Pšeničné pivo: recept na vaření, popis procesu, přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pivo je běžným nápojem po celém světě. Poprvé byl vynalezen ve starověkém Egyptě. Dnes je pivo nabízeno na pultech obchodů v obrovském sortimentu. Ale domácí nápoj vyrobený ručně má příjemnější a bohatší chuť než protějšek z obchodu.

Funkce domácího vaření

Je mylné se domnívat, že je těžké uvařit kvalitní pivo doma, protože neexistuje žádné speciální zařízení. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší. Můžete použít obyčejný hrnec, zásobit se ječným nebo pšeničným sladem a začít vařit.

Existuje mnoho různých receptů na výrobu domácího pšeničného piva, ale klasická verze zahrnuje použití tradičních surovin: chmel, kvasnice, slad, voda.

Při dodržení všech pokynů a dodržení nezbytné pauzy je výsledkem domácí nápoj s hustou pěnou a příjemnou chutí. Filtrace a pasterizace při domácím vaření piva není nutná, což značně zjednodušuje procesní řetězec.

Až do 16. století byla většina piv tmavé barvy, protože se v té době hojně používalo k vaření piva. Pražený ječmen. Technologie výroby světlého piva ve středověku neexistovala. Receptura na pšeničné pivo „weissbier“(přeloženo z němčiny jako „bílé“) zahrnovala použití pšeničného sladu.

Bavorské pivo

Na konci 16. století vydal bavorský vévoda výnosy, podle kterých se ječmenná piva nazývala ležáky a pšeničná piva ale. Po vytvoření modernizované technologie vaření piva v 19. století se začal vyrábět světlý slad. Výsledkem jsou vyčeřená bavorská piva.

Němečtí výrobci tohoto oblíbeného nápoje zachovali staré receptury a pokračují v tradicích svých předků. Od roku 1870 se odrůda Weissbier stala žádanou a populární po celém světě.

Vlastnosti technologického procesu

Weissbier je pšeničný ležák, který se dědí z generace na generaci. Carl von Linde, který přišel s unikátní technikou chlazení, nainstaloval první chladicí chladiče v mnichovském pivovaru. Než tato technologie přišla, vařila se piva pouze během horkých měsíců, aby byla zajištěna úplná svrchní fermentace.

Ležáky v pivovaru byly vyrobeny v zimě pomocí kvasnic spodního kvašení. Rozvoj chladicí techniky umožnil sládkům celoroční provoz. V 19. století se v Bavorsku a dalších oblastech Německa stala světlá piva elitou.

Tajemství domácího piva

Slad je zrnko chleba, které se dává do růstu, nahrubo namleté. 3 kilogramy pšeničných zrn se nasypou na plech na pečení, nalijí se vodou. Pozdějitři dny klíčí pšenice. Obilí se suší, nahrubo mele a získává se slad. Slad lze připravit z jakékoli odrůdy obilovin. Recept na domácí pšeničné pivo je jednoduchý, nevyžaduje znalost složitosti vaření piva.

Domácí výroba je založena na třech složkách: světlá, tmavá, pšenice.

Bledé pivo

Pšeničné pivo, jehož recept bude uveden níže, se liší od toho, co nabízejí obchody, bary, restaurace. Ale kvasnice při fermentaci uvolňují fenoly a estery, které mají vůni koření, květin, ovoce. Není nic lepšího než vůně ležáckých (grasroots) kvasnic. Sud piva zrajícího v tmavém sklepě vás potěší čistou vůní a příjemnou chutí. Klasické pivo je považováno za duchovní dítě Británie. K výrobě bude zapotřebí anglický chmel a také razítka kvasnic starého světa. Nápoj má mírnou hořkost, ovocné a chmelové aroma, neobvyklou sladovou chuť. Britové často podávají hotové pivo na stůl v dubových sudech a chmel přidávají ihned po začátku kvašení.

Záložní:

• 3 kila plzeňského sladu;
• 1 kilo mnichovského sladu;
• 0, 2 kila karamelového sladu
• suché a tekuté droždí.

Pro hořkost se do mladiny přidává chmel.

Proces fermentace trvá dva až tři týdny. Pak můžete lahvovat pivo. Uchovává se v teplé místnosti po dobu jednoho týdne, poté se umístí na 14 dní na chladné místo k úplnému zrání. Po obdrženíhnědé pivo přidejte 150 gramů praženého sladu.

