Nejlepší německá vína: klasifikace, vlastnosti a druhy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Přibližně 102 000 hektarů v Německu zabírají vinice. To je pouze 1/10 plochy vinic v západoevropských zemích, jako je Španělsko, Itálie a Francie.

Historie německého vinařství

V Německu se vinařství rozvíjí podél řeky Rýn na jihozápadě země. Vinařské řemeslo v této oblasti je jedním z nejstarších. Nejstarší farmy vznikly v dobách římské říše. Římané vysadili první vinice podél Mosely kolem 1. století našeho letopočtu. Starověcí římští historici, zmiňující ve svých spisech víno vytvořené obyvateli těchto zemí, o něm mluví velmi nelichotivě. Když Římská říše přestala existovat, výroba vína pokračovala v Německu.

Ve středověku zabíraly vinice více než tři sta tisíc hektarů. Velká zásluha patří bezesporu klášterům. Mniši se pilně věnovali vinohradnictví a vinařství, vyráběli víno pro vlastní potřebu a starali se o rozšíření vinařství na sever země. Nyní se většina německé produkce vína nachází voblast Porýní-Falc. Vinařských oblastí je šest ze třinácti. Díky jejich tvrdé práci, pečlivosti a pedantství – vlastnostem, které jsou tomuto národu vlastní, se německým vinařům podařilo dosáhnout velkého úspěchu ve svém podnikání.

Tajemství německého vinařství

Jednou z výhod německého vinařství je dlouhé vegetační období, během kterého mají hrozny čas dozrát. Již od pradávna němečtí vinaři raději nepěstují červené odrůdy, které jsou příliš teplomilné, ale bílé, které jsou považovány za nejživotaschopnější.

Výroba vína

Německo ročně vyprodukuje asi devět milionů hektolitrů vína. To je zhruba 1,2 miliardy lahví. Je tedy osmou vinařskou zemí na světě. Dvě třetiny celkové produkce tvoří bílé víno.

Německo získalo na světovém trhu s vínem dvojí reputaci. Někteří spotřebitelé spojují německé víno s jemným bílým vínem. A jiní vidí německé vinaře jako výrobce polosladkých, levných nápojů.

Nejoblíbenější vína

Bílé polosladké německé víno je známé po celém světě. Cena se může značně lišit v závislosti na jeho stáří a výrobci. "Mléko milované ženy" je víno z Německa, které je u nás všeobecně známé a oblíbené. Jeho jemná ovocná chuť, stejně jako vytříbené aroma květin z německých polí, zatím nedokázalyopakovat v jakékoli jiné zemi. Při ochutnání nápoje ucítíte výrazný meruňkový a medový odstín, vůni ovoce exotického původu a bílého ovoce. Toto víno má dobře vyváženou chuť. Je sladká s mírou a má jemné kořenité kyselé tóny. Bílá polosladká vína v Německu milují a oceňují lidé po celé zemi.

Odrůdy povolené zákonem

Německé vinařské právo stanoví odpovědnost vlád spolkových zemí za sestavování seznamů, které uvádějí odrůdy hroznů povolené pro pěstování a použití při výrobě vína. Zahrnuje také odrůdy, které jsou povoleny výhradně pro experimentální selektivní pěstování.

Jak jsou klasifikována vína

Klasifikace německých vín někdy mate některé milovníky tohoto nápoje. To platí zejména pro spotřebitele, kteří nemluví německy.

Klasifikace ušlechtilých nápojů:

1. Deutscher Tafelwein je německé stolní víno. Existuje jen málo receptů na jeho výrobu. Hrozny pro toto víno pocházejí z různých míst. Deutscher Tafelwein není určeno na export a prodává se pouze v Německu.
2. Deutscher Landwein – německé místní víno.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - jakostní víno z uvedené oblasti. Při jeho výrobě je povoleno přidáním cukru zvýšit procento alkoholu v konečném produktu. Víno musí být vyrobeno z povolené odrůdy révy vinné pěstované ve stejné oblasti. Míchání je přísně zakázáno.

   

4. Prädikatswein je kvalitní víno vyrobené z vybraných hroznů, které dosáhly zvláštní fáze zralosti. Jedná se o nejcennější víno v Německu. Vyznačuje se vynikající chutí. Má také vyšší podíl hroznového moštu.

