2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč je bílý chléb uspokojivější než černý nebo otrubový? Ukazuje se, že obsah kalorií v pečených výrobcích přímo závisí na přítomnosti určitých látek ve výrobcích, konkrétně škrobu. Tento bílý, na dotek „skřípavý“prášek má magickou vlastnost, že se při rozkladu slinami a žaludeční šťávou proměňuje na glukózu, a tím nasytí tělo. Je tedy v bílém, otrubách a žitném chlebu škrob? Tento článek pojednává o závislosti obsahu prášku při pečení na složení a mletí mouky. Nechybí ani recepty na chlebové výrobky z různých surovin.
Jaké potraviny obsahují škrob?
Bez pochyb, první věc, která vás napadne, když vyvstane otázka, zda je v chlebu škrob, jsou brambory a želé. Ale tento prášek bez chuti, jak se ukázalo, se nachází v mnoha dalších produktech. Vysoce kalorické fazole, hrášek, kukuřice díky škrobu pomohou rychle uspokojit hlad. Tuto vlastnost potvrzují praktická fakta a poznatky. Není pravda, že milovníci mouky mají ve většině případů nadváhu? A to opět ukazuje na sytost složek,obsažené v produktech. Jak zjistit, zda je v žitu, otrubách a bílém pečivu škrob? Na konci článku jsou uvedeny experimentální pokusy s dužinou bochníků. A nejprve se podívejme na podrobné recepty, jak získat libové bílé pečivo a žitný chléb na bázi kefíru.
Recept na bílý libový chléb v troubě
- Do sm altovaného rendlíku nalijte 1,5 hrnku teplé vařené vody, rozpusťte v ní 40 g čerstvého lisovaného droždí (lze nahradit suchým aktivním) a 2 plné lžičky krupicového cukru.
- Do směsi přisypte 1 fasetovanou sklenici prosáté mouky a míchejte, dokud se neodstraní hrudky.
- Přikryjte hrnec poklicí. Těsto nechte 30 minut na teplém místě.
- Po nabobtnání droždí zadejte všechny ostatní složky: 1,5 kg mouky, 4 šálky teplé vařené vody a 2 tabulky. lžíce kuchyňské soli. Uhněteme měkké světlé těsto tak, aby zaostávalo za stěnami nádobí a rukama, a necháme 3-3,5 hodiny kynout. Pravidelně provádějte hnětení hmoty, aby se nasytila kyslíkem (asi 2-3krát).
- Těsto nakrájejte na bochníky a dejte na plechy na kynutí.
- Předehřejte troubu na střední teplotu. Pečte chléb, dokud nebude propečený, což se určí propíchnutím dlouhou dřevěnou tyčí.
Recept na žitný chléb
- Na stole smícháme 500 g celozrnné mouky, 1 lžičku. lžíce sody a 1 lžička. lžíce sody.
- Ve směsi udělejte nálevkovitou prohlubeň a zalijte 400 g kefíru. Rychle uhněteme světlé těsto,snaží se ho nezmlátit. Nechte na stole 15-20 minut. pro nátisk.
- Těsto rozdělte na části a před položením na plech namočte každou z nich do směsi sezamových a dýňových semínek. lžíce.
- Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 40 minut
- Žitný chléb si své obchodní vlastnosti nemůže dlouho udržet. Je vhodné neskladovat ji delší dobu. Druhý nebo třetí den po upečení si proto můžete z plátků chleba připravit lahodné tousty. Další možností uchování je čerstvé pečivo zmrazit ihned po vychladnutí. Takový produkt nelze po zahřátí v mikrovlnné troubě rozeznat od čerstvě připraveného.
Podívejte se, jak zjistit, zda chléb obsahuje škrob.
