Ukha s kroupy: moderní a historický recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Ve starověkém Rusku se naprosto každé polévce říkalo ucho, bez ohledu na její složení. Ale použití ryb v polévkách je pevně zakořeněno pod dnes známým názvem klas. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, některé z nich vyžadují zahrnutí obilovin, jako je například kroupy. Právě o těchto receptech dnes bude řeč níže.

Parlovka nebo jiné obiloviny?

Ve starých receptech nenajdete použití žádných obilovin. Tento produkt však dodává polévce sytost a umožňuje pokrmu otevřít se novými kulinářskými barvami. V receptech minulých staletí najdete nejjednodušší sadu ingrediencí: ryby, kořeny a bylinky. Bylo zvykem jíst tuto polévku s chlebem a koláči.

Pokud budeme uvažovat o přidání jakýchkoliv obilovin, pak budou kroupy výhodnější z hlediska aromatických přísad. Dodává uchu určitou viskozitu a hustotu. Ale před odesláním obilovin do polévky je třeba připravit: musí být na chvíli namočené ve vodě, což urychlí proces vaření hlavního jídla. Je důležité vzít v úvahu jeho množství - pokud to přeženete, dostanete ne polévku, alerybí kaše. Při použití jakéhokoli zrna v polévce jsou nezbytné správné proporce.

Další alternativy jsou rýže a proso. Takové cereálie jsou předem dobře promyty a ponořeny do polévky 10-15 minut před připraveností. Pravda, takové ucho bude vypadat spíše jako rybí polévka než rybí polévka.

Recept na klasickou ječnou polévku

Fotografie tohoto jídla ukazuje jeho chutnost. Přistupujeme ke klasickému receptu na naše jídlo s perličkovým ječmenem. Níže je uveden seznam produktů, které potřebujeme:

• růžový losos - 1 velká ryba (900-1000 g);
• bramborové hlízy – 400–500 g;
• pár rajčat;
• jedna mrkev;
• cibule;
• sůl, pepř.

V první fázi je třeba ječmen dobře propláchnout a dát vařit na dvacet minut. Následuje mrkev nakrájená na kostičky nebo kroužky a po dalších dvaceti minutách se použije ryba a celá cibulová hlava.

Po dalších dvaceti minutách hodíme brambory, ale zároveň z vývaru vyjmeme rybu (odstraníme kosti a páteř). Následuje koření: bobkový list, koření, sůl. Omytá rajčata (se slupkou naříznutou do kříže) namáčíme do polévky.

Po 10 minutách vložte maso z ryby (bez kostí) do vývaru. Sůl a pepř, přiveďte do plné připravenosti. Když je klas s kroupy hotový, podávejte ho se zeleninou.

Hlava ryby je klíčem k bohaté rybí polévce

Pokud jste fanouškem bohaté a zdravé rybí polévky, pak vám hlava ryby umožní dosáhnoutpřesně tyto chuťové vlastnosti pokrmu. Představujeme vaší pozornosti klas z hlavy s perličkovým ječmenem. Abyste vařením nestrávili dostatek času, měli byste se postarat o namočení obilovin předem.

Až bude vše připraveno, můžeme začít:

• hlava a ocas růžového lososa;
• 3 ks brambory;
• 1 cibule a mrkev;
• 2 litry vody;
• 1/3 šálku ječmene;
• koření, bylinky.

Vývar na vaření podle hlavy a ocasu růžového lososa. Vývar přecedíme, vyjmeme rybí základ a přidáme do něj nabobtnalý ječmen. Takto vařte asi 15 minut, poté přidejte brambory a vařte dalších 15 minut.

Dále se používá rybí dužina, koření, bobkový list a bylinky. Po 20 minutách polévka vyluhuje a je připravena k podávání.

Pass: vaření rybí polévky na hranici

Vařit polévku venku v kotlíku je potěšením a romantikou. Klas s kroupy v podobném provedení je obzvláště chutný a chutný. Zde je velmi důležité dosáhnout potřebné intenzity tepla z ohně, aby byl vývar bohatý a suroviny se nerozvařily.

Potřebujeme tedy:

• hlavy a ocasy ryb – 1 kg;
• 5-6 bramborových hlíz;
• 1 cibule, mrkev a kořen petržele;
• 3 litry vody;
• 2/3 šálku ječmene;
• 4 rajčata;
• půl citronu;
• koření, bylinky.

Do kotlíku nabereme vodu, přidáme gázový sáček s kořeny petržele, hlavami a ocásky ryb, hlávkou cibule. To vše se vaří půl hodiny.

Po uplynutí stanovené doby přidejte maso z ryby, brambory, cereálie a koření do hotového vývaru z ječmene. Když je ucho téměř hotové, je čas přidat citronovou šťávu, rajčata a bylinky. Než začnete jíst, nechte misku chvíli vychladnout.

Rybářský recept: vaření lahodné rybí polévky s vodkou

Všeobecně se uznává, že pravá rybářská polévka se připravuje s vodkou. Tak dostane chuť na tu „správnou“rybí polévku. Ve skutečnosti zde není důvod, aby se nepijáci báli, protože alkohol zmizí a zanechá „ohnivou“pachuť.

Můžete si vzít jednoho velkého kapra, počítejte se 3 litry tekutiny. Dále budete potřebovat asi 4 velké brambory, petrželovou nať, bobkový list, 5 lžic kroupicového ječmene, panáka vodky (1-2 panáky), zelení.

Vše se připravuje analogicky s receptem na rybí polévku z ječmene z předchozí verze. Jediný rozdíl je v tom, že vodka se do vývaru přidává deset minut před tím, než je hotový. Polévku je potřeba nechat chvíli vařit (alespoň 10 minut) a můžete začít večeřet!

Na závěr

Dnes jsme se blíže podívali na recepty a historii tohoto jídla. Doufáme, že naše recepty na ječné polévky vám poskytnou ten nejlepší kulinářský zážitek. A můžete je hrdě sdílet s rodinou a přáteli. Dobrou chuť!