Vaření karamelové omáčky k masovým a rybím pokrmům

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Málokdo ví, že karamelová omáčka se hodí nejen k dezertům, ale i k masitým pokrmům. Zvýrazňuje chuť hlavní ingredience, kontrastuje s ostrým kořením, přináší neobvyklé tóny do dlouho známých receptů.

Tato omáčka se obvykle připravuje speciálně pro pokrm. Ale můžete si ho vyrobit do budoucna, dobře se drží v lednici. Kromě pokrmů z masa a ryb se hodí ke grilované zelenině. Zkusíme udělat karamelovou omáčku. Pomůže vám k tomu recept s fotkou.

Ingredience

Omáčka je založena na procesu karamelizace. Obvykle se k tomu používá běžný nebo třtinový cukr. Pro hustotu a chuť se do ní často přidává ovocné pyré. Mnoho receptů na tuto omáčku obsahuje česnek nebo chilli papričky. Pikantní chuti docílíte zázvorem, asafoetidou, kardamomem, mletým muškátovým oříškem. Často se používají citrusové plody – to dodává pokrmu pikantnost.

Místo cukru se někdy používá med. V tomto případě však nelze s jistotou mluvit o karamelizaci. Omáčka bude méně hustá. Někteří se snaží med utopit, ale zahřátí na vysoké teploty za prvé nepřinese požadovaný efekt a za druhé nasytípokrm s nezdravými přísadami. Tento produkt můžete přidat do omáčky pouze při teplotách do 70 stupňů.

Metoda vaření

Ještě nevíte, jak udělat karamelovou omáčku? Pak si pamatujte: v litinové pánvi musíte zahřát cukr a intenzivně ho míchat dřevěnou špachtlí, dokud se nezačne tavit. Jakmile tento proces začne, velmi rychle musíte přidat tekuté přísady: sójovou omáčku, víno, bobule, zeleninový nebo ovocný džus. Rozpuštěné máslo dodává pokrmu jemnou texturu. A limetkový, grapefruitový nebo pomerančový džus, přidaný na samém konci vaření, dodá potřebnou kyselost.

Pokud plánujete použít čerstvé bylinky, nemůžete je přidat přímo do omáčky. Zvlhne, ztratí chuť, vytvoří zbytečné sraženiny, které narušují krásnou strukturu. Hotový pokrm je vhodné jím posypat omáčkou.

Rozsah aplikace

Karamelová omáčka se nejčastěji používá k pokrmům z masa a drůbeže. Podává se také k pečeným rybám. Hodí se k houbám, smaženým na kousky nebo pečeným v troubě ve formě plněných košíčků. Hotová omáčka nevyžaduje další tepelnou úpravu, navíc jí často jen škodí. Proto se omáčka buď přelévá přes pokrm na samém konci vaření, nebo se podává u stolu ve speciálních omáčkových lodičkách.

O tom, jak udělat karamelovou omáčku, se dá dlouho polemizovat. Ale taková různorodost názorů se stává základem pro novérecepty. Díky tomu si každý může vybrat a vařit, co má rád.

Maso s karamelovou omáčkou

Tato omáčka je ideální k pečenému vepřovému, telecímu, jehněčímu. Používá se také při přípravě masa divokých zvířat: losů, medvědů, jelenů. Karamelovou omáčku k masu připravíte podle následujícího receptu.

Na přípravu kilogramové porce masa budete potřebovat asi 400 gramů jablek, hrušek nebo jejich směsi, jeden a půl lžíce cukru, 0,5 lžičky medu, 70 gramů sójové omáčky, koření a malý kousek másla.

Na pánvi, nejlépe litinové, se musí cukr silně zahřívat, dokud neztmavne. Poté přidejte olej a sójovou omáčku. Po uvaření a zahuštění směsi do ní vložíme ovoce nakrájené na tenké plátky. Mimochodem, spolu s jablky a hruškami můžete použít mango, ananas, papája. Když jsou osmažené, přelijte všechnu omáčku do jiné nádoby a nechte mírně vychladnout. Maso upečené v troubě 5 minut před přípravou přelijte trochou omáčky a vraťte do trouby. V této době do omáčky opatrně přidejte med. Podle výsledné chuti můžete trochu osolit. Na závěr se také přidává koření a česnek. Když je maso uvařené, nakrájíme ho na tenké steaky a bohatě přelijeme omáčkou. Podáváme s čerstvými bylinkami, sezónní nebo nakládanou zeleninou, domácím chlebem.

Kuřecí karamelová omáčka

Číňané obzvlášť milují kombinaci drůbeže a sladké a pikantní omáčky. V jejich národní kuchyni je mnoho jídel založeno na kombinaci kontrastupřísady.

Jako většina úžasných jídel, která k nám přišla z Říše středu, i kuře v karamelové omáčce kombinuje několik chutí: sladké, pikantní, slané, kyselé. Tohoto efektu je dosaženo kombinací česneku s citrusovými šťávami, medem, sójovou omáčkou. Zázvor a bylinky s pikantní chutí jsou v dokonalé harmonii s jemným ptáčkem.

Než kuře uvaříte, je vhodné ho marinovat. Hotové jídlo pak bude šťavnaté, jemné, výrazné. Následně je to marináda, kterou lze karamel rozpustit. Na uvaření jednoho kilogramu kuřete (křídla, stehýnka, stehna, filety nebo směs různých částí) budete potřebovat asi 50 gramů sójové omáčky, lžíci cukru, šťávu z půlky citronu, 50 gramů bílého vína, kousek zázvoru, pár kousků sušených švestek.

Princip vaření je podobný klasickému. V pánvi je třeba zkaramelizovat cukr, zředit ho tekutinou a vařit. Po přidání koření můžete polít upečené kuřecí maso. Neobvyklý přízvuk lze vytvořit přidáním čerstvých vypeckovaných třešní do receptury. Toto bobule dodá nejen pikantní kyselost, ale také nádherný rubínový odstín. Úspěšné jsou i pokusy se švestkovými plátky, které se v karamelizované podobě hodí k jemnému kuřecímu masu.

Servírování

I když se omáčka podává k hlavnímu jídlu, je vhodné položit na stůl misku na omáčku s malou hlubokou lžičkou na dlouhé rukojeti. Hosté si budou moci přidat omáčku přímo na talíř podle svého uvážení. Většinavypadá velkolepě v průhledných omáčkových lodích, což vám umožní vidět jantarovou barvu a speciální strukturu.