Koláč "babičky": recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Prakticky každý, kdo bydlel u babičky nebo k ní chodil jako dítě na návštěvu, dá jistě za pravdu, že chuť babiččiných koláčů si pamatuje celý život. Možná je to tím, že vše, co souvisí s dětstvím, se člověku zdá lepší, sladší a atraktivnější, nebo možná kulinářský zážitek starší generace, který přichází s věkem. Ať je to jak chce, dnes existuje dokonce několik druhů pečiva, kterému se přímo říká „Grandma's Pie“. Připravují se s různými náplněmi a mohou být skvělou pochoutkou k čaji nebo kávě.

koláč "Babiččin ubrousek" s mákem

Podle následujícího receptu lze připravit skutečné kulinářské mistrovské dílo. Jmenuje se "babiččin ubrousek" a vyrábí se s makovou náplní.

K vaření budete potřebovat:

• lžíci dobrého másla(roztavené);
• 1 polévková lžíce l. droždí (30 g čerstvé nebo suché);
• vanilkový cukr;
• 2 vejce (1 žloutek na potření);
• 1 sklenice převařené vody nebo teplého mléka;
• ½ šálku každého máku a cukru;
• 0,5 kg mouky;
• sůl.

Jak udělat tradiční „babičkovský“koláč s mákem

K výrobě lahodného a krásného pečiva potřebujete:

• nalijte droždí do misky s mírně ohřátým mlékem a zamíchejte;
• přidejte ½ polévkové lžíce. l. cukr a rostlinný olej;
• nalijte trochu vařící vody do větší mísy a misku do ní vložte na 20 minut;
• Mak propláchněte, zalijte 1/2 šálku vody a vařte, dokud se tekutina zcela neodpaří;
• prosejeme mouku, smícháme s rozpuštěným droždím, nalijeme do těsta máslo;
• těsto energicky hněteme rukama alespoň 10 minut, dáme do hlubokého kastrolu, vložíme do vyhřáté a vypnuté trouby, blízko radiátoru apod. a necháme kynout;

• 

  hotové těsto je nutné rozdělit na 2 části, protože z tohoto množství se získají 2 koláče;

• rozválejte první část těsta vrstvou 1,5 cm;
• na vrstvu dejte makovou náplň, posypte polovinou cukru smíchaného s obsahem “vanilkového” sáčku;

• těsto opatrně srolujte do válečku;
• odřízněte oba konce jednoho kusu o tloušťce 1 cm.
• namažte formu olejem a vysyptemouka nebo strouhanka;



• vložte roličku do formy a srolujte ji do kroužku;
• ostrým nožem na vnější straně provádějte hluboké řezy ve vzdálenosti 1,5 cm;
• nechejte dva kusy na místě a třetí díl otočte zpět do středu kruhu;
• opakujte stejnou posloupnost akcí, dokud se celá role nerozřízne a nezmění se v „květinu“;



• vložte jeden z dříve nařezaných kousků role do „otvoru“ve středu kroužku a zakryjte ho druhým nahoře;
• dejte dort na 40 minut na teplé místo;
• vyšlehejte žloutek a potřete povrch dortu cukrářským štětcem;
• vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů;
• po 20 minutách troubu vypněte, počkejte čtvrt hodiny a hotový dort vyndejte.

Suché polevy

Recept na ubrouskový koláč od babičky má několik druhů s různými náplněmi. Například místo máku si můžete vzít ořech, který se připravuje takto:

• 2 polévkové lžíce. l. cukr smíchaný se 4 lžícemi. l. jemně nasekaná jádra vlašských ořechů;
• přidejte trochu vanilkového cukru, kardamomu nebo skořice;
• nalijte 2 lžičky. koňak;
• každý míchá.

S kokosovou náplní bude chutný „babičkovský“koláč. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít 2 polévkové lžíce. l. kokosové vločky a cukr a promíchejte. Můžete je také jen posypat na plát těsta.

Babushkinkoláč: recept s jablky

Pro takové voňavé a snadné pečení budete potřebovat:

• 150 g másla (musí být nejprve rozpuštěno);
• egg;
• jeden a půl sklenice krystalového cukru;
• 3 jablka (nejlépe sladkokyselé odrůdy);
• 4 polévkové lžíce. pšenice, prosátá mouka;
• půl balíčku prášku do pečiva;
• 1/2 lžičky skořicový prášek.

