Braga: recept a podmínky vaření, přísady, proporce. Nádoba na kaši

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recept na kaši je jedním z nejstarších, protože tento nápoj se objevil dávno před výrobou měsíčního svitu nebo vodky. Už dávno si lidé začali všímat, že jakákoliv sladká šťáva, která dlouho zůstane v nádobě, se postupně promění v zakalený a pěnivý nápoj, ve kterém se tvoří alkohol. Příprava kaše začala náhodně. Po opakovaných experimentech a vylepšování výrobních postupů však vznikl chutný a příjemný nápoj.

Základ lihovin

Moonshine je opojný nápoj s vysokou silou. Braga pro měsíční svit je základem, protože nápoj vzniká právě jako výsledek destilace této suroviny obsahující alkohol.

Co potřebujete vařit?

Cukr je považován za klíčovou složku kaše. Na jeho kvalitě záleží, jaký bude výsledek. Při použití špatných surovin můžete z nápoje získat nepříjemné aroma a pachuť. Různé druhy cukru však poskytují příležitost experimentovat s tím, jaký druh měsíčního svitu bude výsledkem.

Velkou roli hraje také voda, která by mělabýt pitelný a křišťálově čistý. Nemusí se vařit, protože pak z něj odejde všechen kyslík potřebný pro fermentační procesy.

Dále se zaměříme na výběr kvasnic, které také pomáhají vyrábět vysoce kvalitní produkt. Existuje mnoho různých kvasnic, z nichž každý má své vlastní výhody:

1. Pekařství. Nejčastěji jsou nutné k získání vysoce kvalitního nápoje. Upozorňujeme však, že výsledný produkt nebude obsahovat více než 10 % alkoholu.
2. Na whisky. Nacházejí se ve směsích potřebných k výrobě obilného moštu.
3. Alkoholik. Dávají nápoj s 18% alkoholem, ale s nimi přicházejí různé nečistoty.
4. Víno. Používají se k výrobě moštu na ovoce. Díky tomu je možné získat vysoké procento obsahu alkoholu a nápoj neobsahuje velké množství nečistot třetích stran.

Spolu s kvasnicovou mladinou lze použít další minerální složky, jako je sušený černý chléb, stejně jako důkladně provařené obilí. Chcete-li získat až 10 litrů kaše, musíte odebrat z 1 kilogramu dalších složek. Je důležité dodržovat všechny poměry cukru a kvasnicové kaše, abyste získali produkt nejvyšší kvality.

Velmi důležité je také sledovat uvolňování oxidu uhličitého, který vzniká během fermentačního procesu. Pro tyto účely je nutné pořídit vodní uzávěr na kaši.

Začněte připravovat drink

Téměř každý recept na kaši a měsíčky bude obsahovatzobrazené kroky:

• Připravuje se sladina obsahující vodu a cukr. Cukr může být buď v čisté formě, nebo může být součástí různých surovin, jako je ovoce, bobule a tak dále.
• Výsledná směs musí být smíchána s droždím, což vám umožní vytvořit kaši.
• Během fermentačního procesu budou kvasinky absorbovat cukr, což povede k aktivní produkci oxidu uhličitého a etylalkoholu.
• Hotová kaše má ve svém složení alkohol, ale je relativně malý: 8-12 stupňů. Pokud chcete výrazně zvýšit stupeň, pak vám na pomoc přijde měsíční svit.

Jak vybírat suroviny?

Braga doma potřebuje kvalitní cukr. Pro sebe si můžete vybrat klasický písek nebo si vzít komponenty, které obsahují cukr. Můžete použít různé bobule, ovoce, cukrovou řepu a další. Velmi často se jako suroviny používají přísady, které obsahují škrob: rýže, kukuřice, žito, pšenice a tak dále. Navzdory tomu, že škrob nemá fermentační vlastnosti, působením enzymů obsažených ve sladu se extrémně rychle přeměňuje na cukr. Nemělo by se zapomínat, že kvalita použitých surovin výrazně ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.

Jak probíhá fermentace?

Jakmile jste hotovi s přípravou mladiny, začne proces fermentace. V této době se cukr zpracovává a přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý, které je nutné odstranit pomocí vodního uzávěru pro kaši. Podle toho, jak to půjdefermentační proces, bude známo, jak kvalitní nápoj dopadl. V každé fázi přípravy měsíčku nebo kaše je nutné této fázi věnovat velkou pozornost.

