Co se dá vyrobit ze smetany: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Skutečný kulinářský specialista má pro každou příležitost svůj speciální recept. Jeden produkt se může stát základem pro úplně jiná jídla, která se připravují podle jejich receptury. Co se dá dělat s krémem? V rámci tohoto článku zvažujeme možnosti použití mléčné smetany, nacházíme nové, zajímavé recepty a uvádíme příklady originálních pokrmů, které jsou připravovány na základě tohoto produktu.

Co je smetana?

Smetana je oblíbený mléčný výrobek. Dříve se získávalo oddělením horní vrstvy mléka, která se usadila v nádobě. Odtud pochází název. Jde o to, že nejmenší částečky tuku vyplavou na povrch mléka, proto je vrchní vrstva tak tučná. Proces oddělení smetany od mléka může trvat několik dní, což není příliš vhodné pro průmyslovou výrobu. K extrakci krému se používá speciální technologie, která několikanásobně zkracuje dobu výroby. Proces oddělování kapalin různé hustoty a vlastností se nazývá separace. způsobodstředěním se mléko rozdělí na dvě frakce, přičemž ztráta obsahu tuku je minimální. Je možné regulovat procento obsahu tuku ve finálním produktu.

Co vařit se smetanou? Smetana je mnohem tučnější než mléko, proto se z ní vyrábí sýr, máslo, omáčky a polévky. Smetana se aktivně používá v cukrářské oblasti. Různé krémy vyrobené z husté smetany jsou velmi jemné a vzdušné.

Smetana se liší obsahem tuku. Měří se procento tělesného tuku. V obchodech je k dispozici následující řada smetany v závislosti na obsahu tuku:

1. S nízkým obsahem tuku. Obsah smetanového tuku může být 15, 17, 19 %.
2. Středně tučný. Maximální obsah tuku je 35 %.
3. Vysoký tuk. Toto je produkt s 50–60 % tuku.

Existuje další typ krému, který se aktivně používá v cukrářském a potravinářském průmyslu. Tyto krémy se nazývají suché. Vypadají jako bílý prášek. Tato směs se skládá ze stabilizátorů, aromat, emulgátorů a zvýrazňovačů chuti. Náklady na takový produkt jsou mnohem nižší, obsah tuku může dosáhnout 70%. Prášková smetana se používá k výrobě cereálií, polévek, kávy 3 v 1. A z této smetany můžete udělat něco speciálního.

Jaký krém vybrat?

Nejčastěji se smetana vyrábí z nám známého kravského mléka, ale existují i smetany z kozího mléka. Dříve se lišily pouze obsahem tuku, ale nyní v obchodech najdete tyto typy produktů:

1. Normalizovaný krém. Tento produkt je vyroben ze skutečné krávymléko. V průmyslových podnicích se mléko podrobuje homogenizaci. Tento proces spočívá v inhibici koncentrace tuku na povrchu mléka a rozbití hmoty na nejmenší složky. Tuk je distribuován v celé hmotě mléka a poté je pomocí separačního procesu oddělen od mléčné plazmy a oddělen od směsi. Takový krém je nejlepší průmyslovou možností, jejich složení je podobné složení přírodního krému. Chuť je však stále jiná.
2. Suchá smetana. Nemají nic společného s přírodním produktem vyrobeným z mléka. Složení obsahuje různé chemické prvky a rostlinné složky, které svými vlastnostmi napodobují chuť přírodního produktu. Taková smetana je cenově mnohem levnější, má dlouhou trvanlivost, takže je velmi vhodné ji používat v potravinářském průmyslu.
3. Smetana v lahvičce. Podobné jako suchý krémový produkt. Ve složení najdete prvky rostlinného původu a syntetické přísady. Trvanlivost takového produktu je poměrně dlouhá.
4. Porce krému. Tyto krémy mohou být přírodní nebo syntetické. Pečlivě si prostudujte obal produktu.

Jíst přírodní produkty je dobré pro zdraví. Syntetické potraviny jsou naopak nejen zbytečné, ale také nebezpečné pro tělo. Proto by neměl být dáván přednost levnějšímu produktu, ale kvalitnějšímu.

Domácí smetanová zmrzlina

Abyste si doma vyrobili zmrzlinu ze smetany, potřebujete čerstvou přírodníprodukt. Použití suchého krému v tomto případě není možné. V procesu vaření se oddělují, z tohoto důvodu není možné dosáhnout požadované konzistence hmoty. Používejte pouze přírodní smetanu s obsahem tuku 30 % a více. Na výrobu zmrzliny budete potřebovat následující ingredience:

• hustá smetana – 900 g
• práškový cukr – 200 g
• kuřecí vaječné žloutky - 6 ks
• vanilka – 60 g.

