Co je součástí bílého chleba podle GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Chléb je potravina, která by měla být vždy na stole. Jeho hodnotu určuje nejen vzhled a chuť, ale také užitné vlastnosti a způsob přípravy. Určujícími faktory pro spotřebitele je složení černého a bílého chleba a také to, jak je v souladu s GOST. Pojďme se podrobněji zabývat tím, z čeho se vyrábí, nabídneme základní jednoduchý recept a prozradíme vám všechna tajemství vaření.

Černý chléb: složení a výhody

Tento produkt je nezbytný pro zdraví, pokud je konzumován s mírou. Hnědý chléb se připravuje zpravidla z celozrnné žitné mouky. Právě díky minimálnímu zpracování zůstává ve finálním produktu mnoho živin a vitamínů. Černý chléb má hrubou strukturu. Pomáhá tedy tělu zbavit se toxinů a ve výsledku i kil navíc. Předpokládá se, že černý chléb je schopenvyléčit až šedesát nemocí. Tradičně se skládá z mouky, droždí, sladu, cukru a melasy. Přidáním koření a bylinek (kmín, semena fenyklu, koriandr atd.) do těsta se získá řada chutí.

Chemické složení bílého chleba

Tento produkt je velmi oblíbený ve světové kuchyni. Proto se objevilo velké množství možností jeho přípravy. Nejběžnější a nejběžnější je obědový (rifled) bar. Připravuje se velmi jednoduše, ale ne rychle. Složení krájeného bílého chleba obsahuje vodu, mouku, droždí a sůl. Ingredience se prohnětou a nechají několik hodin vykynout. Dále se tvoří a pečou produkty.

Výsledkem je následující chemické složení:

• voda – 37,7 %;
• škrob a dextriny – 47 %;
• proteiny – 7,9 %
• tuky – 1 %.

Bílý chléb: nejběžnější druhy

• Slavný lavash, tradiční výrobek z Gruzie, je milován po celém světě. Tento nekvašený a tenký chléb se uhněte z vody a mouky, vyválí a upeče speciálním způsobem.
• Dorty Tandoor jsou asijským produktem. Vyrábí se z mouky, vody a droždí. Do těsta se často přidává margarín, mléko a sezamová semínka.
• Chapati - slavný chléb z Indie. Připravují se z vody a mouky, ale způsob vaření je originální. Produkty se smaží na pánvi, dokud nenabobtnají.
• Ciabatta je nadýchaný bílý chléb se spoustou pórů. Tento výrobekvelmi populární ve Španělsku. Připravuje se na speciálních startovacích kulturách.

Co obsahuje bílý chléb podle GOST?

Tento produkt se tradičně vyrábí z mouky, droždí, vody, tuku, soli a cukru. Zastavme se u těchto polotovarů podrobněji. Složení bílého chleba podle GOST zahrnuje pšeničnou mouku nejvyšší kvality. Navzdory tomu, že tento polotovar dodává tělu energii a škrob, minimální přebytek bílého pečiva se mění v tělesný tuk a vede k poruchám metabolismu. Kvasnice jsou mikroorganismy, díky nimž je bochník nadýchaný a obohacuje tělo o mnoho aminokyselin a biologicky aktivních sloučenin.

Co dalšího se přidává do bílého chleba?

Často se používají různé přísady. Někdy se do těsta přidávají vejce. Díky tomu je chléb voňavější a chutnější. Takový produkt se však rychle kazí. Otruby se často přidávají do složení bílého chleba. Jedná se o velmi užitečný polotovar, který zlepšuje trávení, nasycuje tělo vitamíny a minerály. Pokud chcete, můžete si vyrobit lahodné pečivo s rozinkami, ořechy, bylinkami a oblíbeným sušeným ovocem. Nabízíme jednoduchý recept na domácí výrobu chleba.

Nakrájená tyčinka "Homemade"

Složení bílého chleba podle tohoto receptu odpovídá GOST. Začněme párou. 170 g mouky by mělo být smícháno se třemi gramy čerstvého droždí. Můžete si vzít i suché (stačí vám čtvrtina malé lžičky). Přidejte osmdesát gramů teplé vody. Těsto uzavřeme vlhkou utěrkou a necháme čtyři až pět hodin při teplotě alespoň třicet stupňů. Hotové těsto by mělo mít bublinkový povrch.

