Jelly chicken: funkce vaření, recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Je mnoho jídel, která jsou v postsovětském prostoru považována za zcela tradiční. Kuřecí želé lze bezpečně připsat těm. Jak to vařit, samozřejmě mnoho domácích kuchařů ví. A jídlo je docela jednoduché. Ale chutné a slavnostní! V chladném období je již zvykem dělat aspik, aspik, želé. Mimochodem, u starých Slovanů byl zimní měsíc (leden) pojmenován slovem „rosol“.

Recept na kuře na želé

Mnoho hospodyněk je nepochybně zvyklých připravovat tento pokrm z celé masové sady, která zahrnuje kuřecí maso (a také vepřové kýty, mozkové kosti, ocasy, dužinu – ale o tom později). Ale koneckonců i kuřecí želé má své právo na existenci, a to z mnoha důvodů. Za prvé, vaření netrvá tak dlouho. A za druhé, je to více dietní, nebo tak něco. A je docela vhodný pro ty, kteří jsou zvyklí sledovat svou postavu. I když cholesterol a tuk tam jsoudost. Ale ne příliš často, protože se můžete hýčkat. A také dopřejte lahodným hostům a rodině na Nový rok nebo jinou dovolenou.

Ingredience

Kuře na želatině s želatinou neobsahuje žádné speciální přísady. Budeme potřebovat: 1 velké kuře, 3 vejce, pár cibulí, 1 středně velkou mrkev, 20-25 gramů přírodní želatiny, pár stroužků česneku (pro amatéra), černý pepř (možné je i nové koření) hrášek, lavrushka, sůl. To jsou všichni „účastníci oslavy“. Nyní se pustíme do vaření!

Recept na kuře na želé krok za krokem

1. Kuře nakrájíme na kousky, dáme do velké nádoby na vaření, po umytí maso zalijeme studenou vodou.

2. Přivést k varu. Někteří lidé dávají přednost vypuštění první vody, říkají, že díky tomu je kuřecí želé méně tučné. Pokud se rozhodnete udělat totéž, pak maso hodíme do cedníku, omyjeme kousky a opláchneme i pánev. Pokud ne, pokračujte ve vaření na nejmenším ohni a pomocí děrované lžíce odstraňte vytvořenou pěnu.

3. Kuře vložíme zpět do nádoby a naplníme vodou, již horkou.

4. Přivést k varu. Přidejte mrkev (celou nebo nahrubo nakrájenou), cibuli (celou i ve slupce, dá zlatou barvu rosolovanému kuřeti s želatinou), petržel s pepřem (hrášek). Snižte oheň na minimum, aby to bublalo, ale mírně. A když je zelenina volně propíchnutá vidličkou, vyjměte ji z pánve.

5. Vaříme asi 3-4 hodiny. Ke konci vaření osolte podle individuální preference.

6. Česnek rozdrtíme nebo prolisujeme psacím strojem, přidáme na pánev a promícháme. Okamžitě sejměte nádobu z ohně - nechte ji vychladnout.

7. Vyndejte kuře z hrnce. Oddělte dužinu od kostí. Maso se nakrájí na kousky nebo se rozebere na vlákna.

8. Vejce uvaříme natvrdo. Ochlaďte v ledové vodě a očistěte. Krájíme na kolečka nebo půlkruhy (můžete i obrazně). Uvařenou mrkev krásně nakrájíme - na plátky, hvězdičky, růžičky - ukažte svou kulinářskou fantazii.

9. Kuře rozložíme do malých nádob, ozdobíme kousky vajec a vařenou mrkví (mimochodem můžete přidat zelený hrášek jako ozdobu).

No, zdá se, že to je vše – můžete zalít vývarem!

Dobře zmrazit

Pro tyto účely je v receptu na kuřecí želé zahrnuta jedlá želatina. Některé hospodyňky prý děsí, jaké aditivum a jak ovlivní výslednou chuť výrobku? Řekněme hned, že se této látky v žádném případě nemusíte bát, jelikož je zcela přírodní a připravuje se z kolagenu, který se nachází v kostech a chrupavkách živočišného původu. A jeho zavedení do složení kuřecího želé výrazně zlepšuje tuhnutí pokrmu (jak také říkají kulinářské recenze). Protože samotné kuře nedává požadovaný tuk a riskujete, že místo sotva chvějící se struktury aspiku získáte kašovitou hmotu. Tak pokračujme!

