Tequila: síla, složení, suroviny a receptury koktejlů

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Většina lidí slyšela o nápoji, jako je tequila, jejíž síla je srovnatelná s vysoce kvalitní domácí vodkou. Produkt původem ze Střední Ameriky se již dlouho těší oblibě téměř na všech kontinentech světa. Zkusme přijít na to, jak a z čeho se tento nápoj připravuje.

Historická fakta

Tequila, jejíž sílu budeme dále zvažovat, je považována za alkoholický nápoj pravých Mexičanů. Obyvatelé této země odhalili zvláštnost zralé šťávy z agáve pro fermentaci s originální chutí. Na rozdíl od názoru, že starověké aztécké a mayské kmeny vytvářely kaktusovou vodku, fakta ukazují na její původ od dobyvatelů 17. století. Do Ameriky přivezli destilační jednotky zaměřené na výrobu jejich oblíbené pálenky. Když mizely sklizené suroviny, byly použity šťavnaté výhonky agáve.

Od tohoto okamžiku začala tvorba unikátního nápoje zvaného tequila, jehož síla ve stupních přesahovala 40 %. Oficiální datum vytvoření tohoto produktu je 1521. Zpočátku se produkt jmenoval "Mescal" avšem známý termín se zrodil teprve v polovině 19. století spojením se stejnojmennou osadou. Již v polovině 20. století se mexická vláda rozhodla vyrábět nápoj z modré agáve pouze v několika státech, zatímco v jiných regionech byl produkt dodáván ve stáčecích tancích.

Síla nápoje tequila ve stupních

Je zvykem mluvit o čtyřiceti stupních tequily (v některých případech může být údaj o něco více nebo méně). Podle složení se rozlišují dvě konfigurace dotčeného výrobku, a to čisté a smíšené látky. Čistým produktem je 100% destilátor z agáve. V této shodě se výrobek vyrábí pouze v pěti mexických státech. Jiné druhy alkoholu pod názvem „tequila“jsou klasifikovány jako repliky. Přirozenost složení a nepřítomnost škodlivých nečistot potvrzují nápisy na etiketě.

Smíšená verze má sníženou kvalitu složení, neobsahuje více než 50 % přírodního destilátu z agáve, ředěného barvivy a příchutěmi. Takové produkty jsou také žádané a nenechávají lhostejné milovníky kaktusové vodky, stejně jako koktejlů na nich založených.

Výrobní technologie

Abyste pochopili chuť a sílu tequily, musíte věnovat pozornost technologii výroby původního mexického nápoje. Originální produkt je vyroben z velké agáve sukulentní, která je běžná v Mexiku. Navenek rostlinná kultura připomíná velké sazenice aloe. Suroviny sbírají speciálně vyškolení lidé, známí jako himadores. Extrahují jádrovou část rostliny a odřezávají listy speciálním rýčovitým háčkem. Věk výsevu by neměl být kratší než deset let, protože pro pravou tequilu, jejíž síla bude v požadovaných normách, se používá pouze plně vyzrálá rostlina.

Jádro suroviny se nazývá piña. V plnohodnotném úniku přesahuje průměr basketbalového míče. K výrobě jedné standardní láhve jsou zapotřebí dva z těchto prvků. Jádro je nejprve změkčeno v tepelných pecích, kde změkne snadným procesem extrakce šťávy. Počáteční síla tequily ve stupních je 5 % (pulque). Tato tekutina obsahuje šťávu z agáve, ovocné kvasnice. Další zpracování zahrnuje několik fází destilace.

Funkce

Síla Olmeca tequily závisí nejen na konzistenci a destilaci agávového sirupu. Tento údaj často závisí na přidání kukuřičné směsi, třtinového cukru a přírodních inkluzí. Chuť produktu zůstává prakticky nezměněna.

Doba stárnutí síly tequily:

• starší nad míru;
• stále stárnou;
• rested;
• platinově bílá;
• zlatá mladá;
• stříbrná.

Do stařených odrůd patří mošt, který je ve speciálních sudech od jednoho do tří let. Objem nádrží obvykle nepřesahuje 600 litrů. Ideálním materiálem pro tvorbu dřevěných nádob je americký popřfrancouzský dub. Existuje mnoho takových znalců, kteří tvrdí, že produkt získává jedinečnou chuť, pokud zraje v sudech, které dříve obsahovaly koňak nebo kvalitní víno.

Výňatek

Síla nápoje Tequila do značné míry závisí na podmínkách skladování připravených surovin a na stárnutí hotové vodky. Konečné ukazatele také určují barvu, konzistenci a harmonii produktů. Do nejvyšší kategorie patří přestárlé a přestárlé odrůdy. Tento nápoj má 100% agáve destilátor, má výraznou jantarově zlatou barvu a jemnou chuť.

Odpočinutá a bílá tequila zraje cca 30-90 dní, její chuť není tak zářivá, ale v receptuře jsou také přítomny pouze přírodní ingredience. Barva nápoje je bílá nebo mírně zlatavá, prakticky není cítit. Stříbrná odrůda je považována za produkt nízké kvality. Síla nápoje tequila v této verzi se neliší od ostatních odrůd, nicméně ve složení je zahrnuta asi polovina syntetických přísad.

