Produkt podléhající zkáze: klasifikace, vlastnosti skladování a implementace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kategorie produktů podléhajících rychlé zkáze zahrnuje produkty, které vyžadují zvláštní podmínky pro skladování, přepravu a prodej. Jaké produkty podléhají zkáze, jak je správně skladovat a přepravovat, přečtěte si článek.

Co znamená datum expirace na balíčku?

Toto je časový úsek, během kterého jsou zachovány všechny vlastnosti produktu. Ve zkratce jde o časově omezenou dobu používání produktů. Je stanovena GOST, kde první datum na štítku označuje výrobu produktu a druhé datum spotřeby nebo datum, po kterém produkt nevratně změní své vlastnosti a stane se nevhodným pro spotřebu.

Klasifikace podle data vypršení platnosti

Na tomto základě jsou všechny produkty rozděleny do následujících typů:

• Zvlášť rychle se kazící jsou produkty, které nelze skladovat v podmínkách, kde nejsou udržovány nízké teploty. Jejich životnost je omezená. Tyto produkty lze skladovat šest až sedmdesát dva hodin.
• Výrobek podléhající zkáze – s trvanlivostí tři až třicet dní při teplotě nepřesahující šest stupňů.

• Nepodléhá zkáze - takové produkty lze skladovat bez dodržení teplotního režimu po dobu jednoho měsíce nebo déle. Při skladování se bere v úvahu sluneční záření na potraviny a vlhkost.

Které potraviny jsou považovány za rychle se kazící?

Tato kategorie zahrnuje produkty, které lze skladovat ve speciálním teplotním režimu. Je třeba je zavést v krátké době. Podmínky skladování a podmínky skladování různých produktů se liší.

Mezi podléhající zkáze patří:

• Sýr, pečené mléko, tepelně upravený tvaroh. Jejich trvanlivost nepřesahuje pět dní.
• Směsi mléka a vařených klobás ve vzduchotěsném obalu. Mohou být skladovány po dobu deseti dnů.

Které produkty obzvláště podléhají zkáze?

Skladují se pouze v podmínkách s nízkými teplotami. Zvláště rychle se kazící produkty jsou:

• Přírodní mléčné výrobky – lze skladovat až třicet šest hodin. Pokud výrobní technologie počítá s přidáním konzervačních látek a vakuového balení, prodlouží se jejich trvanlivost.
• Chlazená ryba – až dvacet čtyři hodin, za předpokladu, že teplota je od nuly do minus dvou stupňů.
• Masné výrobky – ne více než čtyřicet osm hodin.
• Mražené ryby – při stejné teplotě jako chlazené, pouze jejich trvanlivostdatum vypršení platnosti je čtyřicet osm hodin.
• Ochucené saláty – až dvanáct hodin.
• Dorty do šestnácti, dorty do dvaasedmdesáti.

Mraznička

Chcete-li potraviny uchovat po dlouhou dobu, je třeba je zmrazit. Mrazničky jsou určeny pro skladování ryb, masa, mraženého ovoce, zeleniny, lesních plodů, hub. Nejsou ale uloženy na dobu neurčitou, končí také doba použití.

Je však možné uchovat rychle se kazící produkt, aby byl čerstvý a vhodný ke spotřebě. Chcete-li to provést, zvažte následující doporučení:

• Produkty musí být zapečetěny. Pro tento účel jsou vhodné speciální nádoby na zmrazení. Lze je snadno koupit v obchodě se zaměřením na typ a množství produktu.
• Porce by měly být vyrobeny tak, aby vystačily na jednou. Potraviny opakovaně nerozmrazujte a znovu nezmrazujte, zejména maso nebo zeleninu.
• Každý produkt podléhající zkáze musí být označen datem, kdy byl umístěn do komory. To je nezbytné, aby se produkt spotřeboval nejpozději dva až tři měsíce od okamžiku zmrazení. Delší doby skladování nejsou povoleny.

Doba trvanlivosti produktů podléhajících zkáze

U každého druhu potravin se výrazně liší. Jaká je trvanlivost potravin podléhajících zkáze v mrazničkách?

• uzenářské výrobky a omáčky se doporučuje skladovat maximálnědva měsíce;
• syrové zmrazené maso lze skladovat po dlouhou dobu, celý rok;
• maso a drůbež nakrájené na kousky – až devět měsíců;
• polotovary, mleté ryby a maso – asi čtyři měsíce.

Jednotlivé produkty ztrácejí po rozmrazení chuť. Mrazí se například i mléko a produkty jeho zpracování jako máslo, sýry, zakysaná smetana, ale kvalita jejich chuti se mění k horšímu. Pokud potravinám vypršela doba použitelnosti a máte pochybnosti o jejich vůni, chuti nebo vzhledu po rozmrazení, je lepší vše vyhodit.

