Recept na klasický ruský nálev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V létě zpravidla většina lidí preferuje lehké zeleninové polévky, ale když je venku zima a vlhko a tělo potřebuje teplo a energii, vydatné první chody dokonale teplé. Jsou to boršč, polévka z kysaného zelí a bohaté kharcho. Neméně oblíbená je okurka. Receptů na toto jídlo je ale spousta. Kdo vaří výbornou polévku s přídavkem rýže, někdo hodí jáhly. Jaký je ale klasický recept na okurky? Ta polévka, která se začala vařit v Rusku v 15. století a které se tehdy říkalo Kalja? Zkusme na to přijít.

Recept na kyselou okurku s kroupy (foto najdete zde) obsahuje tři hlavní ingredience. V první řadě jsou to domácí kyselé okurky, kroupy a samozřejmě maso. Existuje však výjimka, která se objevila mnohem později: ječmen lze nahradit rýží a místo masa lze použít ledviny.

Rassolnik, klasický recept

Ingredience

• 600 g hovězího masa, nejlépe s kostí;
• pickles – 300 g;
• 100 g perličkového ječmene;
• potato;
• mrkev a cibule;
• čerstvé bylinky a koření.

Klasický recept na okurky, kroky vaření:

1. Položte maso na sporák, aby se uvařilo. Aby byl vývar chutnější, doporučuje se do něj přidat celou cibuli.
2. Mezitím otřete okurky. Brambory nakrájíme na malé kostičky, nakrájíme cibuli a mrkev. Na rozpáleném oleji orestujte cibuli a poté k ní přidejte mrkev.
3. Jakmile je maso uvařené a vývar získá bohatou chuť, je třeba maso vyjmout a rozebrat na porcované kousky. Teprve poté se může vrátit do pánve a přidat do ní brambory. Na druhou stranu můžete maso hned nakrájet na malé kousky, vývar se pak uvaří rychleji a nebudete si muset pálit prsty o horké hovězí a snažit se ho rozebrat.
4. Pamatujte si! V žádném případě byste neměli okamžitě přidávat okurky, jinak budou brambory tvrdé a zcela bez chuti. To je důvod, proč klasický recept na okurky kategoricky odmítá použití pomalého hrnce, protože veškerá zelenina se tam dává dohromady.
5. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte nakrájené nebo nastrouhané okurky a osmaženou cibuli a mrkev.
6. Nyní, pokud jde o kroupy: měl by se vařit předem, dokud nebude téměř uvařený v samostatné misce, a při vaření dobře osolit.



Pokud do polévky přidáte syrovou krupici, vývar se zakalí a nebude atraktivní.

7. Po přidání všech ingrediencí do téměř hotového nálevu byste měli oheň na sporáku co nejvíce snížit a pokrm alespoň na půl hodiny zatemnit. Polévku osoltestojí za to a pro zvýraznění chuti můžete přidat kyselou okurku.
8. Pár minut před vařením přidejte lavrushku a čerstvé bylinky, vhodnější je použít petržel, čerstvou i suchou.
9. Klasický recept na okurky doporučuje podávat horkou polévku se zakysanou smetanou a měkkým voňavým chlebem. Zde ale vše záleží na vaší chuti, například místo zakysané smetany můžete použít majonézu nebo nepřidávat mléčné výrobky vůbec.

Dobrou chuť!