Žloutky musí být smíchány s vanilkovým práškem a moučkovým cukrem. Pro získání homogenní hmoty je nejvýhodnější použít metličku. Smetanu přivedeme k varu a poté smícháme se vzniklou hmotou. Měli byste získat homogenní směs. Dejte na mírný oheň a vařte, dokud nezískáte hustou hmotu. Poté se zmrzlina nalije do nádob a umístí se do chladničky k zmrazení. Můžete přidat další ingredience jako čokoládu, kakao, pistácie atd. K obarvení zmrzliny použijte přírodní potravinářské barvivo. Smetanová zmrzlina doma je připravena. Ukázalo se, že je to chutné a chutné.

Smetanová omáčka

Různé omáčky mohou radikálně změnit chuťové vlastnosti pokrmu. A smetanová omáčka je klasickým doplňkem mnoha jídel oblíbených po celém světě.

Abyste získali jemnou krémovou omáčku, budete potřebovat následující produkty:

• krém – 20 ml;
• pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. l.;
• máslo - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř podle chuti.

Osmažte mouku na suché pánvi,přidáme máslo a hmotu promícháme. Za stálého míchání metličkou začneme tenkým pramínkem přilévat smetanu. To je velmi zásadní moment, omáčka by měla být homogenní, bez hrudek. Osolíme, opepříme, vaříme 2 minuty. Během této doby omáčka zhoustne a získá požadovanou konzistenci. Pamatujte, že ze smetany můžete udělat víc než jen klasickou omáčku. Koření a další přísady mohou dramaticky změnit chuť pokrmu.

Výroba skutečné zakysané smetany

Zakysaná smetana je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený ze smetany se speciální startovací kulturou nebo bez ní. Složení kynutého těsta obsahuje kysané mléko a smetanové streptokoky.

Chcete-li připravit chutnou a zdravou zakysanou smetanu ze smetany, musíte si vzít čerstvý přírodní produkt. Je lepší vzít si nezakoupenou možnost. Kupte si 3 litry vesnického mléka a nechte ho jeden den v lednici. To je nutné, aby se krém oddělil. Vyjmeme je lžící a necháme vykynout v místnosti s pokojovou teplotou, poté je dáme na den znovu do lednice.

Zkusme přijít na to, jak vyrobit zakysanou smetanu ze smetany, pokud nechcete čekat příliš dlouho. Zakysanou smetanu můžete vyrobit pomocí kvásku. Přidejte do čerstvé tučné smetany, jejíž teplota je 37-38 °, 2 lžíce kvalitní zakysané smetany, promíchejte. Nádobu přikryjeme utěrkou a necháme 7-9 hodin. V tomto případě by se hmota neměla míchat. Poté nádobu dejte do lednice, aby zhoustla. Zajímá vás otázka, jak vyrobit zakysanou smetanu ze smetany, ve které je lžícenáklady? Vše je velmi jednoduché. K vaření musíte použít smetanu s vysokým obsahem tuku.

Mascarpone

Co lze udělat se středně tučnou smetanou? Samozřejmě jemný sýr mascarpone. Vyrábí se z přírodního produktu. K získání sýra se používá citronová šťáva, která způsobuje srážení smetany v důsledku interakce s kyselým prostředím.

Zvažte klasický recept na krém z mascarpone. Budeme potřebovat:

• 20% tučná smetana – 500 ml;
• 1 střední citron.

Zahřejte smetanu na teplotu 80°, je lepší to udělat ve vodní lázni. Vymačkejte 2 lžíce citronové šťávy a nalijte do mísy se smetanou. Vypněte teplo a nechte roztok 10 minut. Hmota se začne kroutit. Nejprve se objeví heterogenita připomínající konzistenci kefíru, poté se z tekutiny začne oddělovat hustá hmota.

Hmotu nalijte do lavsanového sáčku a zavěste nad nádobu, do které bude odtékat syrovátka. Po 1 hodině můžete sáček vyjmout a výsledný sýr použít v receptech na vaření. Pokud část séra zbude, hmota získá konzistenci krému.

Domácí máslo

Na výrobu másla potřebujete 1 litr husté smetany. Je lepší vzít si přírodní čerstvý produkt než kupovanou variantu.

K šlehání směsi budete potřebovat mixér nebo šlehací metlu. Smetanu nalijte do skleněné nebo plastové nádoby a začněte směs šlehat na nízké otáčky. Postupně zvyšujte rychlost mixéru. Kdybys vidělmalé skvrny béžové nebo světle žluté, což znamená, že proces tvorby oleje začal.

