2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Většina z nás miluje sýr. Někdo si dá jeho plátek raději na chlebíček k rannímu čaji, jiný si čerstvé, ještě horké těstoviny bez tak důležitého přídavku nedovede představit. Co ale o tomto produktu a jeho někdy překvapivé výrobě víme? Koneckonců, existují velmi rozmanité druhy sýrů, které si lze jen těžko představit, a stejně zajímavé způsoby jejich přípravy.
Všechny sýry jsou vyrobeny z mléka. Jako suroviny se používá nejen kravské mléko, ale také ovčí, kozí, ba dokonce i buvolí mléko. Proto lze především druhy sýrů rozdělit do dvou hlavních skupin: zakysané mléko a syřidlo.
Zakysané sýry se získávají jako výsledek koagulace mléčné bílkoviny pod vlivem kyseliny mléčné. Vzniká přidáním speciálního kyselého startéru. Takové sýry jsou svým vzhledem a strukturou velmi podobné tvarohu.
K výrobě syřidlových sýrů se používá speciální enzym. Přidává se do sýrové hmoty pro předčasné zrání. Někdy ze stejného důvodusyřidlo se používá při přípravě sýrů z kyselého mléka.
Druhy sýrů se také dělí podle způsobu výroby.
Tvrdé - jedná se o sýry s velmi hustou strukturou, pokryté krustou z parafínu nebo včelího vosku, které pod tlakem velkého zatížení zrají šest měsíců až několik let. Říká se jim také „lisované“. V takových sýrech buď nejsou žádné „díry“(parmezán, ementál, eidam, conte, čedar), nebo jsou, ale velmi malé (Gouda). Tvrdé sýry je zvykem před jídlem umlít.
Polotvrdé – Jedná se o krémové sýry s hustou, ale měkkou texturou, pokryté voskovou nebo parafínovou krustou. Obvykle dospívají během několika měsíců. Vyznačují se přítomností "otvorů" různých tvarů a velikostí. Jasným představitelem takového sýra je slavný Maasdam.
Měkké sýry jsou měkké sladko-krémové textury, které nevyžadují další zpracování. Mohou být buď bez skořápky, nebo mít přírodní či plesnivou kůrku. Mají širokou škálu chutí: pepřové, houbové, smetanové atd. Měkké sýry jsou dvojího druhu: vyžadující zrání (pikantní, červená plíseň) a připravené k přímé spotřebě. Posledně jmenované se také nazývají "čerstvé" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), které mají velmi krátkou trvanlivost.
Solanka – Jedná se o sýry, které zrají ve slaném nálevu (ve vodném roztokustolní sůl). Mají křehkou nebo vrstvenou texturu a ostře slanou chuť ("Suluguni", "Sýr", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Zpracované – Jedná se o sýry, které obsahují několik složek: tvaroh, sušené nebo kondenzované mléko, smetanu, máslo, syrovátku, podmáslí a další přírodní produkty. Procházejí tepelnou úpravou s přídavkem tavicích solí.
Zvláštní zmínka musí být věnována modrému sýru.
Typy tohoto produktu se dělí podle barvy formy a způsobu použití. Tento způsob výroby dodává sýrům obzvláště pikantní chuť. Sýrové plísně jsou neškodné, jedlé (rod Penicillium) a mají různé barvy: modrá, zelená, světle modrá, červená a bílá. Může pokrýt jak celý povrch sýra ("Camembert", "Brie"), tak být uvnitř ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
A konečně, každý druh sýra potřebuje správné skladování. Ideálním místem je chladný sklep s potřebnými parametry: dobré větrání, vysoká vlhkost a teplota kolem 10°C. Chladnička je také dobrým místem pro skladování sýrů. Druhy potravinových plísní a různé příchutě v tomto případě neztratí na chuti. Aby však sýr nevysychal kvůli nízké vlhkosti v lednici, musí být zabalen do pergamenu nebo potravinářské fólie.
Doporučuje:
Kde jsou díry v sýru? Ohlodávají je myši?
Na světě existuje obrovské množství různých druhů sýrů. V některých případech pro nás může být obtížné rozhodnout o pořízení konkrétního typu. V současné době můžeme v obchodech s potravinami vidět parmazán, ementál, ricottu, mozzarellu, různé modré sýry, eidamer, goudu, čedar. Stejně jako další oblíbené odrůdy. Každého jistě napadla otázka, odkud se ty dírky v sýru vzaly. Více o tom v tomto článku
Francouzské sýry a jejich druhy. Top 10 francouzských sýrů
Sýr je chloubou Francie. Pro svou nepřekonatelnou chuť a vůni jsou známé po celém světě
Sýr "Ementál" - král sýrů
Charakteristickým znakem ementálského sýra jsou jeho velké otvory – „oči“a nesrovnatelná jemná nasládlá chuť. Sýr ementál je velmi oblíbený. Lidé tomu říkají švýcarský. A to vše proto, že je základem švýcarského národního jídla – sýrového fondue
Italský sýr. Názvy a vlastnosti italských sýrů
Potravinářský výrobek jako sýr lze bez nadsázky nazvat jedním z nejdůležitějších a nejoblíbenějších jídel člověka. Téměř každá lednička má svůj kousek. Přidává se do salátů, předkrmů a hlavních jídel, připravují se s ním dezerty… Možností využití tohoto produktu je spousta. Italský sýr v celé své rozmanitosti se nezdá být tak populární jako jeho francouzský příbuzný, ale v praxi se ukazuje, že se používá ještě častěji
Klasifikace a sortiment sýrů
Mnoho lidí si nedokáže představit snídani bez sýra. Jde o produkt získaný zpracováním mléka. Kdy se výroba sýrů objevila, nelze přesně říci. Po domestikaci zvířat však získala možnost využívat fermentované mléčné kultury k vytváření různých směsí na předpis. Nabídka sýrů je poměrně pestrá a stojí za zvážení
