Italská kuchyně: jak nahradit mozzarellu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čím je italská kuchyně známá? Samozřejmě sýry a pokrmy, jejichž základem nebo důležitou složkou je sýr. Pizza, těstoviny, ravioli, rizoto, minestrone, caprese a mnoho a mnoho dalších jídel - to vše, i když neobsahují sýr, se k ní nejčastěji podává. Protože, abych parafrázoval známé ruské přísloví, každý Ital nebo fanoušek italské kuchyně vám potvrdí, že sýrem nemůžete jídlo zkazit.

Slavné italské sýry

Nemohu vypsat všechny názvy – v Itálii se vyrábí minimálně čtyři sta druhů produktu.

Snad nejznámější sýry, které se těžko něčím nahrazují, jsou mozzarella a parmazán. Tiše se stali častými hosty a dokonce i stálicemi našeho jídelníčku a stali se součástí již známých jídel.

Parmezán je nejoblíbenější díky své všestrannosti. Jeho vynikající chuť a konzistence ho činí skutečně nenahraditelným jak jako asamostatné jídlo a jako dekorace. Proto ji vyrábí mnoho výrobců, je cenově dostupnější než mozzarella.

A čím lze nahradit mozzarellu, když ji nemůžete vždy najít v obchodě?

O mozzarelle

Mozzarella je nejen jednou z nejznámějších odrůd italského sýra, ale také jednou z nejstarších. Sýr, který se nazýval "Mozza" (Mozza), byl vyroben v XII století.

Hlavními rysy mozzarelly jsou konzistence, chuť a tvar malé kuličky.

Složení

Abyste zjistili, jaký druh sýra může nahradit mozzarellu, musíte zjistit, jaké je jeho složení. Sýr podobného složení, vzhledu a chuti se v některých pokrmech stane jeho protějškem.

Zpočátku se mozzarella (stejně jako výše zmíněná mozza) vyráběla z mléka volně se pasoucího buvola. A ne jednoduché, totiž černé. V průběhu let byla receptura vyřazena a sýr vyrobený tímto způsobem se stal vzácností. Cenově dostupnější a oblíbenější druhy mozzarelly se vyrábí ze směsi kravského a buvolího mléka nebo kravského mléka.

Klasická buvolí mozzarella je bohatá na bílkoviny a vápník, obsahuje obrovské množství vitamínů, aminokyselin a minerálů. Díky velmi nízkému obsahu soli (méně než 1 g na 100 g výrobku) je chuť libová, nasládlá.

Vzhled

Mozzarella je malá, asi 200 g, kulička nebo několik malých kuliček, které se skladují v sýrovém nálevu. V opačném případě doba uchováníse sníží na jeden nebo dva dny.

Barva sýra je čistě bílá, není průhledná. Konzistence - elastická, nehutná, vodová, lehce krémová, s patrnými vrstvami. Při řezání sýrové koule můžete vidět vylučovanou mléčnou tekutinu. Horní vrstva je jako tenká kůže, trochu hustší.

Jaký sýr může nahradit mozzarellu?

Nyní, když jste přišli na vlastnosti, které jsou charakteristické pro tento sýr, můžete si vybrat podobné odrůdy.

1. Z těch ruských je ten Adyghe chuťově velmi podobný. Má také nízký obsah soli, ano, a vypadá hodně jako mozzarella.
2. Dalším oblíbeným typem sýra je sýr feta. Je o něco slanější než mozzarella, ale přebytečné soli se zbavíte tak, že sýr předem namočíte do mléka. To mu dodá jemnější chuť.
3. Další náhrada mozzarelly? Asi nejvhodnější odrůdou je gruzínský sýr suluguni. Vyrábí se také z buvolího mléka, které často nahrazuje kozí mléko.

Mozzarella DIY

Při hledání odpovědi na otázku, jak nahradit mozzarellu, existuje další odpověď – uvařte si ji sami. Co k tomu bude potřeba? Samozřejmě, že buvolí mléko je těžší sehnat než mozzarella, tak se pojďme podívat na recept z dostupných surovin:

• Kravské mléko, tučné a co nejčerstvější - 1 litr.
• Hotový kefír – sklenice.
• Sůl – polévková lžíce.
• Ocet 25 % – polévková lžíce

1. Ohřejte mléko (nevařte!), vypněte zdroj tepla.
2. Do mléka přidejte sůl a kefír, promíchejte. Přidejte ocet, přikryjte, nechte půl hodiny louhovat
3. Po uplynutí této doby by se měla syrovátka oddělit od tvarohové hmoty, která se usadila na dně. Pokud se tak nestane, pak je třeba ohřívat mléčnou hmotu, dokud se neoddělí syrovátka.
4. Vložte cedník do pánve a přikryjte ho gázou. Rozložíme tam budoucí sýr tak, aby syrovátka byla skleněná. Stále to budeme potřebovat.
5. Zahuštěnou mléčnou hmotu dobře vymačkejte, ujistěte se, že se tekutina úplně oddělila, tvaroh zab alte do gázy, nechte v cedníku a dejte do rána do lednice.
6. Ráno vyndejte mozzarellu, dejte ji do misky, zalijte syrovátkou a dejte na další den do lednice. Sýr je hotový.

To je ono. Nyní víte, jak nahradit mozzarellu a jak vařit tento sýr, pokud jej nechcete ničím nahrazovat.