Zásobník rmutu musí být ponechán v místnosti se správnou teplotou, která se výrazně nezmění. Je také velmi důležité sledovat teplotu samotného nápoje, protože fermentační procesy jsou doprovázeny uvolňováním tepla. Optimální teplota pro rmut se pohybuje od 25 do 28 °C. Nižší teplota zpomalí proces kvašení nebo jej úplně zastaví (pokud teploměr ukazuje méně než 20 °C). Nápoj by neměl být teplejší než 40°C, jinak kvasinky začnou odumírat. Délka kvašení závisí na kvalitě použitých surovin, kvasnic a na teplotě v místnosti. Takto se kaše připravuje od 1 do 14 dnů.

Sugar Braga

Recept na cukrovou kaši je nejjednodušší a nejjednodušší na výrobu a výsledný nápoj lze později použít k různým účelům. K jeho přípravě potřebujeme:

• voda – 5 litrů;
• cukr – 1 kilogram;
• lisované droždí – 100 gramů.

Poměry cukru a kvasnicové kaše musí být přesně změřeny, abychom získali opravdu vysoce kvalitní produkt. Nejprve rozpusťte cukr v teplé vodě a poté přidejte droždí. Pokud používáte přesně lisované, pak je třeba je předem naředit malým množstvím cukerného roztoku a počkat, až budoujsou aktivovány. Netrvá to déle než 5 minut. Suché droždí lze okamžitě nalít do sirupu. Zásobník rmutu se uzavře víkem s vodním uzávěrem a začíná sedmidenní proces čekání. Jakmile uplyne čas, veškerá tekutina bez kvasnicového sedimentu musí být vypuštěna a destilována pomocí měsíčního svitu.

Pokud chcete zjemnit klasický měsíční svit, pak můžete do kaše zpočátku přidat různé bobule nebo ovoce, jako je trnka, švestka nebo hrozny. To nejen zlepší chuť nápoje, ale také mu dodá příjemnou vůni. A co víc, tyto další přísady pomohou zlepšit proces fermentace, protože na svém povrchu obsahují divoké kvasinky.

Braga na škrobové bázi

Moonshine na bázi obilí se vyznačuje jedinečnou vůní a chutí, díky čemuž je zaslouženě ušlechtilým nápojem. Postup jeho výroby vyžaduje více úsilí a pracnosti než klasický proces výroby rmutu na měsíčky, ale to vše se ve výsledku jistě vyplatí. Jako základ si můžete vybrat mouku, obiloviny nebo obiloviny. Je to poslední složka, která se vyznačuje přítomností velkého množství škrobu obsahujících molekuly cukru. Ten vždy byl a bude hlavní složkou, která zahajuje proces fermentace.

Škrob se přeměňuje na cukr působením enzymů, které jsou součástí sladu. Nejprve je potřeba zrno (do 1 kilogramu) naklíčit, důkladně rozdrtit a smíchat s drceným (nenaklíčeným) obilím, obilovinami nebo moukou. Škrob dovnitřTyto složky jsou obsaženy uvnitř buněk, proto se doporučuje obilninu nejprve prosít. Skořápky se tak změkčí a škrob se snadněji dostane ven. Výsledný roztok se nazývá mladina.

Hlavním problémem při výrobě rmutu na bázi škrobu je hustota moštu po fermentaci. To komplikuje proces destilace nápoje přes přístroj: může se připálit ke stěnám, a to zkazí celou chuť měsíčního svitu.

Destilace obilné mladiny je způsobena párou. Můžete také použít vodní nebo glycerinovou lázeň.

Alternativní recepty na kaši

Existuje mnoho dalších receptů, jak získat požadovaný nápoj. Můžete například získat kaši na pšenici bez kvasnic nebo použít jiné přísady kromě cukru nebo škrobu. Zkušení řemeslníci mohou experimentovat s různými přísadami, aby si sami připravili ten nejpříjemnější produkt.

Jam Braga

K přípravě tohoto nápoje musíte použít následující ingredience:

• teplá voda – asi 30 litrů;
• kvašený džem - 6 litrů;
• droždí – 200 gramů;
• granulovaný cukr – 3 kilogramy.