Uchovatelnost v chladničce

Tento typ domácích spotřebičů je navržen tak, aby na krátkou dobu prodloužil trvanlivost výrobků a jejich čerstvost. Jaké potraviny podléhající rychlé zkáze se uchovávají v chladničce? Zde jsou některé z nich:

• chlazené maso, uzená klobása, mléko, smetana, kysané mléčné výrobky – tři dny;
• vařená klobása, chlazená a smažená ryba – dva dny;
• svlečené saláty – dvanáct hodin;
• hotová zeleninová jídla – jeden den.

Cukrovinky plněné proteinovým krémem nebo ovocem by neměly být skladovány déle než tři dny; od krémové - jeden a půl dne; pudink – šest hodin.

Skladovací podmínky pro rychle se kazící potraviny, a to i v chladničce, jsou různé. Obal musí být uzavřen. Pro tento účel použijtenádoby, fólie nebo papír. Polyetylenové sáčky se nedoporučují.

Skladování produktů podléhajících rychlé zkáze se provádí v závislosti na umístění police v chladničce. Čím blíže k mrazáku, tím je chladnější. Dveřní police jsou považovány za nejteplejší místo. Výrobky s kratší trvanlivostí jsou umístěny na horní polici, zbytek - s přihlédnutím k prodloužení trvanlivosti. Spodní zásuvky jsou určeny pro ovoce a zeleninu a nevyžadují balení.

Jak se vyhnout konzumaci nezdravého jídla?

Při nákupu potravinářských výrobků byste měli věnovat pozornost datu spotřeby uvedenému na štítku.

Pár tipů ohledně kvality produktu:

• Nakupte zboží podléhající zkáze ráno na trhu, než roztaje.
• Při nákupu produktů v obchodě musíte zkontrolovat štítek, zda se neodlupuje. Pokud jsou stopy lepidla, pak byl výrobek přeznačen, protože vypršela doba použitelnosti. Takové produkty nemusíte kupovat.
• Pokud některý produkt zapáchá, je poškozený, neměli byste ho kupovat.
• Po rozbalení produktu se datum expirace zkracuje. Proto je lepší ji ihned sníst nebo dát do lednice na krátkou dobu uvedenou na etiketě.
• Pokud máte jakékoli pochybnosti o kvalitě produktu, je lepší jej nekupovat.
• Pokud je to možné, zajistěte tepelné zpracování produktů.

Přeprava produktů podléhajících zkáze

Před přepravou této kategorieproduktů, musíte vědět, na jakém základě jsou klasifikovány. Produkt podléhající zkáze má různý původ:

• zelenina – tato kategorie zahrnuje zeleninu a ovoce;
• zvíře – ryby, maso a mléko;
• produkty jejich zpracování - fermentované mléko, uzeniny, tuky.

Podle způsobu dopravy:

• zmrazené – přeprava probíhá v -6oС;
• chlazené – produkty jsou přepravovány při teplotě -5oC.

Pro přepravu produktů podléhajících rychlé zkáze se používají různé způsoby přepravy, ale v každém z nich musí existovat jeden teplotní režim. Specializovaná izotermická vozidla jsou vozidla s přívěsem nebo bez přívěsu. Stěny karoserie, dveře, střecha, podlaha jsou vyrobeny z tepelně izolačních materiálů, které omezují přenos tepla mezi dvěma povrchy: vnějším a vnitřním. Patří mezi ně:

• Auta na led, která jako zdroj chladu využívají přírodní led.
• Chladicí vozidla – mají chladicí jednotku, která vám umožňuje udržovat teplotu v daném režimu.
• Silniční vlaky, jejichž skříně jsou rozděleny do sekcí a vybaveny chladicími jednotkami. Mají mikroprocesory, které automaticky regulují teplotu.

Každé vozidlo musí splňovat hygienické požadavky, pro které jsou vnitřní stěny karoserie opatřeny ošetřovatelným nátěrem. Jeho dezinfekce se provádí minimálně jednou za desetdní.

Značení

Názvů produktů je velké množství. Každý z nich má svůj označený obal. Udává, jak dlouho je produkt dobrý. Na obalech zvláště rychle se kazících výrobků je uvedeno celé datum výroby: čas, den, měsíc. Označení produktů podléhajících rychlé zkáze zahrnuje pouze měsíc a den. Produkty nepodléhající zkáze jsou označeny pouze měsícem a rokem výroby.

Na obalu musí být uvedeny informace o podmínkách skladování. Samotný obal musí být neporušený, nekontaminovaný, s jasným označením data expirace nebo data výroby.