Kukuřičná kaše: možnosti vaření, recepty, kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kukuřice je nenáročná rostlina, která se pěstuje téměř po celém světě, od Číny po Karibik. Mezi ostatními druhy obilí je z hlediska tržeb na druhém místě po pšenici. Existují tisíce způsobů, jak připravit širokou škálu zlatých cereálních pokrmů. Vaří se, solí, přidává se do salátů, vyrábí se z něj dezerty, přesnídávky, alkoholické nápoje, mele se na mouku a cereálie. Kukuřičná kaše je jednou z nejoblíbenějších snídaní na světě.

Kulinářský životopis

Dnes se kukuřice pěstuje na všech kontinentech, ale před více než 5 stoletími se kukuřice (tak se této obilnině dodnes říká v USA a některých dalších zemích) pěstovala pouze v domovině Aztéků, Inků a Mayové - ve Střední Americe. Indická legenda říká, že jednou na Zemi přišel nebývalý hladomor – lidé umírali v rodinách, stali se brutálními, byli připraveni se navzájem zabíjet a sníst. Apak se jedna statečná a obětavá dívka modlila k nebi a požádala je, aby ji vzali život, ale zachránili lidi, a okamžitě se proměnila v ucho. Žlutá zrna zasadila a vypěstovala vysokou rostlinu s velkými listy a plody v nich obalené, a aby lidé nezapomněli, že o kukuřici se musí starat jako o něžnou mladou dívku, kudrnaté vlasy hrdinky zůstaly na klasu.

Indiáni jedli zeleninu v různých podobách: smaženou, vařenou. Připisuje se jim vynález kukuřičné kaše. Kukuřici přivezl do Evropy Kryštof Kolumbus v 15. století. Odtud se po moři zelenina dostala do západní a východní Asie včetně Turecka a v letech rusko-turecké války (1768-1774) se Rusko s anexi Krymu seznámilo i s kukuřicí.

Složení vitamínů a minerálů

Kukuřičná kaše je lahodná a extrémně zdravá pochoutka! Vitamin-minerální komplex v něm obsažený je působivý: provitamin A (karoten), skupina B je téměř celá (kyselina listová a pantotenová, thiamin, pyridoxin, riboflavin, biotin), vitaminy C, E, PP. Kukuřice je bohatá na železo, měď, vápník. A obsah titanu, boru, hliníku, síry, draslíku, sodíku, cínu, kob altu, niklu, molybdenu atd. z něj dělá téměř šampióna mezi přírodními produkty. Je pravda, že jeho složení, stejně jako mnoho jiných obilovin, obsahuje kyselinu fytovou, která blokuje vstřebávání vitamínů a minerálů, ale při správné přípravě je její účinek neutralizován,proto je důležité vědět, jak vařit kukuřičnou kaši s mlékem nebo vodou. Promluvíme si o tom později.

Kolik kalorií obsahuje kukuřičná kaše

Výživová hodnota tohoto produktu přímo závisí na způsobu přípravy. Kukuřičná kaše je považována za nepříliš kalorickou, obsahuje velké množství vlákniny. Obiloviny vařené v mléce s přidáním malého množství másla tedy obsahují asi 300 kcal na porci (150 gramů). Přitom sacharidy jsou 45 g, tuky - 8 g, bílkoviny - 9,5 g. Kukuřičná kaše bez mléka doplní vaši zásobu energie o 180 kcal (obsah sacharidů - 20 g, tuky - 6,7 g, bílkoviny - 4,7) o část.

Výhody kukuřice

Soubor vitamínů a minerálů obsažených v kukuřičné kaši ji činí neuvěřitelně zdravou. Posuďte sami:

• odstraňuje toxiny a přebytečný cholesterol;
• podporuje kardiovaskulární funkce;
• posiluje imunitu;
• předchází předčasnému stárnutí;
• normalizuje metabolismus a střevní mikroflóru;
• pozitivní vliv na zdraví zubů;
• snižuje chuť k jídlu;
• má antioxidační účinek atd.

