Čínské maso: recepty a funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čínská jídla se velmi liší od jídelníčku ruské kuchyně. Číňané se snaží jíst méně soli, a tak má země recept na maso ve sladkokyselé omáčce. Tento způsob vaření vepřového nebo hovězího masa se v Rusku nazývá čínské maso.

Popis sladkokyselé omáčky

Kyslost nahrazuje sůl v nádobí. Kyselá jídla to tolik nevyžadují. A co víc, oslazení druhého chodu mu také dodá chuť, která nevyžaduje přidání slaných přísad.

Pro zajištění kyselé chuti se do masa přidávají kyseliny: jablečný a rýžový ocet a další. Sladkost dodávají rostlinné přísady: cibule, paprika. Přidává se také cukr.

Před smažením je maso uchováváno v sójové omáčce, tedy marinované, čímž se zvyšuje jeho slanost. Už není potřeba žádná sůl.

Různé recepty na čínské maso

Receptů, opravdu, hodně. Velmi se od sebe liší, pokud jde o přísady. Charakteristickým rysem ale zůstává sladkokyselá chuť. Kromě toho, aby bylo možné vařit skutečné chutné maso v čínském stylu, je nutné přísně dodržovat technologii vaření amnožství určitých přísad.

Často není možné v receptu specifikovat například požadované množství cukru, protože v každém případě se vyskytuje zelenina s různým obsahem glukózy a fruktózy. Dobrý kuchař musí přesně vědět, jak by měla chuť národního jídla dopadnout, a vytvořit ho z různých ingrediencí.

Co je to provazcové maso

V Rusku se snaží vařit maso tak, aby bylo měkké. Proto to stříhají, řežou vlákna. Maso se vždy krájí podél vláken čínským provázkem, aby si kousky zachovaly svůj tvar. Tloušťka krátkých "provázků" je asi 1 centimetr.

Maso na čínský způsob s provazem je nutně plněné sladkokyselou omáčkou připravenou specialistou.

Vaření národního jídla

Jak vařit čínské maso? Pokud má hostitelka dobrý vkus a ví, jak rozlišit jídla vytvořená profesionálními kuchaři, může zkusit uvařit maso ve sladkokyselé omáčce.

Zvláštností vaření je, že ingredience se smaží odděleně jedna od druhé a poté se spojí do jednoho pokrmu a dále se dusí.

Ještě je zajímavé, že Číňané smaží maso dvakrát. Nejprve opečte, aby se uzavřely póry masa. Výsledkem je, že z produktu nevytékají přírodní šťávy, to znamená, že vepřové nebo hovězí maso je šťavnatější. Poté opečené maso obalíme ve škrobu a znovu smažíme, dokud se nevytvoří červená vrstva.

Recept na maso ve sladké omáčcev čínštině

Požadované produkty: na 1 kilogram vepřového nebo hovězího masa potřebujete 350 g zelených fazolek, půl kila cibule, 300 g sladké papriky, 8 stroužků česneku, 150 g bramborového škrobu, rýžový ocet, sója omáčka, mletá červená paprika, slunečnicový olej.

Proces vaření. Maso nakrájejte na podlouhlé kousky, opepřete a marinujte 1 hodinu.

Na marinádu: sójová omáčka, rýžový ocet a 4 stroužky česneku.

1. Vepřové nebo hovězí maso dobře ob alte v bramborovém škrobu a smažte do vaření na rostlinném oleji, který nalijte do pánve o objemu asi 100 ml.
2. Nakrájejte sladkou papriku a cibuli na dlouhé kousky a smažte je odděleně od sebe. Fazole uvařte zvlášť.
3. Zeleninu dejte k masu a zalijte pokrm čínskou omáčkou. Pro jeho přípravu smíchejte sójovou omáčku s červenou paprikou a 4 stroužky česneku, mletým česnekem.

Maso se zeleninou

Číňané oceňují prospěšnost zeleniny, proto se snaží vařit vydatná jídla ze zdravých surovin, jako je paprika, rajčata, mrkev a různé kořeny.

K vaření masa na čínský způsob se zeleninou budete potřebovat: 400 g vepřového masa, mrkev, cibuli, sladkou papriku (po 1), polovinu celeru, kořen zázvoru (10 g), 2 stroužky česneku, sójová omáčka, citronová šťáva, olej.

Proces vaření: marinujte kousky masa (vydržte asi půl hodiny).

Marináda: 60 ml sójové omáčky, 15 ml šťávycitron, 1 lžička bramborový škrob, nakrájený zázvor.

