Recept na tvarohový koláč krok za krokem podle GOST

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pečení podle GOST se mezi ženami v domácnosti těší zasloužené oblibě. V receptu je již vše promyšlené a pečlivě ověřené. Pravda, ne všechny jsou stejně oblíbené. Například recept na tvarohový koláč podle GOST byl nezaslouženě zapomenut. A naprosto marně. Jeho jemnou vůni a jemnou texturu si nelze nemilovat. A tvaroh v něm není vůbec cítit. GOST poskytuje 4 recepty. Ale 2 z nich si zaslouží zvláštní pozornost.

Klasický recept

Při přísném dodržení receptury GOST je dort jemný, drobivý a má příjemný krémový odstín. Ve výrobě jsou samozřejmě všechny produkty měřeny s přesností na gramy na váze. Ne všechny hospodyňky jsou doma zvyklé měřit ingredience se stejnou úzkostlivostí. Tvarohový koláč se samozřejmě nezmění od odchylky 2-3 gramy. Recept podle GOST doma lze přizpůsobitvhodné míry (sklenice, lžíce atd.).

Co potřebujete?

Pro vaření si budete muset vzít následující produkty:

• 3 slepičí vejce;
• 330 gramů krystalového cukru;
• 155 gramů másla;
• 260 gramů 18% tučného tvarohu;
• 16 gramů prášku do pečiva;
• 287 gramů pšeničné mouky;
• moučkový cukr (na posypání).

Okamžitě bych rád poznamenal, že je vhodné dodržovat recept na tvarohový dort podle GOST, zejména poprvé, a to i v malých věcech. To umožní ocenit chuť hotového dortu. Zde je tedy velmi důležité najít tvaroh s obsahem tuku 18%. Konzistence by měla být homogenní, bez zrn.

Objednávka vaření

1. Vyjměte máslo z lednice předem, aby mělo pokojovou teplotu. Je vhodné to udělat večer předtím. Je vhodné nepoužívat žádné triky na změkčení (například ohřívání ve vodní lázni nebo mikrovlnce).
2. Pomocí mixéru vyšleháme máslo s jemnozrnným cukrem. Věnujte této fázi přípravy hodně času. Hmota by měla být homogenní, bílá. Tím se cukr úplně rozpustí.



3. Na závěr přidejte tvaroh. Znovu porazit. Pokud se vám podařilo najít pouze suché, se zrny, musíte je předem otřít sítem. Některé ženy v domácnosti melou takový tvaroh v mixéru. Je to velmi pohodlné.
4. Přidejte slepičí vejce. Pro tvarohový dort by měly být velké: stupně 1 nebo 0. Znovu prošlehejte,dokud nezískáte homogenní hmotu.



5. Přidejte prášek do pečiva. 16 gramů jsou asi 3 vrchovaté čajové lžičky nebo 2 sáčky. Zamíchat.
6. Pšeničnou mouku prosejeme jako poslední a uhněteme na měkké, homogenní těsto. Nejlepší je to samozřejmě změřit na váze. Pokud ne, pak jedna porce tvarohového dortu zabere asi dvě sklenice a půl.



7. Předehřejte troubu na 170 stupňů. Vzniklé těsto vložíme do formy vymazané olejem a vložíme do trouby. Pokud přísně dodržujete recept na tvarohový koláč podle GOST, vaření by se mělo provádět v kovové formě o rozměrech 20 x 12 cm ("cihla"). Koláč se bude péct 50-60 minut. Připravenost, jako obvykle, zkontrolujte test "suchá shoda".



8. Potom tvarohový koláč ve formě trochu vychladíme, dáme na talíř a posypeme moučkovým cukrem. Podle GOST musí ještě jeden den stát v lednici, aby odhalil svou chuť a vůni. A vskutku. Vyplatí se být trpělivý a čekat. Cupcake z toho jen těží.

Voroněžský tvarohový dort

Výše uvedený kulinářský recept na tvarohový dort podle GOST však není zdaleka jediný. A není to ani tak, že by si ho mnoho hospodyněk upravilo pro sebe a své potřeby. GOST také umožňuje přípravu tvarohového koláče podle různých receptur. Proto bude níže uvedena další možnost vaření. Vmá trochu jiné poměry a místo másla se používá levnější margarín.