Vařit klasické pšeničné pivo

Bavorsko je rodištěm lahodného nápoje. Toto pšeničné pivo je zde stále ceněno. Receptura se vyznačuje použitím ječného sladu s přídavkem 50 procent pšeničného sladu. Obiloviny nemají obal zrna, jsou možné problémy s filtrací. Při přípravě nápoje, jako je pšeničné pivo, recept zahrnuje použití speciálních kvasnic. Jsou jemné, lehké a příjemné na chuť. Fermentační proces vytváří neobvyklou chuť hřebíčku a banánu.

Na plnění potřebujete 2 kg plzeňského a pšeničného sladu; 1 kg mnichovského sladu

Doba fermentace je 2 týdny. Pivo se poté stáčí do lahví a zraje 7 dní. Tato odrůda neznamená dlouhodobé skladování, konzumuje se ve své „mladé“formě.

Umění domácího vaření

Není to snadný úkol, takže ne každý se pro takový proces rozhodne. Mnoho lidí se omezuje na nákup láhve piva v obchodě s potravinami, což šetří čas. Pokud se rozhodnete vyrobit domácí pšeničné pivo, recept lze upravit na základě dostupných surovin.

Klasické vaření pšeničného nápoje kromě vody vyžaduje další tři hlavní složky: slad, pivovarské kvasnice a chmel. Nedoporučujeme "dělat pokusy" s kvasinkami, je lepší je okamžitě zakoupit ve specializovaném obchodě. Nezapomeňte, že konečný produkt přímo závisí na jejich kvalitě.výsledek vaření piva. Můžete si vyrobit vlastní slad a chmel, ale to bude vyžadovat volný čas. Rozhodli jste se vyrobit si doma pšeničné pivo? Receptury mají nuanci: pro výrobu lehkého nápoje musí být slad sušen v přírodních podmínkách. Tmavé odrůdy vyžadují dodatečné pražení sladu a také přidání speciální karamelové odrůdy.

Pivovarský slad je naklíčená a vysušená zrna ječmene, aniž by došlo k porušení tvrdé skořápky. Je to slupka, která je přirozeným filtrem v procesu vaření piva. Tato složka by měla být nasládlá, neměla by se utopit ve vodě. Před použitím se slad mele ve válcovém mlýně, přičemž skořápka zůstane nedotčená.

Tento recept na světlé pšeničné pivo používá aromatický chmel. Pro tmavá piva se volí hořký chmel. Před použitím této ingredience pro domácí vaření pečlivě zkontrolujte pupeny. Jejich odstíny by měly být nažloutlé nebo načervenalé.

Kvasnice se berou živé a suché a na domácí pivo je lepší používat pramenitou nebo filtrovanou vodu. Množství cukru by nemělo přesáhnout 8 g na 1 litr nápoje. Pokud se rozhodnete vařit belgické pšeničné pivo, recept vám umožňuje nahradit krystalový cukr přírodním medem.

Zařízení pro domácí vaření

Nejprve si musíte vzít velký sm altovaný hrnec (25-30 litrů). V jeho spodní části je žádoucí vložit kohoutek pro vypuštění nápoje. Kromě toho potřebujete kapacitu pro procesfermentace, teploměr, gáza, plastové a skleněné lahve na hotové pivo, úzká silikonová hadice. Chcete-li sladinu zchladit, můžete si vyrobit vlastní chladič ("chladnička") z měděné trubky.

Recept na klasické domácí pšeničné pivo

Pšeničné pivo, jehož recepturu na vaření představíme, je mezi znalci tohoto nápoje obzvláště oblíbené. Chcete-li to udělat ve vlastní kuchyni, je důležité dodržovat všechna doporučení týkající se teplotního režimu, věnujte zvláštní pozornost přípravnému období. Zařízení se před vařením piva důkladně umyje a vysuší. V opačném případě se do mladiny dostanou mikrobi, rmut zkysne a dojde ke ztrátě času a peněz.

Dále si připravte potřebné ingredience: 32 litrů čisté vody, 5 kilogramů pšeničného sladu, 25 g pivovarských kvasnic, 45 g chmele.

Nalijte 25 litrů vody do pánve a zahřejte ji na 80 stupňů. Rozemletý slad se vloží do gázového sáčku, ponoří se do horké vody. Pánev je pokryta víkem, ponechána po dobu 2 hodin při dodržení teplotního režimu (nejméně 72 stupňů). Tato teplota je považována za optimální pro zcukernatění sladu. Po 2 hodinách se zvýší na 80 stupňů, počkejte 5-10 minut. Poté se slad vyjme z pánve, přidá se zbývající voda. Poté přiveďte mladinu k varu, odstraňte vzniklou pěnu, nalijte do pánve 15 gramů chmele a vařte dalších 15 minut. Doba kompletní přípravy mladiny je 1,5 hodiny. Dále musí být nápoj rychle ochlazen. Záleží na rychlosti chlazenípravděpodobnost kontaminace piva škodlivými bakteriemi. Pánev se přenese do vany předem naplněné studenou vodou. Poté se sladina 2-3krát přelije přes gázu a umístí do jiné nádoby.

