Worcestershire omáčka: foto, složení, recept doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Omáčka je závěrečnou notou procesu vaření, díky které se každé jídlo bude třpytit buketem nezapomenutelných chuťových zážitků. "Worcestershire" - pikantní a kořeněná omáčka, základ mnoha světoznámých receptů. Tento článek představuje historii stvoření a původní složení worcesterské omáčky a také nejoblíbenější recepty na pokrmy s tímto dresinkem.

Jak toto slavné koření vzniklo

Worcestrová omáčka, stejně jako mnoho dalších důmyslných vynálezů, byla do své současné chuti přivedena pokusem a omylem. Poprvé byl připraven v roce 1835 ve stejnojmenném městě Worcester (Anglie). Mimochodem, má indiánské kořeny. Podle historických zpráv si anglický lord, který se po dlouhém pobytu v Bengálsku vrátil do své vlasti, objednal u místních lékárníků Johna Lee a Williama Perrinse omáčku, do které se zamiloval v Indii. Ve snaze vyvinout recept na dresink na bázi octa partneři považovali první várku za neúspěšnou a poslali ji dosklep, pokračující práce na zlepšení chuti. O něco později byla jedna z lahví „neúspěšné šarže“odzátkována. Lékárníci byli ohromeni mnohostrannou jedinečnou chutí stařené omáčky. Fermentační proces tedy vytvořil základ Worcestershire.

V roce 1837 se omáčka začala prodávat. Na propagaci svého vynálezu dodávali partneři omáčku na britské osobní lodě jako pikantní dresink na steaky. V roce 1839 byla worcesterská omáčka poprvé přivezena do New Yorku, čímž začala nová stránka v historii světoznámého dresinku. V roce 1876 ztratila Lea & Perrins výhradní používání názvu WORCESTERSHIRE SAUCE, načež tento název začali používat i další výrobci podobných omáček.

Originální složení worcesterské omáčky

Worcestershire je fermentované koření vyrobené ze sladového octa a jedinečné vůně koření. Abyste získali fermentovanou omáčku, která dokáže dát šťavnatému steaku nezapomenutelnou chuť, bude to trvat minimálně 18 měsíců. "Worcestershire" navazuje na tradici výroby fermentované rybí omáčky, známé již ve starém Římě. Žádná společnost vyrábějící tento dresink zcela nezveřejňuje recept. Tradičně worcesterská omáčka obsahuje ocet, ančovičky, tamarindový extrakt, meduňku, cibuli, česnek, cukr a sůl. Některé varianty mohou obsahovat citrony, okurky, rybíz, jablka, švestky.

Nové odrůdyomáčka

Móda pro zdravý životní styl a správnou výživu vedla ke vzniku nových druhů omáček:

• Bezlepková omáčka. Základem Worcestershire je sladová omáčka, fermentovaný produkt z ječmene, což naznačuje přítomnost lepku. Popularita bezlepkové diety vedla k zavedení bezlepkové octové omáčky z vinného octa.
• Veganská worcesterská omáčka. Veganská odrůda slavné omáčky je založena na receptu, který vylučuje ančovičky.

Recept

Recept na domácí worcesterskou omáčku je jednoduchý, ale vyžaduje určité úsilí, abyste shromáždili všechny potřebné ingredience.

K přípravě omáčky budete potřebovat následující produkty:

• 50ml olivového oleje;
• 2 střední cibule (nejlépe sladké odrůdy);
• tamarindová pasta – 3 polévkové lžíce (předpokládá se, že toto africké koření lze nahradit mangovým práškem nebo citronovou šťávou);
• 30 gramů mletého zázvoru;
• 1, 5–2 hlávky česneku;
• červená feferonka – 2 lusky (odstraňte semínka);
• 50 gramů ančovičky;
• 25 gramů rajčatového protlaku;
• 125ml kukuřičného sirupu;
• 1 svazek meduňky;
• 3 šálky octa;
• 1 sklenice tmavého piva;
• ½ sklenice pomerančového džusu;
• 500 ml vody;
• 1 citron.

Koření: čerstvě mletý černý pepř, hřebíček.

Příprava: v hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, orestujte cibulido změknutí. Přidejte tamarindovou pastu, česnek, zázvor a feferonky, smažte na středním plameni asi pět minut. Rozemlete ančovičky, pošlete na pánev, promíchejte. Přidejte zbytek ingrediencí, přiveďte k varu, snižte teplotu a za občasného míchání vařte. Příprava omáčky trvá asi 5 hodin, na ohni se musí přivést do hustší konzistence. Pokud tekutina začne stékat po stranách misky, worcester je hotový. Po úplném vychladnutí omáčku sceďte a lahvujte.