Vaření:

• máslo smíchané s cukrem (1 polévková lžíce) a práškem do pečiva;
• přidat mouku;
• uhněteme poměrně tuhé těsto;
• těsto je rozděleno na dvě části a zabaleno do potravinářské fólie;
• většinu dejte na chladné místo a menší část do mrazáku v lednici;
• jablka, oloupaná a zbavená pecek, nakrájená na kostičky a poté smíchaná se skořicí a 0,5 šálkem cukru;
• kulatá mělká forma je vymazaná máslem a vysypaná moukou;
• většina těsta je rozložena do formy a prsty rozetřena po dně;
• natřete jablečnou náplň na povrch těsta;
• vyndejte zbývající těsto z mrazáku a rychle jej natřete přes hrubé struhadlo na jablka;
• zahřejte troubu na 180 stupňů;
• pošlete „babiččin jablečný koláč“do trouby na 15 minut;
• podávejte horké.

koláč podle starého receptu s marmeládou

Málokdo ví, že v některých provinciích Ruska byl před 100 lety zvyk zvát synovi nebo dceři kmotra a poslat mu sladkost jako dárekpečivo. Nejčastěji to byl „babičkovský koláč s marmeládou“, který se připravoval z těchto surovin:

• 3 vejce;
• 200 g cukru;
• 1 lžička soda;
• 250 g másla;
• ocet (1/2 polévkové lžíce);
• yolk;
• 200 g džemu (lepší s kyselým, např. višňovým, ale vypeckovaným);
• 3 st. pšeničná mouka.

Příprava tradičního džemového koláče

„Grandma’s Jam Pie“začíná třením vajec s cukrem, dokud nebudou nadýchané. Pak potřebujete:

• rozpustit máslo;
• do směsi vaječného cukru přidejte vanilku, skořici, citronovou šťávu a olej;
• smíchejte, zalijte sodou hasenou octem a přidáním mouky zadělejte těsto (ne příliš strmé);
• rozdělte to na 2 části (nestejné);
• naneste většinu na formu nebo plech a rozdělte, ponechte strany, které nedovolí džemu vytéct;
• potřete základ koláče marmeládou;
• Vyválejte 2. část těsta, nakrájejte na tenké proužky (2 cm) speciálním kudrnatým nožem;
• položte proužky na těsto ve formě „mříže“;
• ozdoby štětcem se žloutkem;
• pečeme na 200 stupňů asi půl hodiny.

recept na babiččin tvarohový koláč

Výborné pečivo bude, když si dáte:

• 1/2 kg plnotučného tvarohu;
• sůl (podle chuti, můžete ji vynechat);
• 4 vejce;
• 2 polévkové lžíce. mouka;
• 160g cukrářský margarín;
• čtvrtinová lžička soda;
• 1 polévková lžícecukr.

Pořadí vaření:

• zmrazit máslo;
• prosetá mouka;
• zmrazené máslo rychle nastrouhat;
• smíchejte s máslem, polovinou cukru, solí a sodou;
• melte, dokud se těsto nezmění na drobenku;
• vejce a zbylý cukr důkladně rozetřete s tvarohem (na náplň);
• pokapejte formu trochou oleje;
• oddělte třetinu z těsta;
• nalijte zbytek do formy;
• rozdělte náplň navrch a poté nalijte třetinu těsta;
• rozp alte troubu na vysokou teplotu a pečte půl hodiny babiččin koláč (recept lze upravit sekanými lískovými nebo vlašskými ořechy).

Obecně se tvaroh dobře hodí k rozinkám a kandovanému ovoci, takže jako možnost můžeme doporučit přidat do tohoto koláče tyto ingredience. Díky tomu bude chutnější a pikantnější.

Recept staré babičky

V jedné ze známých kuchařských knih v ruštině, která se dochovala dodnes a která je stará přes 150 let, se dochoval recept na sladký malinový koláč. Může být právem nazývána „prababiččinou“, protože se v Rusku vaří minimálně od 18. století.

Potřebuje:

• 6g sušeného droždí rozpuštěného v 1,5 polévkové lžíci. teplá voda;
• nalijte 2 polévkové lžíce. hrubou mouku, promíchejte a počkejte asi 4 hodiny;
• nasypte do těsta špetku soli a důkladně prošlehejte dřevěnou stěrkou po dobu 10 minut;
• ½ šálku cukru utřete se 2 polévkovými lžícemi. l. olej (slunečnicový, jsou-li koláče postní, vjinak postačí rozpuštěné máslo);
• přidejte vanilkový cukr;
• přisypte tolik mouky, aby vzniklo nepříliš studené těsto;
• oddělená část těsta na „mřížku“;
• zbylé těsto vložte do formy a nechte kynout;
• navrch dejte čerstvé maliny, jahody nebo třešně (vypeckované), posypte cukrem;
• zbytek těsta rozválejte na tenkou vrstvu, vykrájejte proužky a na povrch koláče naaranžujte mřížku;
• koláč vložte na půl hodiny do předehřáté trouby, potřete jej nasyceným roztokem medu (med rozpusťte v převařené a mírně vychladlé vodě).

Recepty od babičky (na obrázku koláče) výše jsou tradiční pečivo, které bylo vynalezeno před staletími a jistě potěší další generace.