Zákon o čistotě piva jako součást německé pivovarské kultury

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Německé pivovarnictví existuje již více než 500 let v souladu se zákonem o čistotě piva. S použitím ingrediencí předepsaných v tomto zákoně vytvořili němečtí pivovarníci odrůdu, která nemá ve světě obdoby. V Německu dnes existuje více než 5 000 různých piv.

Fakta a čísla o německém pivu

Podle statistik vypilo Německo v roce 2016 104 litrů piva na osobu. V evropském srovnání je jedinou zemí, která spotřebuje více, Česká republika. Díky udržování tradice počet pivovarů v Německu roste. Toto číslo je mnohem vyšší než všechna podobná čísla v Evropě. Podle Svazu německých pivovarů je v současnosti 1408 pivovarů. Očekává se, že počet produkcí dosáhne do roku 2020 1500.

Německo ročně vyveze více než 16 500 tisíc hektolitrů piva (1 650 000 000 litrů). Na prvním místě je daleko před svými soupeři – Belgií a Nizozemskem. Země má takénejvětší pivní festival na světě. Celkem se na loňském Oktoberfestu v Mnichově vypilo asi 6 900 000 litrů pěnivého nápoje, z toho 162 200 nealkoholických.

Umění vaření piva podle zákona

Bavorský zákon o čistotě piva, také známý jako Reinheitsgebot a bavorský zákon o přísadách do piva, byl přijat v roce 1516. Označení „čisté“a vhodné k pití podle něj neslo pouze pivo vyrobené z přísad - ječmene (nikoli sladu), chmele a vody (kvasinky byly objeveny o 300 let později). Byl také přijat zákon o zvýšení množství pšenice. Obyvatelstvo nemělo dostatek jídla a vrchnost používala tuto obilninu k výrobě piva. Tímto zákonem William IV tuto výsadu zrušil.

Zákon o čistotě piva se dnes dokonce používá v marketingu. Gebraut nach dem Reinheitsgebot nebo 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot to hrdě píší na etikety lahví a do reklamy. To však není úplně správné, protože podle zákona lze při výrobě použít pouze ječmen a nikoli pšenici či jiné obiloviny. Navíc druhá část vyhlášky stanovuje prodejní cenu piva a ta zjevně neodpovídá té dnešní.

Z historie pivních dekretů

Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) byl přijat 23. dubna 1516 v Ingolstadt-Landstandetag. Na setkání se sešli zástupci šlechty, církevní preláti, delegáti města a trhů.

Pokrok ve vytváření dekretů byl učiněn dávno před bavorským zákonem o čistotě piva. Ve městě Augsburg, publikoval v roce 1156,v Norimberku v roce 1293, v Mnichově v roce 1363 a v Regensburgu v roce 1447. Regionální zákony o výrobě a cenách se objevovaly i ve druhé polovině 15. a 16. století. Vodu, slad a chmel jako jediné přísady pro výrobu piva označil vévoda Albrecht IV. v mnichovském výnosu z 30. listopadu 1487.

Dalším předchůdcem zákona o čistotě piva z roku 1516 byl výnos Dolního Bavorska z roku 1493, sepsaný vévodou Jiřím Bavorským, který rovněž omezoval přísady. Obsahuje velmi podrobné odstavce uvádějící prodejní cenu piva.

Ochrana spotřebitele

Ve středověku se do piva přidávaly všechny druhy přísad a koření a samotný alkoholický nápoj byl považován za potravinu. Některé z aditiv, jako je belladonna nebo muchovník, byly přidávány pro ovlivnění chuti piva nebo zvýšení jeho opojného účinku. V roce 1486 se v jednom ze zákonů objevil náznak, že není možné používat přísady, které by mohly člověku ublížit. Touha po vysoké úrovni kvality byla již v té době spojena s myšlenkou ochrany spotřebitele.

Hlavním důvodem přijetí zákona byla nízká kvalita piva. Před rokem 1516 jim přísná pravidla v severních pivovarnických cechech umožňovala vyniknout, ale Reinheitsgebot to změnil. Bavoři rychle zlepšovali kvalitu svých výrobků a podle některých dokonce předčili severské cechy. Výrazné zlepšení piva, které nastalo poté, co vyhláška vstoupila v platnost, mnohé přesvědčilojeho chuťová hodnota a zákon čistoty byl dodržován i po několika staletích.

Součást německé kultury

Moderní verze německého zákona o čistotě piva je považována za klíčový vývojový bod, i když nejde o první pokus. V průběhu staletí vzniklo světově proslulé pivovarské umění. Více než 1300 německých palíren dnes používá pouze čtyři přírodní ingredience k výrobě přes 40 různých druhů piv (Alt, Pils, Kölsch atd.) a asi 5000 jednotlivých značek, jako jsou Veltins, Krombacher a Bitburger. Žádná země na světě se nevyrovná Německu, pokud jde o rozmanitost a výběr pěnového produktu. Prezidenti německé a bavorské federace pivovarů věří, že Reinheitsgebot je důvodem dobré pověsti německého piva.

Moderní pivovarnictví

V Německu je vaření omezeno na čtyři ingredience, přesto existuje obrovská škála možností vaření. V současné době se pivovarníci mohou spolehnout na zhruba 250 odrůd chmele, 40 sladů a 200 různých pivovarských kvasnic, které se používají v procesu vaření piva. Různé metody vaření hrají stejně důležitou roli.

Mnoho pivovarů však chce reorganizovat legislativu. To by umožnilo použití přírodních přísad navíc k těm, které jsou již zakotveny v zákoně o čistotě piva v Německu. Suroviny ke schválení pro vaření piva musí být v každém případě přísně kontrolovány. Dnes použitísyrové ovoce v Německu je stále vyloučeno z produkce, ale přísady jsou povoleny. Takto vyrobené pivo však již nelze propagovat jako pivo vyrobené podle zákona o čistotě.