Lula-kebab - recepty kavkazské kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lula-kebab je považován za pokrm kavkazské kuchyně a toto slovní spojení samotné se překládá jako „smažené maso na špejli“. V klasické verzi ho horalé vaří z tučného jehněčího na ohni, ale stejně chutného výsledku se Rusům podařilo dosáhnout experimentováním s jinými druhy masa a způsoby vaření. Dnes lze toto jídlo vařit z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa - v troubě, mikrovlnné troubě a dokonce i na pánvi. Nicméně pro ty, kteří stále chtějí vyzkoušet a ocenit kavkazskou metodu vaření, nabízíme originální národní recept.

Na výrobu kebabu potřebujeme vzít: 1 kg jehněčího masa (dužiny) a 400-450 g jehněčího tuku, 0,4 kg cibule, 1 polévkovou lžíci. lžíci škrobu, lžičku sušeného dřišťálu a petrželky, sůl, pepř a čerstvé bylinky. Pokud vše připravíte správně, nemůžete přidat škrob, protože mleté maso se ukáže být dostatečně lepivé a neklouže ze špejlí (špílek).

Vaření kebabu začíná přípravou surovin na mleté maso. Hlavním rysem kavkazského receptu je, že všechny komponenty musí být jemně nasekány ručně a pečlivě vyšlehány, aby získaly požadovanou konzistenci. Velký počettuk je také důležitou složkou pro lepení. Ale s cibulí - hlavní věcí není přehánět, protože když ji dáte trochu více, mleté maso vyteče. Z tohoto důvodu je vhodné striktně dodržovat recept. Všechny ingredience na kebab tedy musíme nakrájet. Chcete-li to provést, vezměte si malý

sekerka a prkno. Začínáme masem. Stačí pracovat se štětcem (aby nedošlo k rozbití prkénka) a udělat malou houpačku (mělo by vám vzniknout takové mleté maso, jako byste ho namleli na mlýnku na maso). Pokud se maso lepí na sekeru, musí se ponořit do horké vody. To se provádí, aby se tuk rozmrazil a oddělil se. Lepší je desku namazat nějakým olejem, pak na ní nic neulpí. Poté přistoupíme k tuku a cibuli. Dávejte pozor na to, že tuk musí být uveden do pastovitého stavu.

Mleté maso dobře prohněteme, aby se všechny složky mezi sebou rovnoměrně rozložily. Přidejte koření, sůl a pepř. Můžete vymačkat trochu citronové šťávy, pak vše znovu důkladně promíchejte. V ideálním případě by se vám mleté maso nemělo lepit na ruce. Hotovou hmotu zab alte do utěrky a dejte na krátkou dobu do lednice. Vychladlou směs vytvarujte přímo na špejli do kebabu (malé podlouhlé výrobky, o něco tlustší než párky) a opékejte na dobře - vyhřívaný gril. Pokud je teplota nízká, mleté maso se nebude dobře „chytat“. V takových případech existuje

pravděpodobnost, že „skočí“dolů. Proto je důležité počkat na teplotu v griludosahuje dostatečně vysoké úrovně. Při smažení se na výrobcích vytvoří zlatavá kůrka, ale uvnitř by měly být velmi šťavnaté. Hotové kebaby opatrně vyjmeme z ohně a položíme na talíř. Podávají se horké, se spoustou různé zeleniny, nakládanou cibulkou nebo zabalené v tenké arménské lavaši. Lula kebab z vepřového nebo jiného masa lze vařit podle stejného principu, ale pak můžete dát trochu méně tuku.