Tekutina, která se oddělí od části másla, se nazývá podmáslí. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Z podmáslí je velmi chutné a zdravé pečivo. Domácí máslo získané ze smetany je třeba nanést na gázu a nechat 2 hodiny. Během této doby z něj odteče přebytečná tekutina. Z 1 litru smetany byste měli získat 300-350 g hotového domácího másla.

Sýrová česneková omáčka

Někteří ani nevědí, že ze smetany se dá připravit jemná a voňavá sýrová omáčka. Tato omáčka se skvěle hodí k těstovinám nebo jiným těstovinovým pokrmům. Na vaření potřebujeme:

• tvrdý sýr – 100 g;
• smotana 30 % - 100 ml;
• 1 stroužek česneku;
• sůl, pepř - podle chuti.

Recept je velmi jednoduchý: sýr musíte nastrouhat na jemném struhadle, prolisovat česnek. Hmotu promíchejte, podle chuti osolte a opepřete a poté zalijte smetanou. Výsledná směs se musí dát do vodní lázně, aby se sýr roztavil. Omáčku občas promíchejte metličkou. Když se konzistence stane homogenní, vyzkoušejte hotový produkt. V případě potřeby osolte a opepřete.

Dubarry krémová polévka

Tato polévka francouzské kuchyně je pojmenována po milence Ludvíka XV. Marie Jeanne Dubarry. Recept na tuto polévku je velmi jednoduchý a originální. Na vaření potřebujeme:

• květák -1 ks;
• pórek - 1kus;
• mléko – 500 ml;
• smotana 20% - 100 ml;
• máslo – 100 g;
• sůl, pepř - podle chuti;
• petržel;
• česnek;
• červený kaviár.

Květák rozeberte na květenství a nechte vařit, dokud nebude uvařený. Do samostatné pánve dejte máslo a zap alte na pomalý oheň, aby se máslo rozpustilo, ale nepřipálilo. Pórek nakrájíme na půlkroužky, nasekáme česnek a pošleme do pánve s olejem. Když je cibule hotová, nalijte do pánve vývar, mléko, vložte květák. Sůl a pepř na dochucení. Po úplném uvaření květenství zalijeme smetanou. Sundejte hrnec z ohně. Část květenství si dejte stranou na ozdobu, zbytek rozdrťte mixérem. Pokrm ozdobte červeným kaviárem.

Čokoládová ganache

Ganache je směs čokolády a smetany. Můžete použít absolutně jakýkoli druh čokolády: hořkou černou, mléčnou nebo bílou. Čím méně kakaového másla čokoláda obsahuje, tím více bude potřebovat.

Pro přípravu ganache je vhodná pouze velmi hustá smetana. Můžete k nim přidat rozpuštěné máslo. K přípravě klasické ganache potřebujeme následující produkty:

• 2 tyčinky hořké čokolády (180 g);
• 75g smetany 30%;
• 100 g másla.

Nalijte smetanu do kovové pánve a vložte ji do vodní lázně. Čokoládu rozdělte na malé kousky a vložte do nádoby se smetanou. Když je směs homogenní a hladká, sundejte pánev z ohně a ochlaďteaž 40 stupňů. Do hmoty přidejte máslo pokojové teploty a směs promíchejte. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 2 hodiny do lednice. Během této doby se krém stane hustým a viskózním.

Krémový vzduchový krém

Smetana "Šlehačku" zná každý. Tato jemná vzduchová hmota se aktivně používá ke zdobení dortů, pečiva a dalších kulinářských specialit.

Na přípravu takového máslového krému budete potřebovat smetanu a moučkový cukr. Musí být velmi tučné a čerstvé. Obsah tuku musí být alespoň 30 %. Se smetanou je třeba pracovat opatrně, protože při porušení technologie vaření existuje vysoká pravděpodobnost zkažení produktu.

Před prací se smetanou ji uchovávejte jeden den v lednici. Začněte šlehat nejprve na nízkou rychlost, poté rychlost postupně zvyšujte. Když krém začne držet svůj tvar, proces šlehání by měl být zastaven. Jinak dostaneme máslo. Pokud nejste spokojeni s konzistencí krému, můžete přidat želatinu. Krém na zdobení dortů by měl být hustší, proto je jeho použití pohodlnější.

K výrobě krému můžete použít umělou smetanu. Zároveň na výstupu získáte hmotu, která bude dobře držet tvar i při pokojové teplotě. Taková smetana šlehá rychleji a riziko zkažení produktu je minimalizováno.

Na závěr

Receptů se smetanou je velké množství. Pamatujte, že výsledeknádobí bude záviset nejen na dodržování technologie vaření, ale také na kvalitě použité smetany. Je lepší dát přednost přírodní smetaně získané z čerstvého kravského mléka.