Nakládané žampiony doma: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Tento článek obsahuje několik receptů na nakládané žampiony doma, testovaných různými lidmi: rychlé nakládání, sklizeň na zimu as různým kořením pro zvýraznění chuti. Jeden z receptů vás určitě osloví, protože všechny jsou celkem jednoduché a nenáročné na přípravu a hotové houby elastické a neuvěřitelně chutné.

Tradiční recept

Každá zkušená hospodyňka, která se ráda připravuje, musí mít svůj vlastní recept na marinádu nejen na zeleninu, ale i na houby. Celkově jsou si všechny podobné a liší se pouze poměrem koření, protože to je dost subjektivní a záleží na osobním vkusu.

Nejběžnější a časem prověřený recept na nakládané žampiony vypadá takto:

• jeden kg hub;
• jeden sv. l. sůl a cukr;
• velká cibule;
• pět bobkových listů;
• špetka černého pepře;
• šest velkých stroužků česneku;
• 1, 2 litry vody;
• 1\2 lžičky růžičky hřebíčku a stejné množství koriandru;
• sto ml octa.

Krok za krokem

Chcete-li vařit nakládané žampiony podle tohoto receptu, měli byste krok za krokem provést následující manipulace:

Vybírejte malé houby, jejichž průměr klobouku není větší než tři centimetry, pokrm bude mít estetický vzhled, vhodný pro vaření pokrmů na bázi nakládaných hub a houby samotné rychle dosáhnou požadované chuti

• Opláchněte je pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny druhy nečistot.
• Připravte marinádu: vařte vodu se všemi bylinkami a kořením (kromě česneku a cibule).
• Připravené žampiony vložte do vroucí marinády a vařte v ní deset minut na středním plameni, nejlépe pod pokličkou. Není třeba se bát, že je vody málo: houby začnou při tepelné úpravě pouštět šťávu, která je během dvou minut zcela pokryje.
• Cibuli nakrájíme na tenké proužky, česnek nasekáme v lisu, promícháme. Přidejte do hrnce s houbami, vypněte sporák a dejte stranou.

Když tekutina úplně vychladne, přendejte houby do sklenic nebo plastových nádob, přelijte marinádou a dejte do lednice. Produkt bude připraven k jídlu za dvacet hodin.

Důležité vědět

Vzhledem k tomu, že je vhodné nakládat žampiony tak rychle, je třeba mít na paměti, že houbové produkty tohoto druhu by neměly být skladovány v chladničce déle než deset dní, jinakmožnost nákazy botulismem. Vařené houbové pokrmy byste v žádném případě neměli nechávat na vzduchu, protože se velmi rychle kazí a mohou způsobit otravu. Pokud potřebujete nakládané žampiony dlouhodobě skladovat, například přípravy na zimu, pak můžete použít recept na zimní přípravu, kdy se sklenice s houbami srolují vzduchotěsnými víčky a podstoupí důkladnější tepelnou úpravu.

korejský recept

asijská kuchyně je považována za jednu z nejlepších v nakládaných potravinách, ať už jde o maso, zeleninu nebo houby. Jeho specifikem je přitom minimum stráveného času plus úžasná chuť hotového pokrmu.

Chcete-li nakládat žampiony podle receptu korejských kuchařů, musíte dodržet následující proporce:

• půl kila hub;
• pět umění. lžíce octa a sójové omáčky;
• pět stroužků česneku;
• litr vody;
• 10 gramů soli;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 1\3 lžičky nového koření;
• tři bobkové listy.

Vaření

Chcete-li připravit marinované žampiony na korejský způsob, musíte houby okamžitě připravit: očistit je od nečistot, v případě potřeby opláchnout pod tekoucí vodou a každou houbu nakrájet na čtyři části (příčně). Stojí za to připomenout, že pro moření byste měli vzít malé žampiony, těsné a bez zarostlých klobouků. Vařte vodu s kořením a kořením, nalijte ji na houby v misce, ve které budoumarinujte, zavřete víko a dejte na chladné místo. Druhý den jsou houby připraveny k jídlu, stačí scedit tekutinu a přidat trochu oleje a bylinek pro zářivou barvu.

Tyto žampiony jsou velmi dobré jako předkrm nebo doplněk k hlavnímu jídlu (brambory, zelenina) a jsou také ideální na smažení, které netrvá déle než pět minut, a bez přidání oleje. Smažené houby z marinády jsou mnohem chutnější než obvykle a pro ty, kteří tomuto procesu nemohou věnovat potřebné množství času, je připravena krátká tepelná úprava.

Jak rychle uvařit marinované žampiony?

