Mleté vepřové a hovězí maso: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Není těžké uhodnout, že hlavními složkami této nádivky jsou vepřové a hovězí maso. V tomto článku vám poskytneme užitečné tipy pro výběr masa na mleté maso a jeho přípravu.

Aby byla nádivka lahodná, křehká, rozplývající se v ústech, je třeba zvolit kvalitní suroviny, ze kterých se bude nádivka připravovat.

Vepřové

Nejlepší možnosti pro mleté vepřové maso jsou krk, hrudí a hřbet. Mají hodně masa a tuku, to dodá mletému masu na šťavnatosti.

Při výběru vepřového masa věnujte pozornost jeho vzhledu: barva by měla být světle růžová, přecházející do grapefruitu. Tukové vrstvy v mase jsou čistě bílé, husté, s jasnými obrysy, ne více než 1,5-2 cm silné, jinak bude mleté maso mastné.

Mladé vepřové maso má málo pojivové tkáně, vlákna jsou tenká, pevně stlačená.

Při nákupu dužiny si prohlédněte ostatní kusy i se slupkou. Kůže by měla mít teplou mléčnou barvu, bez tuhých štětin připomínajících kartáč na boty. Při lisování buničinaelastický a rychle se vrací do svého tvaru.

Hovězí maso

Kusy hovězího masa na mleté maso, vybírejte maso, které neobsahuje mnoho tuku. To je základ mletého masa, které by se nemělo při vaření "rozptýlit", ale dobře tvořit masové kuličky.

Dužnina mladého hovězího masa je matné, světle granátové barvy z velkých, těsně uzavřených vláken. Pokud je přítomen tuk, měl by mít barvu domácí smetany nebo zakysané smetany. Žlutý, tmavě zbarvený tuk naznačuje stáří, tuhé maso, i když je světle růžové.

U mletého masa postačí jakákoli část, dokonce i šlachovitá - mlýnek na maso vše opraví.

Obsah želatiny v hovězím mase je vyšší než ve vepřovém a tato vlastnost „spojuje“mleté maso, zabraňuje jeho rozpadu při dodržení správných poměrů.

Proporce a příprava

Ideální poměr mletého vepřového a hovězího masa je 1:1. To znamená, že pokud vezmou 1 kg vepřového masa, pak by hovězího masa mělo být také 1 kg.

Před vařením mletého masa nezapomeňte opláchnout všechny kusy masa studenou tekoucí vodou, abyste odstranili malé úlomky kostí a nečistot, osušte ubrouskem, aby se oblast kontaktu s mlýnkem na maso nože budou větší.

Nakrájejte maso napříč obilím na 2 cm široké plátky. Plátky podélně rozřízněte, abyste vytvořili velké a poměrně dlouhé tyčinky.

Nakrájené maso rozdělte do dvou připravených samostatných misek – na vepřové a hovězí. Procházením kousků masa mlýnkem na maso odeberte postupně stejný počet kousků z obou misek - takto bude mleté maso vícehomogenní a nevyžaduje důkladné míchání.

Příprava a recepty

Pokud se mleté maso sklízí pro budoucnost, není třeba do něj přidávat žádné komponenty. Z mletého masa vytvořte kuličky, zab alte je do potravinářské fólie a vložte do mrazáku na polici pro rychlé zmrazení. Takto zmrazené mleté maso lze skladovat až 6 měsíců.

Pokud plánujete vařit mleté maso, připravte mleté vepřové a hovězí maso. Metoda je uvedena níže.

• 3–4 cibule.
• 1kg mletého vepřového a hovězího masa.
• Sůl.
• Černý mletý pepř podle chuti.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké kousky a nasekáme v kuchyňském sekáčku nebo mixéru. Sekáček má menší kapacitu pro sekání a jeho použití je pohodlnější.

Do hluboké mísy dejte mleté vepřové a hovězí maso, cibulovou hmotu. Přidáme sůl, mletý černý pepř. Rozmixujte do hladka.

Hotové sekané dejte vychladit, ale zatím si vyberte, co lze připravit z mletého vepřového a hovězího masa. Zvažte několik možností.

Recepty

Vepřové a mleté hovězí maso se hodí k vaření oblíbených řízků, cheburek, plněných palačinek, rohlíků, pizzy, masových kuliček, zelí, kebabů a dokonce i dýňové kaše.

Ale ruské knedlíky jsou právem považovány za krále. Níže zvažujeme jednu z možností jejich přípravy podle receptury z mletého vepřového a hovězího masa.

Pro test vezměte 1 kg pšeničné mouky, 1-2 vejce, sklenici vody nebo mléka, sůl. Uhněteme tuhé těsto, aby nepřilepená na ruce. Z těsta vyválejte tenké koláčky, doprostřed dejte malé množství mletého masa a vytvořte knedlíky.

Připraveno k ponoření do vroucí osolené vody s bobkovým listem a vařit, dokud nevyplavou na povrch. Ihned vyndejte z pánve, aby neztratily tvar. Vývar podávejte zvlášť. Pokud chcete, můžete použít houby.