Caesar salát

"Caesar" je možná nejoblíbenější, nejznámější a nejoblíbenější salát ze všech. Připravuje se téměř ve všech restauracích ve všech zemích světa. Málokdo ví, že název „Caesar“má na svědomí stejnojmenná omáčka, kterou se oblékají všechny složky salátu. Právě tato omáčka je základem světoznámého receptu, díky ní je salát Caesar sada jednoduchých produktů. Autentický recept na dresink je nemožný bez worcesterské omáčky.

K přípravě klasického Caesar salátu budete potřebovat následující ingredience:

• Olivový olej.
• Pár stroužků česneku.
• Bílý chléb, nejlépe ze včerejška.
• 250 gramů parmazánu.
• Jeden žloutek.
• Lžíce citronové šťávy.
• Ančovičky (4–6 jatečně upravených těl).
• Worcestrová omáčka (přidat podle chuti).
• Římský salát (nejlepší jsou jemné vnitřní listy).

Koření:sůl, pepř podle chuti.

Vaření. Pro přípravu pikantních česnekových krutonů přidejte dobře nakrájený česnek do tří lžic olivového oleje, tuto směs promelte přes jemné síto. Chleba nakrájíme na malé čtverečky (1 cm x 1 cm), ochutíme česnekovým máslem, solí, pepřem, posypeme dvěma lžícemi strouhaného parmazánu, dobře promícháme, nasypeme na plech a sušíme v troubě. Na omáčku vložte zbývající česnek, žloutek, citronovou šťávu, ančovičky, worcester a polovinu parmezánu do mixéru. Šlehejte a postupně přidávejte olivový olej, dokud nezískáte hladký, lesklý dresink.

Do hluboké salátové mísy nalijte zálivku, přidejte římské lístky (nekrájejte nožem, je lepší je trhat rukama), zalijte krutony, přidejte zbývající sýr, jemně promíchejte. Klasický Caesar salát je připraven!

Náhrada worcesterské omáčky

Pokud není možné zakoupit hotový worcester, nebo pokud doma nenajdete všechny potřebné ingredience pro jeho výrobu, můžete klíčové složky dresinku nahradit produkty, které jsou chuťově podobné.

Na přípravu omáčky budete potřebovat:

• olivový olej – 50 ml;
• pár kapek omáčky Tabasco;
• pár kapek thajské rybí omáčky;
• ančovičky (2–4 jatečně upravená těla);
• balzamikový ocet:
• ¼ lžíce hořčice;
• šťáva z jednoho citronu;
• sůl a pepř podle chuti.

Vaření. Olivový olej, ančovičky, hořčici, citronovou šťávu rozmixujte v mixéru do hladka. Přidejte sůl, pepř, tabasco, thajskou omáčku a balzamikový ocet, dobře promíchejte.

BBQ omáčka

Voňavá brunátná kuřecí křidélka, šťavnatá vepřová žebírka nelze uvařit bez slavné BBQ omáčky. Barbecue omáčka je americká klasika, která nesmí obsahovat Worcestershire.

Na přípravu BBQ omáčky budete potřebovat následující ingredience:

• 30 gramů chilli;
• mletý černý pepř – 1 lžička;
• sůl – 1 lžička;
• 200 ml kečupu;
• 125 ml americké hořčice;
• 30 ml jablečného octa;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml citronové šťávy;
• 50 ml medu;
• omáčka tabasco – 1 lžička;
• 250 gramů hnědého cukru;
• jedna žárovka;
• česnek - 4 stroužky.

Vaření. V malé misce smícháme všechno suché koření (chili prášek, pepř, sůl). Do velké mísy dejte kečup, hořčici, ocet, worcester, citronovou šťávu, med, tabasco, hnědý cukr, všechny ingredience důkladně promíchejte. Ve velkém hrnci se silným dnem orestujte cibuli a česnek. Přidejte tekuté přísady a vařte na středním plameni do zhoustnutí. Na závěr přidáme směs koření dle chuti. Kyselost omáčky můžete vyrovnat medem. Po uvaření omáčku sceďte.

Recept na jednoduchý a lahodný steak

Zpočátku se "Worcestershire" prodával jako marináda nebo koření pro šťavnatý steak. Dnes existuje mnoho různých receptů na vaření masa s použitím worcesterské omáčky, fotky načervenalých karamelizovaných steaků vás nutí zopakovat si toto mistrovské dílo ve vaší kuchyni.

K vaření steaku budete potřebovat:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml hořčice;
• olivový olej – 6 polévkových lžic;
• ½ lžičky hrubé soli;
• čerstvě mletý černý pepř;
• hovězí steak (350–450 gramů)

Vaření. V misce prošlehejte worcesterskou omáčku, 4 lžíce olivového oleje, hořčici, sůl a pepř. Maso ponořte do marinády alespoň na 20 minut. Na pánvi rozehřejte zbývající olej, vložte maso a opékejte 3-4 minuty z každé strany.