Doma je někdy akutně potřeba porce nakládaných hub, která však není k dispozici, a čekání na den je naprosto nepřijatelné. V takových případech šetří expresní receptura, podle které budou žampiony hotové ihned po vychladnutí po tepelné úpravě. Na vaření si vezmeme 1/2 kg hub, omyjeme a případně nakrájíme na dvě poloviny. Vložíme je do hrnce, pošleme tam 50 gramů cukru, 15 gramů soli, několik hřebíčků a 1/3 lžičky černého pepře. Oloupejte, nakrájejte a přidejte k houbám tři stroužky česneku spolu s 60 gramy rostlinného oleje a třemi lžícemi octa. Dvě cibule nakrájejte na tenké plátky a pošlete na celkovou hmotu. Obsah důkladně promíchejte rukama (abyste nepoškodili křehké žampiony) a zapálte.

Nedostatek vody by neměl být trapný, objeví se doslovapo několika minutách zahřívání za předpokladu, že jsou nádobí uzavřena víkem. Když je tekutiny dostatek, snižte teplotu a pokračujte v tepelné úpravě dalších deset minut. Poté vypněte sporák a nechte houby vychladnout přímo v marinádě. Po úplném vychladnutí jsou houby připraveny ke konzumaci: do salátů, na smažení nebo pečení.

Pro dlouhodobé skladování

Vaření marinovaných žampionů na zimu se od základního receptu poněkud liší poměrem surovin a také lepší tepelnou úpravou. Tento typ moření také nějakou dobu trvá, než houby „dozrávají s chutí“, takže se jedí nejdříve tři týdny po uvaření:

• tři kg hub;
• dva litry vody;
• dvě sklenice rostlinného oleje;
• 300 ml octa;
• 4-6 bobkových listů;
• 50 gramů česneku;
• 40 gramů soli a stejné množství cukru;
• 1 lžička černého pepře;
• 1\4 lžičky hřebíčku nebo koriandru.

Sklizeň nakládaných žampionů na zimu začíná jejich vyčištěním a odstraněním všech typů znečištění pod tekoucí vodou. Zároveň je třeba pamatovat na to, že houby dokonale absorbují vlhkost, takže byste je neměli držet dlouho ve vodě, aby nebyly příliš vodnaté.

Jak sbalit houby na zimu?

Poté žampiony povařte ve vodě (naberte potřebné množství tak, aby tekutina pokryla všechny houby o dva prsty výše) po dobu dvaceti minut, přičemž vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící a poté je vyhoďtecedník nebo síto na sklenici vody. Vodu (množství podle receptu) s kořením svařte v samostatném hrnci, přidejte olej, ocet a tekutinu povařte asi tři minuty. Nejlepší je nakládat houby ve sklenicích o objemu jeden litr nebo dokonce půl litru: to je vhodné pro domácí použití. Sklenice a plechová víčka sterilizujte vroucí vodou, na dno každé dejte koření a nakrájený česnek ve stejném poměru, vložte tam houby, lehce je přitlačte lžící a poté zalijte vroucí marinádou nahoru.

Sklenice s víčky srolujte pomocí speciálního stroje, otočte víčkem a zab alte na jeden den do přikrývky. Poté je přeneste do spíže nebo sklepa k dlouhodobému uskladnění. Je důležité nezapomenout, že takové polotovary by neměly být skladovány déle než šest měsíců při stabilní teplotě nepřesahující 18 stupňů, aby nedošlo k rozvoji botulismu a dalších nebezpečných chorob v konzervách.

Houby s hořčicí a bylinkami

Instantní marinované žampiony lze vařit pikantně, takže jsou vítaným občerstvením na každé hostině. K tomu můžete použít hořčici a čerstvé bylinky jako další, jasnou barvu v předkrmu. Na jeden kilogram hub byste měli vzít:

• malý svazek kopru a petržele;
• pět stroužků česneku;
• 60ml rostlinného oleje;
• tři umění. l. připravená hořčice (ne prášek);
• 8 gramů soli;
• 30 ml jablečného octa.

Omyté houby lehce orestujte na suché pánvi, dokuddokud se z nich zcela neodpaří přebytečná vlhkost, a poté je přeneste do nádoby na marinování. Česnek protlačte lisem a smíchejte s hořčicí, přidejte olej a ocet a také sůl. Zeleninu nakrájíme nadrobno a spojíme s ostrou hmotou, kterou opatrně promícháme s houbami. Mísu přikryjte přesnídávkou poklicí nebo potravinářskou fólií a nechte osm hodin na chladném místě. Poté můžete jíst marinované žampiony jako jídlo a užívat si jejich neobvyklou pikantní chuť.