Jak správně pít?

Kaktusový alkohol se pije mnoha způsoby. Mexičané obvykle vypijí nápoj na jeden zátah z malých skleniček zapíjený rajčatovou šťávou s kořením nebo citrusovými složkami. Opravdoví znalci alkoholu doporučují pít tequilu bez občerstvení a nápojů a vychutnávat si původní vůni a chuť.

Američané a Evropané s větší pravděpodobností použijí jinou metodu. Malé porce alkoholu se zachycují solí a citronem nebo limetkou. Tyto přísady zdůrazňují výraznou chuť produktu. Vněkterá zařízení nalévají nápoj přímo do unikátních kelímků vyrobených z celých citrusových plodů. Ve složení koktejlů je uvedený produkt také častým „hostem“.

Kritéria výběru

Kaktusová vodka se stala populární po celém světě. Kvalita nápoje se hodnotí podle dvou hlavních kritérií: mexické výroby a fermentace šťávy z agáve. Do kompozice je povoleno přidat trochu čištěné vody a bylinných přísad.

Jak silná je tequila? Výstup je vodka 50-55 stupňů. Podle mexických zákonů je povoleno ředění produktu až do 38 %, což mnozí výrobci dělají. Nejčastěji se modrá agáve používá k výrobě kaktusové vodky. Takové oblíbené odrůdy jsou vyrobeny z této složky:

• "Cartridge".
• Messicano.
• Olmeca.
• Sauza Blanco.

Tyto druhy mají nakyslou sladkou bohatou chuť.

Mezi nejdražší značky patří: Jose Cuervo, Asombroso del Porto. Vysoká cena je způsobena dlouhou expozicí, která dává nápoji jedinečnou chuť a vůni, jejich kvalita je prověřená časem a spotřebitelskými recenzemi.

Recepty na koktejly

Dále se podívejme na některé oblíbené koktejlové kompozice na bázi kaktusové vodky. Nejběžnější z nich je "Tequila Sunrise", jejíž síla je kompatibilní se světlým pivem. Padesát gramů stříbrné tequily smíchané s pomerančovým džusem (150 ml), sirupem z červené grenadiny (10 ml) a kostkamiled (200 g). Obsah sklenice se promíchá lžící, ozdobí se plátkem pomeranče. Předpokládá se, že takový nápoj dodá člověku energii na celý den.

Další koktejl - "Rapido" nebo "Tequila Boom". Tento produkt je připraven za pár minut, obsahuje kaktusovou vodku a sprite v poměru 50:100 ml. Zajímavý je proces přípravy nápoje. Ingredience se nalijí do tenkostěnné sklenice, poté ji zakryjí ubrouskem, upnou ji rukou nahoru, třikrát zaklepou na stůl a hlasitě řeknou „Bum, bum“. Pěnový koktejl se vypije jedním douškem.

Další recept je Margarita. Kaktusová vodka (50 ml), pomerančový likér (25 ml), cukrový sirup (10 ml), šťáva z půlky citronu nebo limetky, led (200 g) smícháme v šejkru. Po smíchání ingrediencí se nápoj nalije do sklenice bez ledu, navrch se udělá okraj soli a ozdobí se měsíčkem limetky.

Jiné nápoje tequily

Dále zvažte několik dalších oblíbených receptů, které zahrnují kaktusovou vodku. „Sangrita“je druh omáčky, která se zalévá přímo tequilou. Zvláště tento produkt osloví milovníky "Bloody Mary". Nakrájené okurky (170 g), půlka celeru, omáčka Tobasco (20 ml), pomerančová a rajčatová šťáva (300 a 600 ml) dáme do karafy nebo džbánu o objemu 1 litr. V další fázi se přidá šťáva z několika vymačkaných limetek, pepř a sůl (po jednom gramu). V jedné sklenici sbírají kaktusovou vodku v jiné - "Sangrita". Uvedený objem vystačí na 20 standardních stohůtequila.

Další koktejl je Wrestler. Na jeho přípravu budete potřebovat 50 mililitrů zlaté tequily, plátek okurky, který je vydatně posypaný solí. Vodka se jednoduše jí s uvedeným pokrmem. Stojí za zmínku, že název nápoje je spojen s mexickým národním hrdinou José Morelosem.

Koktejl Dream of Acapulco obsahuje tequilu a rum, v poměru 30:10 ml. Kromě toho recept obsahuje grapefruitový džus (40 ml), whisky (10 ml), ananasový džus (100 ml), kostky ledu. Všechny komponenty jsou smíchány v šejkru, sklenice je ozdobena kousky ananasu.

Výrobek pod názvem "Clouds" odkazuje na silné nápoje, má jedinečnou duhovou barvu. Složení obsahuje sambuca (20 ml), absint (10 ml), stříbrná tequila (2-0 ml), tři mililitry Baileys a likér Blue Curacao.