–24 minut nebo do zlatohněda. Nechte 10 minut vychladnout na chladicí mřížce.

Bezlepková pizza

Recepty na pečení z bezlepkové mouky mohou ovlivnit nejen chléb a dezerty, ale také hlavní jídla. Pizzu si tedy můžete udělat bez lepku, stejně jako bez vajec a mléčných výrobků. Budete potřebovat následující:

• 3/4 šálku bezlepkových ovesných vloček;
• 1/4 šálku bílé rýžové mouky;
• 1/4 šálku tapiokového škrobu;
• 1/4 šálku kukuřičného škrobu nebo bramborového škrobu;
• 1/2 lžičky sůl;
• 1 lžička prášku do pečiva;
• 1/2 lžičky petržele, volitelné;
• trochu pepře;
• půl sklenice teplé vody;
• 2 lžičky cukr popřjavorový sirup;
• 1 sáček aktivního práškového droždí;
• 1 lžíce mouky z lněných semínek nebo chia semínek;
• 2 lžíce jablečného pyré nebo sladkých brambor;
• 1, 5 lžic kokosového oleje.

Vaření bezlepkové pizzy

Jak můžete vidět, toto je bezlepkové a bezvaječné pečivo. Takto se připravuje. Prvních osm ingrediencí prošlehejte ve velké míse a dejte stranou. V jiné nádobě smíchejte vodu, droždí a cukr a nechte pět minut působit. Přidejte lněná semínka a promíchejte. Směs necháme asi minutu odstát. Smíchejte směs suchých přísad s mokrými přísadami. Přidejte jablečný protlak a máslo a dobře promíchejte. Nechte deset minut působit.

Z výsledného těsta vytvarujte plochou kouli, kterou položte na plech vyložený pečicím papírem. Nastříkejte na něj vodu nebo olej, vymačkejte rukama a prohněťte tak, abyste získali plochý základ pizzy. Zarovnejte okraje a nechte 15 minut odstát na teplém místě. Předehřejte troubu na 200ºC. Umístěte další list pergamenu na horní část předmětu. Pečte deset minut. Poté plech vyjměte z trouby. Položte libovolnou náplň dle vlastního výběru, na okraje těsta nastříkejte vodu. Pečte 14 minut. Hotovou pizzu necháme mírně vychladnout, nakrájíme na porce a podáváme.

Sladký bezlepkový dort

Toto je další zajímavý recept na bezlepkové pečení. Vyžaduje použití trochu neobvyklých produktů, které zakoupíte ve většině specializovaných obchodů.prodejny zdravé výživy. Takže budete potřebovat:

• 1 1/4 šálku rýžové mouky;
• 1 lžíce cukru;
• 2 lžičky tapiokové mouky (volitelné);
• 1/2 lžičky xanthanové gumy;
• 1/2 lžičky soli;
• 3/8 šálku (6 lžic) studeného másla (kokosového nebo másla);
• 1 velké vejce;
• 2 lžičky citronové šťávy nebo octa.

Jak udělat bezlepkový koláč?

Zapékací mísu lehce potřete máslem. Smíchejte mouku, cukr, xanthanovou gumu a sůl. Vychlazené máslo nakrájejte na kousky a poté je rukama vetřete do směsi suchých ingrediencí, dokud nezískáte kousky o velikosti hrášku.

Šlehejte vejce a ocet (nebo citronovou šťávu), dokud se neobjeví hustá pěna. Přidejte do směsi másla a mouky. Míchejte, dokud nezískáte jednotnou hmotu, v případě potřeby přidejte 1 až 3 polévkové lžíce studené vody. Zformujte do koule a dejte do lednice alespoň na hodinu. Poté těsto před válením nechte 10-15 minut odstát při pokojové teplotě. Jak dále uvařit toto bezlepkové pečivo?

Rozválejte ho na silikonové podložce posypané bezlepkovou moukou. Těsto vložíme do připravené formy. Pečte třicet minut.

Pohankové sušenky

Bezlepkové pohankové pečivo je také dobrou příležitostí, jak si pochutnat na dezertu pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Můžete si například upéct chutnýdrobivé sušenky. K tomu budete potřebovat:

• 140 gramů pohankové mouky;
• 140 gramů jáhlové mouky;
• 125 gramů nesoleného másla, pokojová teplota;
• 100 gramů cukru;
• 10 gramů vanilkového cukru;
• 15 gramů bio kokosového cukru;
• 1 velké vejce;
• špetka soli;
• 1/2 lžičky prášku do pečiva;
• cukr a skořici navíc na posypání.

Vaření pečiva z pohankové a jáhlové mouky

Prosejte oba druhy mouky do velké mísy. Přidáme cukr, vanilkový cukr, kokosový cukr, sůl a prosátý prášek do pečiva. Všechny ingredience smícháme metličkou. Přidejte máslo, nakrájené na středně velké kousky. Směs rozetřete prsty. Vlijte vejce a promíchejte nožem. Všechny ingredience prohněteme tak, aby vzniklo homogenní těsto. Pokud se vám zdá směs příliš suchá, můžete přidat trochu vody. Když je těsto úplně hladké, rozválejte ho na tvrdé pracovní ploše, aby mělo hladkou strukturu bez hrudek. Srolujte do husté dlouhé "klobásy", zab alte do potravinářské fólie a dejte na 40-60 minut do lednice.

Poté jej položte na pracovní plochu a rozválejte velmi tenký. Měli byste získat vrstvu o tloušťce 3-5 mm. Nejlepších výsledků dosáhnete při válení na pečicím papíře posypaném jakoukoli bezlepkovou moukou. Jakmile to uděláte, nakrájejte těsto pomocí speciálních vykrajovátek, obrácené sklenice nebo vykrajovátka na pizzu.

Smíchejtecukr a skořici v samostatné nádobě. Do této směsi ponořte každý kousek těsta. V tomto receptu na pečení z bezlepkové mouky nemusíte potírat povrch pečiva mlékem, vodou nebo vejci. Těsto bude vlhké samo o sobě a poleva na něj bude dobře držet. Pečte tyto produkty v předehřáté na 170 gr. troubě po dobu 20-30 minut. Neobvyklá barva sušenek může způsobit, že nebude těžké poznat, kdy jsou hotové, proto je vyndejte a pro jistotu vyzkoušejte.