Vlastnosti černého a otrubového chleba
Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy pečení jsou v kvalitním složení mouky. Pro bílé pečivo se používají suroviny nejvyšší jakosti, maximálně očištěné od nečistot. Taková pšeničná mouka je více než poloviční škrob. Suroviny pro otruby a žitný chléb mají jiné vlastnosti. Používá se celozrnná mouka s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem škrobu (ne více než 40-45 g na 100 g).
Chemie v kuchyni. Experimenty pro stanovení škrobu
Sladkou chuť glukózy, která ukazuje na přítomnost škrobu, můžete pocítit při ochutnání chleba. Chcete-li to provést, vezměte malý kousek drobky a rozdrťte ji na těsnou hrudku. Poté si vložte kuličku do úst a pomalu začněte žvýkat. Podsliny rozkládají škrob. Určitě ucítíte sladkou chuť. Chcete se ujistit více? Poté, abyste zjistili, zda je v bílém nebo černém chlebu škrob, proveďte jednoduchý chemický experiment s použitím jódu. Experiment lze provést ve dvou verzích:
- Nakapejte na kousek chleba a poté toto místo prozkoumejte pod lupou. Na pozemku se objeví modré skvrny.
- Drobku dejte do sklenice s vodou a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté několikrát nakapejte z lahvičky s jódem do tekutiny. Roztok zmodrá. Jeho nasycení bude přímo záviset na množství použitého chleba a na tom, z jaké mouky je upečený.
Po takových kuchyňských experimentech lze na otázku, zda je v chlebu škrob, odpovědět jen kladně. A to znamená, že neexistuje žádný uspokojivější a zároveň užitečný produkt.
Doporučuje:
Uzeniny v pita chlebu se sýrem: recepty pro každý vkus
V moderní kuchyni existuje poměrně velké množství receptů na klobásy v pita chlebu se sýrem. Složení každého je omezeno fantazií kuchaře. V níže uvedeném materiálu bude co nejpodrobněji analyzováno několik poměrně zajímavých, jednoduchých a chutných možností pro toto jídlo
Jak vařit shawarma v pita chlebu doma: ingredience, recept s popisem, funkce vaření
Hlavní nevýhodou pouličního jídla je, že se nikdy na 100 % neví, co je uvnitř, takže ne každý se navzdory své vnitřní touze odváží koupit tento druh jídla v pohostinstvích u silnice. Právě pro takové rozumné lidi vám tento článek řekne, jak vařit shawarmu doma
Při jaké teplotě péct sušenku: vlastnosti pečení sušenek, druhy těsta, teplotní rozdíl, doba pečení a rady cukrářů
Ručně vyrobený dort ozdobí každý stůl. Ale jeho chuťové vlastnosti závisí na přípravě základu. V tomto článku vám řekneme, při jaké teplotě péct sušenku na různých zařízeních, jaké druhy to jsou. Zvažte také hlavní chyby při vaření
Teplota pečení sušenek: vlastnosti pečení sušenek, druhy těsta, teplotní rozdíl, doba pečení a rady cukrářů
Která z nás nemá ráda lahodné dorty a zákusky, které jsou tak příjemné a účinné, že zabaví jakýkoli stres a potíže! A která hostitelka by na zvláště významných rodinných oslavách nechtěla upéct zázrak kulinářského umění - drobivý a lehký domácí koláč. Při pokusu o vaření skvělé sušenky doma se mnoho žen potýká se skutečností, že se ne vždy ukáže jako vynikající kvality
Jaký je obsah kalorií v žitném chlebu? Jak ho upéct doma?
Chléb je produkt, který lidé vždy ctili. Už od malička nás učili, že se s tím má zacházet opatrně. Normálnímu člověku se z psychologických důvodů nikdy nepodaří hodit chleba, nebo ještě hůře na něj šlápnout. To není překvapivé, protože po mnoho staletí lidé oslavovali chlebové výrobky a každý z nich měl hluboký rituální význam. V dávných dobách byl chléb z žitné mouky nejčastějším hostem na jídelním stole člověka průměrného postavení