Konečnévaření

1. Vývar přecedíme přes sítko. Nechte pět až deset minut stát. Z povrchu sbíráme kuřecí tuk (můžete jemně lžičkou, nebo můžete položit papírovou kuchyňskou utěrku).
2. Podle pokynů na obalu nařeďte želatinu (obvykle v malém množství teplé vody nebo vývaru), promíchejte a počkejte několik minut, dokud nenabobtná.
3. Nabobtnalou želatinu vložte do vývaru a znovu důkladně promíchejte.
4. Připravené kuře a jeho ozdoby v malých nádobách zalijte vzniklým vývarem.
5. Vychladnout: nejprve v kuchyni a poté v lednici (ale ne v mrazáku!). Podávejte s křenem, hořčicí, citronem - věc chuti.

Jak vidíte, tento jednoduchý recept na kuřecí želé s želatinou není náročný na realizaci – zvládne ho každý začínající kuchař. Není to příliš náročné na práci a docela levné. Ale chutné! A recenze hostesek to potvrzují.

bez želatiny

Pokud nemáte želatinu příliš rádi nebo ji z jakéhokoli důvodu nemůžete použít, můžete zkusit uvařit jídlo bez jeho účasti. Vepřová kýta a kuřecí želé se vaří stejně snadno jako předchozí verze. Možná to zabere více času. Ale s vepřovými kopyty to určitě zamrzí! Vezmeme tedy stejné celé kuře (nebo si můžete vzít jeho „náhradní díly“: stehna, křídla, filet v množství asi 1,5 kila; a ještě lepší variantou by bylo vzít domácího kohouta), pár vepřového stehýnka, petržel s paprikou (hrášek), cibule, mrkev, sůl,česnek. Na ozdobu použijeme vajíčka.

Jak vařit

1. Maso namočte – alespoň na pár hodin, ale lépe – přes noc. Poté ji opustí koagulovaná krev a kůže změkne.
2. Nakrájejte čisté vepřové kýty na několik kusů.
3. Veškeré maso přesuneme do prostorné pánve a naplníme ji vodou tak, aby maso pokrylo. Vařte do varu. Vypusťte první vývar, zbavte se přebytečného tuku a krevních sraženin. Maso omyjeme a znovu slijeme. Vařte na mírném ohni po dobu 6 hodin. Nedovolte silnému varu tekutiny, protože konečné želé z kuřete a stehen může být zakalené.
4. Do pánve dáme také cibuli (neloupanou) s mrkví, bobkový list, pepř. A nakonec přidejte sůl.
5. Vypněte sporák a vyndejte maso z vývaru. Mělo by se dobře oddělit od kostí. Nechte vychladnout a dužinu rozložte na vlákna.
6. Do hotového vývaru vložíme prolisovaný česnek a důkladně promícháme. A pak přefiltrujte přes sítko nebo gázu do cedníku.
7. Vypeckované maso dejte do formiček na želé.
8. Vejce uvařená natvrdo a se slupkou po vychladnutí uvařte. Vyrábíme z nich ozdoby na jídlo. V této kapacitě můžete použít mrkev a krásně ji nakrájet.
9. Maso nalijte do formiček připraveným nehorkým vývarem. Nechte vychladnout na kuchyňském stole. A pak přeložíme do lednice (ne do mrazáku), přikryté poklicí, ke konečnému ztuhnutí. Všechno by mělo dopadnout správně, protože vepřovékopyta dodá pokrmu patřičný tuk. A ještě více, když si místo brojlera vezmete kohouta domácího. Ale pro ty, kteří si nejsou jisti svými schopnostmi, můžete použít malé množství želatiny, po zředění v teplé vodě a přidání do vývaru na zalití.
10. No, všechno je zamrzlé, teď to můžete zkusit! Ukázalo se to chutné. Dobrou chuť všem!