Požadované ingredience

Na vaření voroněžského tvarohového dortu budete potřebovat:

• 2 slepičí vejce;
• 150 gramů krystalového cukru;
• 50 gramů margarínu;
• 150 gramů 9% tvaroh;
• čtvrt lžičky jedlé sody;
• lžička prášku do pečiva;
• 200 gramů pšeničné mouky.

Těm, kdo znají recept na cupcaky, je zřejmé, že s tímto množstvím tuku bude dost suchý. Za prvé byste tedy neměli snižovat obsah tuku v tvarohu a za druhé jej držte v troubě po dlouhou dobu. Zbytek procesu vaření bude velmi podobný předchozímu. Proto nebude trvat dlouho namalovat tento recept na tvarohový koláč podle GOST.

Vaření krok za krokem

1. Změklý margarín dobře promíchejte s polovinou krystalového cukru. Je zřejmé, že stejně jako v předchozím receptu je třeba jej získat předem, nejlépe v noci. Šlehejte také dlouho a při vysoké rychlosti mixéru. Je pravda, že je nepravděpodobné, že bude možné dosáhnout hladkosti, protože s takovým množstvím granulovaného cukru je velmi málo margarínu. Ale není to děsivé.
2. Poté přidejte tvaroh. Znovu porazit. Samozřejmě by tam neměla být žádná zrna. Jak toho dosáhnout, již bylo napsáno. Proto nemá smysl se opakovat.
3. Rozklepněte 2 vejce do misky. Pokud se podíváte na recept na tvarohový koláč podle GOST, jejich celková hmotnost by měla být 80 gramů. Toto je stupeň 2. Přidejte zbývající cukr a dobře prošlehejte.
4. Obě hmoty spojte a jemně promíchejte. Zadejte sodu amouku smíchanou s práškem do pečiva. Míchejte, dokud se těsto nestane homogenním. Mělo by to být nadýchané, mokré a těžké.
5. Podle požadavků GOST by měl být voroněžský tvarohový koláč pečený v oválném tvaru. Pokud žádný není, můžete použít obyčejný obdélníkový, jako v předchozím receptu, nebo kulatý.
6. Troubu předehřejte na 170 stupňů, vložte do ní formu s těstem (abyste odstranili přebytečný vzduch, několikrát ji vyklepejte na stůl) a pečte, dokud nebude hotová po dobu 55–60 minut.
7. Hotový dort trochu vychladnout, vyjmout z formy a ozdobit moučkovým cukrem. Po úplném vychladnutí můžete odebrat vzorek. Obvykle do 3-4 hodin. Tím je krok za krokem dokončen recept na tvarohový dort podle GOST.

Tolerance

Samozřejmě, že každý by chtěl dodržovat receptury GOST od začátku do konce. To však není vždy možné. To ale neznamená, že byste je měli odmítnout vařit.

Především bych rád zmínil, že GOST umožňuje přidávat do tvarohového koláče rozinky. Stačí ji předem namočit do silného lihu a poté vysušit na papírové utěrce. Na konci várky nepřidávejte více než 100 gramů na porci.

Kdo z vlastních důvodů nerad peče s margarínem, může ho nahradit máslem. Chuť tím nebude ovlivněna. Kromě toho GOST doporučuje používat vysoce kvalitní krémový margarín.

Už bylo řečeno, že v tomto koláči hraje důležitou roli tvaroh. Proto je velmi žádoucí jej používat s velkým procentemobsah tuku. Pokud je však doma pouze bez tuku, můžete si ho vzít. Je pravda, že tvarohový koláč bude sušší, než recept naznačuje.

Místo epilogu

Stojí za to nebo ne vařit tvarohový koláč podle GOST? Recept s fotografií pravděpodobně nepomůže odpovědět na tuto otázku. Jako u každého jiného pečiva je potřeba vyzkoušet. Pouze experimentováním můžete najít své oblíbené recepty. Žádné normy zde nepomohou.