1. Zelenina s celerovým kořenem, nakrájená na nudličky, orestována na oleji.
2. Poté na stejném oleji opečte maso: držte na vysoké teplotě, dokud se neobjeví červenavá vrstva, a poté 5 minut vařte spolu se zeleninou a omáčkou připravenou na marinádu.

Maso se zeleninou a medem

Receptů na čínské maso se zeleninou je mnoho. V každé provincii Číny se jídla od sebe mírně liší. A dokonce i ve stejné provincii je několik receptů slavných. Všechny variace ale spojuje pikantní omáčka se sladkou dochutí, která zase může být jiná.

Složení pro recept na čínské maso s medem: kilogram vepřového nebo hovězího; mrkev, cibule a sladká paprika (2 každý), 4 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 60 ml sójové omáčky, 2 polévkové lžíce. l. zlato.

Proces vaření: vepřové nebo hovězí maso, nakrájené na podlouhlé kousky, ponechání v marinádě.

Na marinádu: med a sójová omáčka. Maso uchovávejte v medové omáčce alespoň 30 minut.

1. Dále musíte smažit všechnu připravenou zeleninu. Začínáme cibulí. Poté k němu přidejte mrkev a poté sladkou papriku. Vše by se mělo nakrájet na brčka.
2. Na stejném oleji opečte maso poté, co zeleninu dejte na talíř. Maso vyjmeme z marinády a vymačkáme. Poté dobře smažte, dokud nebude hotový. Přeneste zeleninu zpět na pánev. Čínské maso je hotové.

Recept na hovězí s rajčaty

Čínské hovězí maso lze vařit s rajčaty.

Složení: 1 kilogram masa, 5 rajčat, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, zázvor, feferonka, 50 ml sójové omáčky, olej na smažení.

Čínské vaření masa:

1. Připravte marinovací omáčku: do sójové omáčky přidejte feferonku a bramborový škrob.
2. Hovězí maso nechte v omáčce asi hodinu a poté vařte na ohni: nejprve orestujte a poté vařte do měkka.
3. Z rajčat oloupejte slupku, nakrájejte nahrubo. Na oleji orestujeme s cibulí a nakrájeným zázvorem. K tomu dejte maso na talíř.
4. Vraťte maso zpět do pánve, promíchejte se zeleninou a dále vařte asi 5 minut.

O obloze na maso

Maso se podává v čínském stylu, obvykle s nadýchanou rýží. Tato příloha vyžaduje dlouhozrnnou rýži.

Nevaří se jako kaše. Taková rýže během vaření absorbuje méně vody, takže tekutiny by měly být nalévány v následujícím poměru: 1 šálek rýže - 380 ml vody.

Přílohu je lepší vařit pod pevně uzavřenou pokličkou, aby se vršek pokrmu také rozvařil. Tlakový hrnec nebo skutečný kotel jsou nejlepší možnosti pro vaření drobivé rýže. Tlakový hrnec není nutné udržovat pod tlakem, stačí zavřít víko, aby nezůstaly žádné mezery.

Do rýžové vody lze přidat koření. Dobře se hodí česnek, smažená cibule, rajčatová pasta. Nebo můžete dát přednost sladkémukomponenty: mrkev, zelený hrášek, kukuřice. Sůl by se mělo dát do vody tolik, aby se zdála trochu přesolená. Přebytečná sůl se při vaření dostane do rýže.

Pokud je rýže čistá, z drahých obalů, můžete ji předem podržet v rostlinném oleji na pánvi s nízkou teplotou. Zrno absorbuje olej. Takto zpracovaná rýže se ve vodě nerozvaří. Smaženou rýži samozřejmě není nutné omývat ani před, ani po smažení. Doba vaření přílohy na ohni je přesně 20 minut. Poté by měla rýže ještě 10 minut odstát. Pod pevně uzavřeným víkem dále měkne. To znamená, že nemusíte otevírat kotel ihned po vypnutí ohně.

Při první přípravě drobivé přílohy je lepší podlít trochu více tekutiny: 400 ml vody na 1 sklenici cereálií. S tímto poměrem složek se nemusíte bát, že se rýže připálí. Důležité je pouze zajistit, aby se vlhkost neodpařovala hustým proudem páry z nádobí s připravovanou přílohou.

Rusové milují zajímavé novinky ve svém vlastním menu. Ale ne všechna zahraniční jídla jsou podle vašeho vkusu. Maso v čínštině mají občané Ruska většinou rádi, i když to zkoušejí poprvé. Nicméně, pokud rodina není zvyklá jíst pikantní, pak nemůžete dát pepř vůbec. Sladkokyselá omáčka je orientální novinkou na jídelníčku mnoha Rusů.