Kukuřičná kaše je součástí jídelníčku pro hubnutí, seniory, ale i ty, kteří trpí cukrovkou a poruchami jater. Doporučuje se jíst těhotným a kojícím matkám (pro zamezení koliky u dítěte lékaři doporučují zdržet se vaření s mlékem), a protože ve složení není žádný lepek, mohou vstoupit jako jedny z prvních.doplňková strava pro kojence!

Kontraindikace

Bohaté vitamínové a minerální složení kaše má paradoxně kontraindikace. Kukuřičná kaše se nedoporučuje pro:

• poruchy chuti k jídlu u dospělých a dětí;
• dystrofie;
• exacerbace problémů s gastrointestinálním traktem, zejména peptický vřed a onemocnění dvanáctníku;
• alergie na karoten a další prvky obsažené v kukuřici.

Jak vybrat a skladovat kukuřičnou krupici

Abyste získali co největší užitek a ochutnali to nejlepší, musíte znát několik tajemství:

1. Barva kukuřičné krupice se může lišit od bílé po jasně žlutou. Předpokládá se, že čím intenzivnější je barva, tím lepší jsou suroviny, ze kterých je produkt vyroben.
2. Konzistence obilovin by měla být homogenní, bez cizích prvků a inkluzí.
3. V regálech často najdete cereálie dušené - vaří se rychleji, ale podle zásad správné výživy jsou méně užitečné: produkt, který prošel minimálním zpracováním, má nejlepší čisticí účinek.
4. Dbejte na těsnost balení a datum výroby - nejlepší chuť má čerstvý produkt.
5. Takové cereálie je lepší skladovat na tmavém a suchém místě. Ideální teplotní režim je od minus do plus 5-6 stupňů Celsia.

Jak vařit kaši

Otázkou je, jak uvařit kukuřičnou kašimléko nebo voda - záležitost individuální chuti. Navzdory tomu, že zastánci správné výživy tvrdí, že obiloviny uvařené s vodou jsou pro tělo zdravější, existuje i opačný argument: mléčný výrobek má dvakrát více bílkovin, které většině z nás v každodenní stravě výrazně chybí.

K vaření kukuřičné kaše s vodou nebo mlékem potřebujeme:

• 500 ml mléka/vody;
• 3 polévkové lžíce suchého produktu (pokud dáváte přednost řídké kukuřičné kaši, můžete použít 2 polévkové lžíce krupice – konzistence bude v tomto případě řídká kaše);
• sůl, cukr, máslo podle chuti.

Osolená a oslazená tekutina se přivede k varu, přidá se krupice a vaří se asi 25 minut. Kaši je nutné neustále míchat, aby se nepřipálila a netvořily se hrudky. Můžete to udělat pomocí šlehače. Poté je potřeba sporák vypnout a nechat pod pokličkou dalších 15 minut – kaše se zapaří a bude velmi křehká. V tomto okamžiku lze přidat olej.

Tajemství vaření

Před vařením lze cereálie lehce osmažit na pánvi bez oleje a vody - kaše tak bude chutnější a aromatičtější.

Jakékoli celozrnné cereálie můžete také začít namáčením, abyste se zbavili kyseliny fytové, která blokuje vstřebávání vitamínů a minerálů. Cereálie musí být umístěny alespoň na několik hodin do filtrované vody v poměru 1: 3 a pokud je to možné, přidat jakoukoli kyselinu - citronovou šťávu, ocet nebo fermentovaný mléčný výrobek. Takové cereálie se uvaří rychleji.

Vařte kašilépe v silnostěnném hrnci, aby se nepřipálilo a dosáhlo rovnoměrného vaření.

Vzhledem k tomu, že kukuřice je škrobový produkt, můžete ji vařit ve dvou vodách: přiveďte k varu, sceďte a znovu zalijte horkou vodou. Tím se zbavíte přebytečného škrobu a nečistot.

Cukr lze nahradit medem, stejně jako ovoce, bobule, sušené meruňky atd.