Existuje 6 stupňů jakostních vín:

• Kabinett je kategorie neslazených přírodních jakostních vín. Surovinou pro jejich výrobu jsou hrozny, které byly sklizeny několik dní po sklizni pro Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - pozdní sběr. Vyrobeno z bobulí, které byly sklizeny dva týdny po sklizni hroznů pro Kabinett.
• Auslese – výběr. Toto víno je vyrobeno v Německu z ručně vybíraných hroznů pozdního sběru s vysokým stupněm zralosti. Proto tato vína obsahují více cukru.
• Beerenauslese - vybrané bobule. Tato vína se vyrábí z hroznů, které jsou již přezrálé a napadené houbami odvádějícími vlhkost z rodu Botrytis. Bobule se ve skutečnosti začnou proměňovat v rozinky, jejich obsah cukru dosahuje 29%. Z těchto hroznů se vyrábí sladká dezertní vína.
• Eiswein - ledové víno. Vyrábí se z bobulí, které zmrzly na révě a dosáhly určité sladkosti. Hrozny se sklízejí a lisují zamražené. Díky tomu, že se voda mění v led, dosahují němečtí výrobci vína v takových vínech vyšší cukernatost.
• Trockenbeerenauslese - vyrobené ze sušených vybraných bobulí. Tato skupinakoncentrovaná, sladká a velmi drahá vína. Cukernatost hroznů musí překročit 36 %.

Ostružinové víno

Milovníci ovocného vína jsou s německým ostružinovým vínem docela lichotiví. Vyrábí se v Bavorsku. Toto víno je sladké, ale nepůsobí dojmem, že by bylo ve složení příliš mnoho cukru a je to dominantní složka. Vůně ostružinového vína není alkoholová, ale bobulovitá. Má kaštanovou barvu. Chuť je příjemně lehká, ovocná, připomíná domácí víno. Alkohol obsahuje pouze 8,5 %.

Význam sklenic na víno

Sklenice na víno jsou v Německu velmi důležité. Obvykle jsou rozděleny do tří částí: miska, noha a stojan. Výška nožiček a průměr stojanu nehrají zvláštní roli, jedná se spíše o designové prvky. Průměr, tvar a velikost misky jsou důležité parametry, které ovlivňují buket, dochuť, chuť a vyváženost vín. Toto bylo poprvé založeno před více než půl stoletím profesorem K. J. Riedelem.

Tvar a velikost misky sklenice ovlivňuje hladinu fenolů v nápoji. Právě fenolické sloučeniny určují chuť vína a jeho aromatický buket. Lze pozorovat jasný vztah: suchost nápoje je výraznější, pokud je odpařovací plocha větší. Při kontaktu se vzduchem dochází okamžitě k přeměně fenolů na estery. Tak se odhalí skutečná chuť vína. Čím větší je miska sklenice a menší její horní část, tím lépe předá intenzitu a kvalitu chuti. Pokud je horní část misky úzká a střední část široká, pak víno, které je na dně, se vzdává své fenolickéspojení ve vrstvách. Ze sklenice okamžitě nevyletí, ale díky promíchání v široké střední části vytvoří jakýsi buket chutí a vůní.

Víno pro Němce

Pro Němce je jeho vlastní vinice mnohem žádanější než drahé auto a být vinařem je mnohonásobně čestnější než obchodník. Vinařství je považováno za úděl intelektuálů a filozofů, kteří mají tak důležitou vlastnost, jako je píle a vášeň. K výrobě opravdu dobrého vína potřebujete znát takové vědy, jako je geologie, chemie, fyzika. Při výrobě vína je třeba vzít v úvahu vše: vlastnosti místního reliéfu, osvětlení, vlhkost, srážky, způsoby a načasování sklizně. Kromě toho byste měli vzít v úvahu kvalitu dřeva, ze kterého je sud vyroben, teplotu vzduchu ve vinném sklepě.

Němečtí vinaři se od vinařů jiných zemí liší přísným dodržováním tradic, fanatickou oddaností přírodě. Pro srovnání, Francouzi jsou náchylní k experimentům, odvážně improvizují, míchají vína. A Němci vycházejí ze zkušeností svých předků a podřizují se rutině.

V roce 2001 přestalo být Německo nazýváno pivním národem, protože v tomto roce němečtí spotřebitelé poprvé utratili za víno více než dříve za pivo. Nyní toto číslo neustále roste. Je důležité si uvědomit, že Němci dávají přednost vínu vyrobenému v jejich domovině před importovanými nápoji. Němečtí vinaři rádi potěší své zákazníky a myslí na všechny maličkosti.