Světlá majonéza: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V poslední době mnozí začali sledovat svou postavu a zdraví obecně. V tomto ohledu začala z ledniček postupně mizet majonéza, jako jedna z nejškodlivějších a nejkaloričtějších potravin. Nahrazují ho dresinky z olivových nebo jiných druhů olejů. Ale co mohu říci: i 15% zakysaná smetana je mnohem užitečnější než kupovaná majonéza. A pokud jde o obsah kalorií, možná neexistuje žádný škodlivější produkt.

Výhody a poškození majonézy

Na 100 g kupované majonézy připadá v průměru asi 600 kcal. V jedné čajové lžičce, která pojme asi 15 gramů, je tedy asi 90 kilokalorií. Co se týče energetické hodnoty, více než 95 % zaujímají tuky a zbytek připadají na bílkoviny a sacharidy. Samozřejmě existují způsoby, jak snížit obsah kalorií v takové majonéze, ale ne více než několik kalorií. Chcete-li to provést, můžete jej smíchat s jogurtem nebo zakysanou smetanou. Co ale dělat, když vaši rodinní příslušníci nemohou majonézu odmítnout vůbec? V tom případě to stojí za touchýlit se k domácí majonéze jako snadnému a zdravému produktu.

Existuje mnoho různých receptů. Pokud chcete, ti, kteří se vyrovnali s postupem hubnutí, mohou najít domácí světlou majonézu, recept Dukan. Ale v tomto případě existuje šance, že nedosáhnete požadovaného výsledku, protože chuť produktu se bude podobat čemukoli, ale ne té, na kterou jste zvyklí při použití majonézy. Jeho výhodou však je, že obsah kalorií v jedné lžíci může být pouze 25 jednotek. Podívejme se tedy na pár receptů na lehkou a chutnou majonézu, vařenou doma.

Vegetariánská majonéza

K jeho přípravě potřebujete pouze tři hlavní ingredience ve stejném množství: sójový, slunečnicový a olivový olej. Během procesu vaření do nich budete muset přidat citronovou šťávu, sůl a cukr. Všechny produkty se mísí mixérem při nízké rychlosti nebo metličkou, dokud nevznikne homogenní hmota.

V důsledku toho získáme lehkou a zdravou majonézu, protože její obsah kalorií bude mnohem nižší než v obchodě. Navíc rozložení bílkovin v takovém produktu bude správnější, což je plus pro postavu i žaludek.

Majonéza "Světlo". Recept bez másla

Na jeho přípravu budete potřebovat kuřecí žloutky. Složitost tohoto receptu spočívá v tom, že budete muset pracovat se škrobem, který bude nutné opatrně smíchat s usazenou vodou. Kromě toho přidejte ocet,citronovou šťávu a špetku soli. Škrob a vodu přidávejte postupně a zahřívejte směs k varu. Poté je potřeba vychladit a přidat všechny ostatní ingredience. Vše rozmixujte mixérem.

Recept na postní majonézu

K přípravě lehké a libové majonézy budete potřebovat jednu sklenici prosáté pšeničné mouky, asi osm lžic olivového oleje, tři lžičky soli, stejné množství citronové šťávy a suchou hořčici. Musíte také přidat tři sklenice destilované vody a dvě polévkové lžíce cukru.

Začněme vařit. Nasypte všechnu mouku do hluboké mísy a přidejte několik lžic vody. Míchejte, abyste odstranili hrudky, a přidejte zbývající vodu. Nyní směs zahřejte k varu. Je velmi důležité ji neustále míchat. Zatímco směs chladne, smícháme citronovou šťávu s olivovým olejem, cukrem a hořčicí. Na závěr dosolíme. Po promíchání ingrediencí vlijeme vychladlou mouku a dále mícháme mixérem. Měli byste získat hustou homogenní hmotu. To je vše. Nyní si můžete vychutnávat lahodnou majonézu po celý rok, aniž byste si odepřeli potěšení, dokonce i během půstu.

Světlá majonéza (recept s fotografií). Vaření krok za krokem

Nejprve si musíte připravit majonézový základ. V mixéru rozšlehejte 100 ml mléka s 50 ml rostlinného oleje. Po vyšlehání ingrediencí na hladkou emulzi se do ní přidá půl lžičky hořčice, špetka soli, půl lžičky cukru a pár kapek octa. Znovu šlehejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře promíchány.

Příloha se připravuje samostatně. Odebereme zbylých 200 ml mléka, zalijeme jednou lžičkou želatiny a necháme při pokojové teplotě. Poté, co želatina nabobtná, dejte směs na mírný oheň. Zahřejte, ale nepřiveďte k varu.

Poté, co se všechna zrnka želatiny rozpustí, přidejte na špičku nože špetku soli, cukru a hořčice. Dobře promícháme a necháme vychladnout. Když obě složky naší majonézy vychladnou, šlehejte je v mixéru, dokud nevznikne směs s bublinkami.

Posílejte do chladničky na ne déle než půl hodiny. Poté znovu mixujte v mixéru, dokud směs svou strukturou nepřipomíná zakysanou smetanu. Dejte zpět do lednice, dokud úplně neztuhne. Před použitím majonézu promíchejte lžící. Pokud je příliš hustá a připomíná rosolovitou hmotu, musíte ji znovu vyšlehat v mixéru nebo mixéru.

Tajemství výroby domácí majonézy

Abyste si mohli doma vyrobit lahodnou a lehkou majonézu, musíte znát několik základních pravidel.

Pravidlo jedna. Majonéza by se neměla uchovávat v chladničce déle než jeden týden, protože neobsahuje konzervační látky, takže se produkt může rychle znehodnotit. To platí pro ty majonézy, které neobsahují mléko a vejce. V ostatních případech je lepší skladovat produkt ne déle než dva dny, jinak může mléko zkysnout a začít se odlupovat.

Pravidlo dvě. Domácí majonéza s mlékem by se nikdy neměla přidávat do různých rybích salátů a pokrmů z mořských plodů. Jinak riskujete otravu.

Pravidlo tři. V majonéze s olivovým olejem by měl být přidán pouze produkt první extrakce. Recept, který potřebuje přidat několik druhů olejů, nedoporučuje používat jejich směsi. To znamená, že přidejte každý typ oleje zvlášť.

Pravidlo čtyři. Pokud při výrobě domácí majonézy používáte máslo, ujistěte se, že má pokojovou teplotu.

Po zkontrolování několika receptů můžeme říci, že domácí majonéza je snadný a zdravý produkt. Ale nezneužívejte toho, protože ani jeden zdravý potravinový systém nezahrnuje používání tohoto produktu ve své stravě průběžně.