2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Moderní obyvatel metropole a vlastně žádného města je prakticky nedostupný potravinám, které neobsahují žádné stabilizátory, zahušťovadla, konzervanty a další složky, které nějakým způsobem zlepšují různé vlastnosti potravin: trvanlivost, konzistenci, barva, vzhled atd. Mnoho občanů, kteří se zajímají o kvalitu a přirozenost složení, je však k takovým přísadám často podezřelých. Někoho písmeno „E“na etiketě úplně zpanikaří. Pokud tedy takový kupující uslyší, že výrobek obsahuje modifikované škroby, okamžitě si jeho nákup rozmyslí. Není divu, protože geneticky modifikované produkty stále nejsou plně pochopeny a není známo, jaký vliv mohou mít na tělo.
Ale co GMO? Vždyť taková zelenina a ovoce se pěstuje již se změněným chromozomálním složením (pomocí metod genového inženýrství). Faktem je, žemodifikované škroby nejsou v žádném případě spojeny s transformacemi na genové úrovni. Získávají se z přírodního bramborového nebo kukuřičného škrobu různými chemickými a biochemickými, ale i fyzikálními a smíšenými metodami zpracování hotového výrobku. V důsledku těchto procesů se zlepšují jejich vlastnosti - škrob získává sněhově bílou barvu, mění se jeho konzistence, snižuje se nebo zvyšuje viskozita, zvyšuje se odolnost vůči změnám teploty, je možné výrobky opakovaně zmrazovat a rozmrazovat, aniž by ztratily svůj vzhled a chuti atd. Úpravy se tak provádějí již ve fázi hotových surovin a umožňují zlepšit vlastnosti původního - zcela přírodního produktu.
Je tedy modifikovaný škrob škodlivý pro lidské tělo? Nebo lze produkty s takovou složkou ve složení konzumovat bez obav o své zdraví? Dnes je u nás povoleno používat více než 20 druhů modifikovaných škrobů. Jsou absolutně zdravotně nezávadné a jsou široce používány při výrobě takových produktů, jako jsou omáčky (kečupy a majonézy, zakysaná smetana atd.), mléčné výrobky (včetně zmrzliny), různé cukrářské výrobky, koncentrované polévky, masné polotovary, pekařství produkty a dokonce i dětská výživa.
Uveďme si některé z nejběžnějších zkratek, pod kterými se skrývá modifikovaný škrob:
- E1422 - prodlužuje trvanlivost při nízkých teplotách, odolný vůči opakovánízmrazit/rozmrazit (často součástí konzervovaného ovoce a zeleniny);
- E1442 – používá se ke stabilizaci viskozity (nachází se v jogurtech, pudincích a dalších mléčných dezertech);
- E1414 – používá se hlavně jako zahušťovadlo, odolné vůči extrémním teplotám (přidává se do majonézy, kečupu a dalších omáček);
- E1450 – přidává se jako emulgátor a stabilizátor, používá se při výrobě široké škály produktů (od cukrovinek a sýrů po sodu).
Obecně je jich mnohem více. Jedná se o tyto přísady: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Pokud ve složení produktu uvidíte některou z uvedených zkratek, nelekněte se – jedná se o modifikované škroby, nikoli však o GMO. Jsou vyrobeny z přírodních ingrediencí a nejsou schopny poškodit zdraví, zvláště v malých množstvích.
Doporučuje:
Co jsou sacharidy a měli by se bát
Slovo „dieta“je mezi ženami často používáno. Ideální postava je něco, kvůli čemu jsou připraveni vzdát se svých oblíbených jídel a nápojů. Nejvíc ze všeho se bojí potravin, které obsahují sacharidy
Jsou v mrkvi, banánech, citronech a okurkách škroby?
Mnoho lidí ví, že škrob patří do kategorie komplexních sacharidů, které jsou nezbytné pro normální fungování těla. Když člověk jí potraviny bohaté na škrob, v těle se prostřednictvím enzymů tvoří obrovské množství glukózy, která je zároveň obtížně stravitelná. Aby se rychleji vstřebalo, potraviny se podrobují tepelné úpravě: vařené, dušené, pečené
Těstoviny jsou těstoviny nebo omáčka? Proč jsou těstoviny těstoviny?
Co jsou těstoviny: těstoviny, omáčka nebo obojí? Na tuto otázku se pokusíme odpovědět v tomto článku. Řekneme vám o původu těstovin a jejich triumfálním pochodu světem po objevení Ameriky a vynálezu stroje na špagety
Polyfenoly – jaké jsou tyto látky a jaké jsou jejich vlastnosti? Produkty obsahující polyfenoly
Chemické látky polyfenoly mají výrazný antioxidační účinek. Četné studie prokázaly jejich účinek na lidský organismus. Fytochemikálie mohou snížit riziko mnoha onemocnění, proto je důležité vědět, které potraviny jich obsahují nejvíce
Jaké jsou jahody pro tělo a jaké jsou kontraindikace? Jaké vitamíny jsou v jahodách
Šťavnaté a jemné jahody jsou „královnou letních bobulí“. Je vzácné najít osobu, která je zcela lhostejná k její chuti a vůni. Jahody jsou u nás nejoblíbenější bobule. Má mnoho pozitivních vlastností. Jaký je přínos jahod? Článek se bude zabývat pozitivními vlastnostmi bobulí a jejich kontraindikacemi