Rodinné máslo pro Rusy lze nahradit kokosovým nebo rostlinným olejem: lněným, mandlovým, hroznovým olejem atd. Ale nezapomeňte, že máslo může ovlivnit chuť hotového výrobku nebo přidat neobvyklou vůni.

Dokonale kombinuje kukuřičnou kaši s dýní. Na vaření je potřeba oloupanou a na malé kostičky nakrájenou dýni povařit v oslazené vodě asi 15 minut, poté přidat do čerstvě uvařené horké kaše a pod pokličkou nechat ještě čtvrt hodiny. Existuje také alternativní recept: nastrouhaná dýně, zmrazená ve formě palačinky, v případě potřeby odlomte správné množství pomerančové pochoutky a přidejte ji do polotovarů cereálií. Chuť dýně bude výrazná, ale nebude narušena homogenita kaše!

Pokud nemáte rádi sladkou kaši nebo si na ní chcete udělat přílohu, můžete přidat sýr, osmahlou cibuli a/nebo mrkev, dušené maso, omáčku a podobně.

Vaření v tlakovém hrnci

V poslední době mnozí ocenili schopnosti tlakových hrnců a multivarků při přípravě jednoduchých pokrmů, protože u sporáku nemůžete stát se lžící ze strachu, že se připálíte. Časdoba vaření se zkrátí, a pokud nastavíte časovač a ingredience vložíte do mísy večer, ráno vás probudí příjemná vůně hotové kaše!

Recept na vaření kukuřičné kaše v tlakovém hrnci je jednoduchý, ale má několik tajemství: je lepší použít mléko s 3,5 % tuku nebo méně, aby „neutekly“a stěny a dno mísy můžeme potřít máslem do středu. Usínáme kaši, zalijeme mlékem nebo vodou, přidáme sůl a cukr podle chuti. Zavřeme víko a zvolíme režim „Mléčná kaše“, je lepší změnit čas na „40 minut“a po signálu připravenosti ji nechat zahřívat další čtvrt hodiny. Pokud kaše příliš zhoustne, můžete ji naředit horkou vodou nebo mlékem.

Zahraniční "příbuzní" kukuřičné kaše

O popularitě kukuřice ve světě jsme již mluvili. Kaše ze solárního produktu je také oblíbená v různých zemích a v některých je dokonce zařazena na seznam národních jídel!

Mamaliga je považována za tradiční pokrm v Rumunsku, Moldavsku a na západní Ukrajině. To byl původně název pro natvrdo uvařené proso, ale když se na břehu Dunaje objevila kukuřice, zcela nahradila méně bohaté krupice a to, co bylo považováno za „chléb pro chudé“, se stalo oblíbeným pokrmem v mnoha domácnostech tohoto regionu. K vaření potřebujete hrubou kukuřičnou mouku, vodu a sůl. Zápar je třeba neustále míchat a přivádět do úplného zhoustnutí. Hominy nakrájený na plátky jako chleba se podává s bylinkami, zeleninou, sýrem.

Abysta – Abcházštinavarianta hominy, která se často vaří v mléce, ochucuje ořechovým máslem a podává se sýrem suluguni. Na rozdíl od dunajské kaše je abysta vyrobena z jemně mleté kukuřičné mouky.

Polenta je jednou z oblíbených italských příloh. Jedí se také v jižním Švýcarsku, v Srbsku, Bulharsku a Chorvatsku. Metoda vaření se příliš neliší od hominy, ale Italové někdy smaží kaši na oleji nakrájenou na plátky.

Brazilský angu, starodávný indiánský recept, připomíná spíše hustou polévku než kaši.

Karibská kukuřičná kaše, známá také jako „kog“nebo „pop“, je tradiční jamajská snídaně. Vyrábí se z kokosového mléka, skořice, muškátového oříšku a vanilkového koření a je do něj přidáno čerstvé mango, ořechy a bobule.

Mimochodem, stejně jako Rusové, i Jamajčané milují kukuřičnou kaši s dýní!