V další fázi jsou vyšlechtěny pivovarské kvasnice. Pokud jste si vybrali bavorské pšeničné pivo, recept vyžaduje pražený slad. Droždí po přidání do mladiny důkladně promíchejte. Aby se pivo ukázalo jako „bujné“, musíte plně dodržovat pokyny uvedené na obalu kvasnic. Nádoba je umístěna na fermentaci na tmavém místě, kde teplota nepřesahuje 22 stupňů. Fermentace se provádí po dobu 8-10 dnů. Na nádobu je umístěn vodní uzávěr, protože se budou uvolňovat fermentační bubliny oxidu uhličitého. O připravenosti piva svědčí jejich absence po celý den.

Karbonizace piva

Chcete si doma dát „bujné“pšeničné pivo? Recepty na jeho přípravu zahrnují karbonizaci, to znamená plnění nápoje oxidem uhličitým. Podobný postup se provádí k získání husté a husté pěny. Samotný proces je poměrně jednoduchý. Vezmou vysterilizované lahve, nasypou do nich cukr (vychází 8 gramů na litr piva). Dále se nápoj nalévá do lahví pomocí úzké gumové hadice. Nechte 2 cm navrch, aby pivo mohlo „dýchat“, hrdlo pevně uzavřete zátkou. Během procesu sekundárního kvašení je mladé pivo nasyceno správným množstvím oxidu uhličitého. Kvalitu nápoje lze zlepšit ponecháním o samotě po dobu 2-3 týdnů na tmavém místě.

Pšeničné pivo: recept, popis, technologické nuanceproces, musíte si nastudovat, než se pustíte do domácího vaření. Vynikající domácí pivo vyrobené ručně bude mít 4-5 procent ABV. V uzavřeném stavu lze nápoj skladovat až osm měsíců, otevřenou láhev je vhodné vypít za 2-3 dny.

Recept na domácí pivo

Máte rádi tmavé pšeničné pivo? Jeho domácí recept je docela jednoduchý.

½ vědra ječného sladu se rozmíchá v sudu se 2 vědry čisté vody a nechá se jeden den. Směs se nalije do kotle, přidá se lžička soli, vaří se 2 hodiny. Poté nalijte 6 šálků chmele, vařte dalších 20 minut. Přecedíme přes gázu do sudu, vychladíme, zalijeme hrnkem pivovarských kvasnic, hrnkem cukrového sirupu, promícháme, necháme 10 hodin odležet. Mladé pivo je připraveno k pití den po uvaření.

Anglické pivo

Ječmen, oves se přidává do čerstvého chleba, míchá se, zrna se suší. Rozdrťte je v mlýnku, nasypte na pánev. Nalijte do ní 1,5 kbelíku horké vody. Složky se smíchají, nechají se 2–3 hodiny a poté se opatrně scedí.

Po vytažení z pece by se měl chléb v troubě důkladně vymést, nasypat 8 liber [3, 63 kg] dobrého ovsa nebo ječmene za stálého míchání dřevěnou stěrkou, osušit a sledovat že se zrna nejen nespálí, ale ani nesmaží. Melasu zředíme teplou vodou, nalijeme do tekutiny, přidáme chmel, povaříme. Po vychladnutí tekutiny do ní nalijte čerstvé kvasnice, pivo nechte dva týdny. Po 14 dnech je pivo filtrováno a je připraveno k pití.

Závěr

Opravdoví milovníci piva raději připravují svůj oblíbený nápoj vlastníma rukama, než aby ho kupovali v obchodech. Vlastnictvím technologie pro výrobu tohoto oblíbeného nápoje můžete nejen ušetřit materiální zdroje, ale také se nemusíte bát o své zdraví. Pravé domácí pivo nemá používat konzervanty, škodlivé chemikálie. Klasický recept na domácí pšeničný nápoj je založen na přírodních surovinách, které jsou pro člověka bezpečné: slad, kvasnice, chmel. Pokud si přejete, můžete experimentovat se stupněm pražení zrna a získat pivo různých odstínů. Co může být po sauně nebo ruské lázni hezčího než sklenice vychlazeného domácího piva?