Kachní konfitování: recept, tajemství vaření, fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Podle gurmánů je francouzská kuchyně již dlouho považována za skutečnou klasiku v umění vaření. Pokud existuje touha vyzkoušet pokrmy z různých zemí, mnozí věří, že byste s tím měli začít. Nejlepší možností by bylo kachní konfitované. Pokrm je považován za jeden z nejjednodušších. Na přání to zvládne i začátečník. O tajemstvích vaření a způsobech podávání - dále v článku.

Co je to kachní konfit?

Francouzská kuchyně má obrovské množství tradičních receptů, které se následně rozšířily a staly se velmi populární v mnoha zemích světa. Vyznačují se zvláštní propracovaností a skvělým vkusem, a co je nejdůležitější, mnoho z nich nevyžaduje speciální dovednosti, stačí přesně dodržovat pokyny a trochu improvizovat.

Zvláštní pozornost si zaslouží pokrmy připravované metodou konfitování, tedy vícestupňovým, dlouhodobým mdlobou s vlastním tukem na mírném ohni. Tak vznikl recept na kachní konfitování,což si všimlo mnoho hospodyněk.

Pokud se podíváme do historie, pak používání metody konfitování pro vaření různých pokrmů začalo velmi dávno. Tuk je vynikající konzervant, který umožňuje uchovat potraviny po dlouhou dobu. Tato vlastnost byla často využívána v dobách, kdy ještě neexistovaly chladničky. A protože kachní tuk tuhne při pokojové teplotě, stal se nejoblíbenější metodou prevence zkažení potravin.

Požadované ingredience

Nabízíme recept na kachní konfit (foto dále v článku), který si můžete snadno uvařit doma a přidat si ho do seznamu oblíbených jídel.

Všechna tajemství budou uvedena krok za krokem níže, ale nejprve si musíte připravit všechny potřebné ingredience. Pro kachní konfitování budete určitě muset zakoupit:

• půl kila kachního sádla;
• 4 tlustá kachní stehna;
• pár lžic hrubé mořské soli;
• 2 šalotky;
• 3 stroužky česneku;
• malý svazek čerstvého tymiánu;
• parta rozmarýnu;
• půl lžičky nového koření;
• olivový olej v případě potřeby.

Vaření krok za krokem

Chcete-li si doma připravit kachní konfit podle receptu, postupujte takto:

1. Prvním krokem je příprava tuku. Lze jej zakoupit v obchodě, ale pokud jej nemůžete najít, budete ho muset roztavit sami. Chcete-li to provést, musíte vzít všechnonejtučnější části kachního těla a na mírném ohni je několik hodin dusíme. Při vaření se tuk bude postupně oddělovat, takže je nutné ho pravidelně vypouštět do samostatné mísy.
2. Když už je tam správné množství tuku, je třeba věnovat zvláštní pozornost přípravě nohou. Je třeba je marinovat. Nejprve je omyjte, osušte papírovou utěrkou, otřete solí, vložte do hluboké uzavřené mísy a odešlete na pár dní do lednice, aby maso „nabralo“dostatek soli.
3. Po marinování je třeba očistit přebytečnou sůl, která se nevstřebala.
4. Nyní přejdeme k přímé přípravě kachního konfitování. Chcete-li to provést, vezměte pánev se silným dnem a stěnami a vylijte všechen tuk. Přidáme koření, nahrubo nakrájenou šalotku a stroužky česneku. Nohy musí být ponořené do tuku tak, aby je zcela zakryl. Dáme na pomalý oheň a vaříme 5 - 6 hodin.

Na přání lze kachnu péct v troubě. Zároveň by teplota neměla přesáhnout 150 stupňů, jinak se maso rychle propeče a konfit nevyjde.

Podáváme s pomerančovou omáčkou, hodí se ke kachně. Pokud máte rádi tuto kombinaci, můžete vyzkoušet kachní konfitování s pomeranči. Existuje mnoho způsobů vaření. Zvažte jednu z nich.

Kachna s pomeranči

• 5 - 6 kachních stehýnek (je třeba použít celou nohu se stehnem);
• pomerančová kůra (od 1 kusu);
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• sůl - 2 lžičky(lépe použít moře);
• brandy (pomerančový likér) - 50 ml;
• pomeranč čerstvý – 150 ml;
• sada koření (bobkový list - 2 ks., tymián - 4 ks., petržel, rozmarýn - 1 ks);
• růžový pepř - 0,5 lžičky (volitelné);
• jalovcové bobule - 5 kusů;
• žárovka (vyberte větší).