V 70 ml teplé vody důkladně rozpusťte 12 g cukru a 4,5 g soli. Nalijte do páry. Přidejte 135 gramů pšeničné mouky. Důkladně promíchat. Těsto by mělo být homogenní.

Složení bílého chleba podle tohoto receptu obsahuje deset gramů margarínu, který má obsah tuku minimálně 82 %. Je potřeba to trochu rozpustit. Po malých dávkách přidávejte do těsta. Poté položte na suchý stůl a dobře prohněťte. Těsto by mělo být hladké a jednotné. Zakryjte a dejte na teplé místo na hodinu a půl. Během této doby těsto zdvojnásobí svůj objem.

Polotovar položte na stůl a vyválejte do hladké koule. Za tímto účelem sbíráme okraje těsta ve středu a upevňujeme je. Dále srolujeme tak, aby nebyl vidět šev. Nechte dvacet minut pod vlhkým ručníkem. Nyní vyválejte bez mouky do tvaru oválu a utáhněte okraje, abyste vytvořili obdélník. Uděláme roládu. Výsledkem by měl být hustý bochník se zaoblenými hranami. Musí se přenést na papír, zakrýt a nechat na dálku.

Čas, který k tomu bude potřeba, závisí na mnoha faktorech. Hlavní jsou následující: hustota skládání, tloušťka válcování, pokojová teplota. Praxe ukazuje, že nátisk v průměru netrvá déle než jeden a půl hodiny. Bochník zdvojnásobí svou velikost. Poté jej namažeme vodou a aplikujeme čtyři nebo pět tradičních zářezů.

Tajemství výroby lahodného pečiva

Bez ohledu na složení bílého chleba musíte dodržovat několik pravidel. Pouze v tomto případě můžete uvařit opravdu chutný a voňavý produkt.

• První pravidlo. Zjistíme dostatečnost nátisku hotového výrobku. Chcete-li to provést, musíte na bochník lehce přitlačit prst. Pokud díra okamžitě zmizí, musíte chléb stále držet pod utěrkou. V opačném případě je bochník zjevně přetažený. Při pečení takový chléb pravděpodobně spadne. V ideálním případě se důlek rychle narovná na polovinu a poté pomalu. Takový výrobek lze upéct.
• Druhé pravidlo. Je třeba péct bílý chléb s párou. Postup zorganizujeme takto: do trouby vložíme plech a dobře ho zahřejeme, položíme chleba, nalijeme do plechu dva hrnky vroucí vody a ihned zavřeme a po pěti minutách rychle otevřeme dvířka a postříkáme stěny. Tento postup můžete opakovat několikrát. K čemu to je? V prvních deseti minutách začne chléb rychle kynout a zvětšovat svůj objem. Pokud není pára, objeví se na povrchu suchá kůra. Za prvé, chléb ve výsledku nemůže „vyrůst“do plného objemu. Za druhé se na povrchu a po stranách objevují praskliny.



• Třetí pravidlo. Poté, co se bochník přestane zvětšovat, pára se odstraní. K tomu je potřeba vytáhnout plech s vodou a troubu rychle vyvětrat. Nyní začíná chlebaruměnec. Proto je k pečení potřeba suchý vzduch.
• Čtvrté pravidlo. Chléb se doporučuje péct na speciálním pizza kameni. Nahradíme ho tak, že v troubě nahřejeme plech, rychle na něj položíme chleba a upečeme. To je celé tajemství.
• Páté pravidlo. Upečený chléb by samozřejmě měl mít zlatavou kůrku. Ale determinant je jiný. U hotového chleba by se při poklepání na dno měl objevit tupý zvuk, jako by byl uvnitř prázdný.
• Šesté pravidlo. Hotový chléb vyjměte z trouby a položte na mřížku, aby vychladl. Tyč můžete odříznout za čtyřicet až padesát minut.

Závěr

Velmi důležité detaily, které je třeba poznamenat. Jíst bílý chléb je nezbytné k obohacení těla o energii a mikroelementy, ale nedoporučuje se z něj dělat hlavní složku každodenní stravy kvůli vysokému obsahu kalorií. Pouze v tomto případě můžeme říci, že se toto pečivo, pokud je správně připraveno, stane harmonickým doplňkem jídelníčku, stejně jako mléčných a masitých pokrmů. Všeho je dobré s mírou.