Lazersonův nálev: recept s tajemstvím

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rassolnik je jedno z nejchutnějších jídel ruské kuchyně, které se vyrovná kapustové polévce, knedlíkům a masovým koláčům. Patří do kategorie kyselých polévek, protože se vaří s kyselou okurkou a lákem. Recept na jídlo, kterému je věnován náš článek, obsahuje tajemství, která označila jeho název frází „from Lazerson“.

Autorem této okurky je Ilya Lazerson, talentovaný šéfkuchař z Petrohradu, prezident Cechu kuchařů, autor mnoha kuchařských knih, oblíbený televizní moderátor, host televizních a rozhlasových pořadů o receptech na lahodné zdravé jídlo. Na televizním kanálu "Food-TV" uvádí svůj vlastní pořad "Principles of Lazerson", ve kterém sdílí recepty na "bakalářskou" kuchyni s gurmány, a stránku "Lazerson. Favorite".

Jaké jsou hlavní zásady výroby nálevu podle receptu Ilyi Lazersona?

Ingredience

Připravit tohoto autorabude vyžadována okurka:

• 2 kusy hovězího masa s kostí o celkové hmotnosti 300 g;
• 200 g kuřecích drobů (srdce, komory);
• 1 šálek perličkového ječmene;
• 3–4 brambory;
• 2-3 nakládané (nenakládané) okurky;
• 2 cibule;
• 2 mrkev;
• 1 celer;
• 150–200 ml solanky;
• trochu oleje na vaření;
• bobkový list, sůl, pepř podle chuti.

Přísady do masa se nejlépe používají chlazené – jedná se o čerstvější a zdravější produkt.

Můžete si ale vzít i mražené. V tomto případě nechte maso rozmrazit přirozeně, při pokojové teplotě. Pokud nemáte čas navíc, použijte mikrovlnnou troubu.

Počet produktů je určen pro 6-8 porcí. Doba vaření s přihlédnutím k varu vývaru - 1,5 hodiny.

Příprava jídla

Před přípravou vývaru propláchněte a namočte ječmen do studené vody. Zatímco se vaří, cereálie nabobtnají.

Kousky hovězího masa dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili malé úlomky z kostí.

Obzvláště důkladně opláchněte kuřecí droby, zejména komory. Nemusíte je krájet na kousky.

Vývar na vaření

Pro Lazersonův nálev se připravuje následovně:

1. V hrnci o objemu 2,5–3 litry ponořte kousky hovězího masa na kosti, zalijte studenou vodou a zap alte. Přiveďte k varu aodstraňte pěnu. Osolte, přidejte zrnka černého pepře a nové koření (2–3 každé).
2. Vařte hovězí maso do měkka.
3. Přidejte oloupanou cibuli, mrkev a celý celer. Vařte, dokud není maso hotové.

Zda je hovězí maso propečené, můžete zkontrolovat nožem nebo vidličkou. Příbory vstoupí do hotového masa snadno, bez tlaku.

Uvařenou zeleninu a maso vyjmeme z pánve, vývar přecedíme. Cibuli již není potřeba a mrkev nakrájíme na kolečka nebo kostičky. Odstraňte maso od kosti.

Kuřecí droby a kroupy zvlášť uvařte v osolené vodě. Nepotřebuje příliš mnoho, pokud jsou produkty skryté. Po uvaření slijte vodu, droby nakrájejte na malé kousky.

V hrnci rozehřejte rostlinný olej a nakládané okurky, nastrouhané na hrubém struhadle nebo nakrájené na tenké proužky, poduste s lákem.

Na pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte k ní uvařenou mrkev. Vše smažte, dokud nezkaramelizuje.

Tajemství vaření

Hlavním principem Lazersonova nálevu je vařit kyselo odděleně. Pokud vše vaříte dohromady, tak v kyselém prostředí zůstanou zbylé suroviny v pevné formě a nebudou se pořádně vařit. Brambory budou mít pevnou slupku a cibule a mrkev budou lehce "křupavé".

Za druhé – použijte několik druhů tuků: rostlinný, máslo atd. Tato směs pokrmu dodá chuť, rovnoměrně rozloží a zjemní kyselost, urychlívaření.

Za třetí, i když se brambory vaří rychleji než ostatní, musíte je nejprve dát do vývaru, jinak nedosáhne dobrého varu polévky.

Začněme vařit kyselou okurku od Lazerson

Ve skutečnosti tato metoda není tak složitá, jak by se mohlo zdát. Pojďme na podrobný recept na okurky od Lazersona:

1. Přecezený hovězí vývar přiveďte k varu a začněte vylévat jeden po druhém, pokaždé přiveďte produkty k varu v tomto pořadí: brambory, vařené kroupy, nakrájené vařené kuřecí droby, vařené kousky hovězího masa, dušené okurky se slaným nálevem.
2. V této fázi musíte polévku vyzkoušet. Pokud není dostatečně kyselý, přidejte citronovou šťávu. Vhodný je i ocet (stolní nebo vinný).
3. Poté přidejte k obsahu pánve smaženou cibuli a mrkev. Znovu přiveďte k varu.
4. petržel nasekejte nadrobno, vmíchejte do polévky, přikryjte a odstavte z ohně.

Po uvaření musí být okurka louhována alespoň 15 minut.

Podáváme ke stolu

Nalévejte horký nálev do hlubokých misek. Ty zase slouží na stole na náhradních talířích pokrytých ubrousky.

K nakládání můžete nabídnout 10-15% tučnou zakysanou smetanu, která mírně "uhasí" kyselost nálevu, jemné hořčice, žitného nebo pšeničného chleba.

Připravte Lazersonův recept na nálev k obědu nebo pro hosty. A vaši přátelé budou šťastní. být připravenna to, že každý bude chtít víc. Dobrou chuť!