Smíchejte pepř se solí a pomerančovou kůrou. Touto směsí potřete kachní stehýnka a vložte do široké misky v jedné vrstvě.

Nalijte brandy s pomerančovým džusem. zakryjte potravinářskou fólií nebo víkem a odešlete do chladničky na den, možná dva marinovat. Aby se maso dobře marinovalo, musí se pravidelně obracet.

Vyjměte kachní stehýnka z lednice hodinu před vařením, očistěte je od přebytečného koření a vlhkosti papírovou utěrkou.

Vložte jednu vrstvu vnějškem dolů na dobře rozehřátou širokou pánev. Udržujte na střední teplotě po dobu 15-20 minut, rozpouštějte tuk. Nezakrývejte víkem.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, nožem nasekáme jalovcové bobule, smícháme s kořením a přidáme ke kachně, přičemž ji otočíme. Zakryjte alobalem a pečte v troubě jednu a půl až dvě hodiny při 175 stupních.

Potom odstraňte fólii a nechte dalších 40 minut v troubě.

Přebytečný tuk se musí z hotové kachny odsát.

Podáváme ke stolu

Kachní konfit se skvěle hodí k bramborám. Můžete udělat bramborovou kaši nebo jen zapéct na kachním sádle. Ostatní sezónní zelenina pečená nebo vařenágril.

Od nápojů po kachnu je nejlepší podávat červené víno, nejlépe suché, ale možné je i polosladké. Nápoj nejlépe odhalí chuť a vůni pokrmu.

Skladovatelnost

Jak již bylo zmíněno dříve, metoda konfitovaného vaření se již dlouho používá ke zvýšení trvanlivosti potravin. Pokud bylo jídlo uvařeno podle pravidel, dlouho chřadlo na nízké teplotě, pak je trvanlivost v chladničce až 3 měsíce.

Maso lze srolovat do sklenice s tukem, což dále prodlouží trvanlivost až na jeden rok. Zmrazit kachnu se ale nedoporučuje. V tomto případě po rozmrazení maso již nebude křehké, mnoho chuťových vlastností se ztratí.

Užitečné tipy

Zde je několik užitečných tipů, jak správně konzumovat kachní konfit:

1. Pokrm lze jíst i za studena, stačí namazat křehké maso na chleba jako paštiku. Pokud přidáte trochu zeleně, jen to zlepší chuť. No, pokud nechcete jíst kachnu studenou, můžete ji ohřát na běžné pánvi, dokud nebude lehce zlatavá.
2. Tuk zbývající po vaření kachny je lepší nevylévat. Je ideální pro přípravu dalších lahodných pokrmů. Často se používá místo rostlinného oleje na smažení. Jídlo se stává kaloričtějším, ale chuť je prostě úžasná.
3. Je velmi důležité, aby stehna byla při vaření zcela pokryta tukem, protože recept vyžaduje, aby chřadly. Maso pak získává mimořádnou křehkost, rozpouští se v ústech. Pokud správné množstvíneobsahuje kachní sádlo, nedostatek lze přidat olivovým olejem nebo vepřovým sádlem.
4. Správně uvařený kachní konfit (foto výše) musí být smažený, s lahodnou brunátnou kůrkou. Pokud tomu tak není, je potřeba kýtu z formy vyjmout a péct v troubě při teplotě 170 stupňů asi patnáct minut. Nebo jen smažte na pánvi, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
5. Pokud chcete experimentovat s příchutěmi, pak můžete kachnu podávat s přílohou z ovoce nebo lesních plodů. Nejlepší je zvolit kyselé odrůdy, protože kachní maso je mírně sladké. Pokrm zazáří novými chutěmi. Takto připravený tučný vysoce kalorický výrobek se navíc stane lépe stravitelným. Nejlepší oblohou by byla jablka dušená na víně nebo brusinky jako pikantní doplněk k novému jídlu na vašem jídelníčku.

Závěr

Jak vidíte, s potřebnými ingrediencemi je příprava kachního konfitu docela jednoduchá. Samozřejmě tomu musíte věnovat spoustu času, ale výsledek stojí za to. Úžasnou a vytříbenou chuť ocení nejeden gurmán. Mimochodem, můžete vařit spoustu kachních stehýnek a postupně je konzumovat, protože tento produkt lze skladovat po dlouhou dobu. Konfitovaná kachna je perfektní hlavní jídlo na svátky.