Karamelizace cukru: funkce, kroky a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Cukr je jednou z oblíbených ingrediencí pro ty, kdo mají chuť na sladké. A nejen v čisté formě. Je také hlavní přísadou při přípravě karamelové omáčky používané ke zdobení dezertů a pokrmů. Ve skutečnosti jde o produkt karamelizace cukru. Stojí za zmínku, že výroba karamelu je poměrně jednoduchá. Celá příprava trvá několik minut.

Tento článek podrobně popisuje, jak tento proces provést několika způsoby pro různé účely.

Způsob přípravy vodního karamelu

Tato varianta karamelizace cukru je mezi hospodyňkami mimořádně oblíbená. Implementace je poměrně snadná a také zvyšuje pravděpodobnost, že zabrání spálení hlavní součásti. Přitom příprava trvá trochu déle. Výsledek je však mnohem lepší.

Požadované ingredience

Pro karamelizaci cukrutímto způsobem budete potřebovat:

• bílý krystalový cukr – 2 šálky;
• voda – půl sklenice;
• citronová šťáva – čtvrt čajové lžičky.

V případě, že neplánujete připravovat velké množství omáčky, můžete použít suroviny v následujícím objemu:

• jedna sklenice krystalového cukru;
• čtvrtá sklenice vody;
• 1/8 čajové lžičky citronové šťávy.

Pozor! Pokud je nutné změnit konzistenci karamelu (tekutější nebo hustší), musíte změnit poměr cukru k vodě. Čím více vody, tím je tekutější.

Postup výroby karamelu

Pro vaření je nutné používat vysoce kvalitní pánev z kovu nebo nerezové oceli (umožňuje vidět barevné změny produktu). Mělo by mít vysoké stěny a tlusté dno. Pokud je dno tenké, cukr se určitě připálí na jednom z tzv. "horkých míst", což karamel okamžitě zkazí.

Nyní můžete přistoupit k samotnému procesu vaření:

• V hrnci smíchejte cukr a vodu. Nastavte na střední teplotu.
• Stále míchejte dřevěnou lžící.
• Standardní teplota pro karamelizaci cukru je 160 stupňů.
• Vařte obsah, dokud nebude průhledný.
• V tuto chvíli můžete přidat citronovou šťávu. Jeho použití pomůže vyhnout se rekrystalizaci cukru.
• Nyní musí být obsah připraven předemdokud se to neuvaří. Poté přestaňte míchat.
• Nyní byste měli mírně snížit plamen a omáčku vařit dalších 8 až 10 minut. Je pozoruhodné, že karamelizace cukru by měla probíhat na nízké teplotě a ne vařit. Za zmínku také stojí, že podle toho, kolik vody bylo použito, bude záviset i délka přípravy karamelu.

Důležité! V okamžiku, kdy se voda z nádobí začne odpařovat, obsah nemíchejte. Jinak se karamel obohatí vzduchem a směs nechytne požadovanou barvu.

Nenechávejte pánev bez dozoru. Ke změně barvy z bílé na tmavou dochází poměrně rychle. Pokud se karamel spálil, musí se vyhodit. Tento výsledek je absolutně nepoživatelný.

Během vaření je nutné sledovat, jak se mění barva obsahu pánve. Pokud vypadá nerovnoměrně, jednoduše pánev opatrně zvedněte za rukojeti a otočte jí, aby se produkt rovnoměrně propékal.

V žádném případě nezkoušejte připravovaný karamel. Její teplota v této fázi dosahuje 170 stupňů a může zanechat vážné popáleniny na kůži.

Je nutné zajistit, aby barva směsi byla jednotná. Jakmile trochu zhoustne, můžete dovařit.

Vyjměte nádobí ze sporáku ihned po vaření. V opačném případě se karamelizace cukru nezdaří a výrobek se připálí.

Abyste zabránili připálení omáčky zbytkovým teplem, musíte do ní vložit pánevstudenou vodou, aby dno zůstalo chladné. Nedržte déle než 10 sekund.

Připravenou omáčku je nutné použít ihned po odstavení ze sporáku. Problém je v tom, že jak chladne, extrémně rychle tuhne, a proto nalévání nebo stříkání nebude fungovat.

V případě, že tuhnutí začalo, stačí položit nádobí na malý oheň a rozpustit karamel. V tomto případě je lepší nemíchat lžící, ale jednoduše otáčet pánví.

Následuje další technologický způsob karamelizace cukru.