Voda na kaši by měla být teplá, ne příliš horká. Nejprve se do ní přidá džem, poté droždí a po promíchání cukr. Výsledná směs se infuzí po dobu pěti dnů. Výsledkem je chutná a příjemná kaše, která bude výbornou surovinou pro výrobu stejně kvalitního měsíčku.

Jablečný nápoj

Předložený recept na kaši vyžaduje následující přísady:

• 20 litrů teplé vody;
• 100 gramů sušeného droždí;
• 30 kilo celých jablek nebo 10 kilo nakrájených;
• 4 kila krystalového cukru.

Pečlivě omyté a oloupané ovoce nakrájejte na malé kousky a odstraňte z nich nahnilé nebo zkažené části. Poté je třeba jablko ještě více rozdrtit, ale ne rozmačkat. K tomu můžete použít drtič, mixér nebo běžné struhadlo. Získáte tak asi 10 litrů jablečné směsi.

Poměr použité vody k cukru by měl být vždy přesně 5 ku 1, bez ohledu na množství ingrediencí použitých k výrobě nápoje. Pro takovou kaši je nejlepší vzít suché droždí, díky kterému se vyhnete zkysání nápoje. Pokud se vám však nelíbí jejich jedinečné aroma, můžete je vždy nahradit vínovými.

Nejprve je třeba připravit cukrový sirup, kam se po hotovém jablečném moštu nalije. Výsledná směs se pomalu a důkladně míchá. Kvásek musí být předem připraven. Zřeďte je v teplé vodě a počkejte 20 minut, než se aktivují. Poté můžete bezpečně přidat poslední přísadu do celkové hmoty.

U pekařského droždí trvá proces kvašení až 10 dní, suché droždí umožní úspěšné kvašení až po 21 dnech.

Braga na pšenici bez kvasnic

Mnoho znalců domácích destilátů možná překvapí nutkání udělat si kašipšeničný základ bez kvasnic. Stojí za zmínku, že ve starověku se tento mošt používal k výrobě chlebového vína nebo polugar. Takže návrat k základům bude nejen vzrušující, ale také lahodný.

S takovou kaší můžete získat neméně hodný měsíční svit. Vyznačuje se vynikající vůní, jemnou chutí a téměř nikdy vás ráno netrápí kocovinou.

Co je v klasickém receptu?

K získání správné kaše potřebujeme:

• 2 kila pšenice;
• 2 kila cukru;
• 15 litrů čisté nepřevařené vody.

Vyplatí se věnovat pozornost nádobám, ve kterých bude proces fermentace probíhat: musí být dokonale čisté. Jinak veškeré vaše úsilí a výdaje nikam nevedou.

Co mám dělat?

1. Na začátek si vezměte skleněnou nádobu. Dovnitř nasypte asi 500 gramů pšenice, zrnka urovnejte a zalijte vodou. Kapalina by nad nimi neměla stoupat výše než 2 centimetry. Nádoba musí být pevně zakryta víkem a umístěna v chladné místnosti, kde nedopadá sluneční světlo. To je nutné, aby pšenice trochu vyklíčila. Tento proces trvá asi dva dny. Je velmi důležité počkat, až se objeví klíčky, než budete pokračovat v jakékoli další akci.
2. Jakmile pšenice naklíčí, přidejte do ní asi 300 gramů krystalového cukru. Vše dobře ručně promícháme. Je přísně zakázáno to dělat s kovovými nebo plastovými lžičkami. V případě potřeby hmotu nařeďte vodou. Hrdlo nádoby je uzavřenos čistou vrstvou gázy a nádoba se přenese do teplé místnosti po dobu 12 dnů. To bude více než dost času na přípravu kynutého předkrmu, který nahradí droždí.
3. Hotový kvásek nalijte do skleněné nádoby, kde bude kaše kvasit. Obilí zakryjte cukrem a zalijte teplou vodou.
4. Hrk je uzavřen vodním uzávěrem. Proces kvašení bude provázet charakteristické bublání a bublinky. Časově to vše trvá 1 až 3 týdny.
5. Je velmi důležité kaši nejprve vyzkoušet, měla by mít původní hořkou chuť.
6. Zbývá pouze scedit tekutinu a destilovat nápoj přes měsíční svit.

Malé tajemství

Z fermentovaných zrn pšenice se ukáže, že se uvaří 2 až 3 porce kaše. K tomu budete muset pravidelně přidávat asi dva kilogramy cukru a přidat chybějící objem vody.