Karamel na suché vaření

Příprava tímto způsobem je nejdůležitější mezi těmi, kdo se podílejí na výrobě sladkostí. Tato možnost zabere mnohem méně času než předchozí.

Co potřebujete k vaření

K výrobě karamelu potřebujete pouze krystalový cukr. Podle toho, kolik karamelu je potřeba, se vypočítá i objem. Často jsou to dva šálky.

K vaření se také používá nerezový hrnec se silným dnem a vysokými stěnami.

Jak vyrobit karamel

Před vařením musí být písek rovnoměrně rozmístěn na dně nádobí.

Zahřejte cukr na mírném ohni. V tuto chvíli by se měl obsah kolem okrajů začít tavit a zlátnout.

Jakmile začne docházet ke změně, promíchejte obsah dřevěnou lžící. Během tohoto procesu je nutné jej přesunoutod zdí do středu. V případě, že je vrstva písku dostatečně hustá, musíte se ujistit, že se nepřipálí ke dnu.

Výrobek se roztaví nerovnoměrně, takže stačí snížit teplotu a pokračovat v míchání. Během tohoto procesu se výsledné hrudky roztaví.

Obsah příliš nemíchejte, jinak se cukrová směs zachytí v hrudce a nestihne se rozpustit.

Přípravu karamelu je nutné velmi pečlivě sledovat. Měla by dosáhnout jantarové barvy.

Výrobek je nutné sejmout ze sporáku přesně ve chvíli, kdy se z něj začne kouřit.

V závislosti na tom, k čemu se výsledný karamel používá, jej musíte buď okamžitě sundat ze sporáku a položit na 10 sekund do ledové vody, nebo jej ihned použít k polévání či stříkání.

Další bude recept na karamelizaci cukru pro měsíční svit.

Karamel na kaši

Tento proces se používá, když je potřeba nahradit droždí, které není schopné zpracovat cukr tak, jak je. Tato možnost má následující výhody a nevýhody.

Výhody

Mezi ně patří:

• zkrácení doby přípravy nápoje;
• karamelizace cukru pro kaši vám umožňuje vyčistit součást kvůli vysokým teplotám;
• vaření tímto způsobem radikálně mění chuť konečného produktu;
• při použití klasického měsíčního destilačního přístroje je výsledný produkt vyššíkvalita;
• při použití karamelizovaného cukru bude mít hotový výrobek příjemnou vůni, zvláště ta bude patrná, pokud se během výroby přidá ovoce.

Vady

To zahrnuje následující body:

• díky extra procesu o něco déle než bez karamelizace;
• produkce produktu bude o několik procent nižší, ale zároveň tato ztráta bude zahrnovat část, která může zkazit chuť;
• furfural je vydán.

Z čeho vyrobit karamel

K přípravě takové komponenty budete potřebovat:

• 3 kila cukru;
• 1,5 litru vody;
• 12 gramů kyseliny citrónové.

Jak vyrobit karamel podle tohoto receptu

K vaření musíte používat hluboké nerezové nádobí s vysokými stěnami a silným dnem.

• Voda nalitá do pánve musí být zahřátá na 80 stupňů.
• Do vroucí tekutiny je nutné po částech a velmi pomalu sypat cukr, aby se písek stihl rozpustit. V tuto chvíli je nutné obsah pánve promíchat.
• Po nasypání veškerého písku můžete přivést vodu k varu. Kvůli tomu se na jeho povrchu začne objevovat bílá pěna. Musí se pravidelně odstraňovat. Pokračujte v tomto procesu ne déle než 10 minut.
• Poté se do pánve bez přerušení míchání přidá kyselina citrónová. To se provádí v malých dávkách. Poté přikryjte nádobí poklicí a snižte teplotu na minimální intenzitu.
• Je nutné udržovat teplotu ve stejném rozsahu. Pro normální karamelizaci cukru nastavte 80 stupňů. Pokračujte v tomto procesu po dobu jedné hodiny. Udržujte hrnec přikrytý.
• jakmile vyprší čas, vypněte oheň a ochlaďte obsah nádobí na 30 stupňů.

Tipy na vaření

• Doporučuje se dodržovat podmínky nízké teploty. To vám poskytne lepší kontrolu nad procesem vaření.
• Na konci vaření se ujistěte, že se karamel nepřipálil. To se může stát extrémně rychle.
• Přidání citronové šťávy dodá produktu neobvyklou chuť a také zabrání ztvrdnutí.