Holandský sýr Gouda je gurmánským produktem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gouda je tvrdý výrobek vyrobený z kravského mléka s obsahem tuku 45 až 51 %. Jen opravdoví gurmáni dokážou skutečně ocenit neuvěřitelnou chuť pravého mladého sýra.

Gouda: historie stvoření

Historie původu slavného sýra začala v nizozemském městě Gouda. Po staletí se lahodný produkt prodával na místních trzích a koncem 19. století se rozšířil. Poměrně dlouho se gouda vyráběla ve velkých hlavách 12 kg, ale až nyní se začala vyrábět ve 4,5 kg. První zmínku o tomto produktu lze nalézt v análech z roku 1184, i když ještě během galské války mluvil Julius Caesar ve svých poznámkách o lahodném holandském sýru a slíbil, že zjistí jeho recept.

Vzhled

Mnoho výrobců sýrů tvrdí, že sýr gouda je jeden z nejlehčích a chuťově nejnenápadnějších. Jeho kůra by měla být středně hustá, bez prasklin a zlomů. Uvnitř hlavy je zlatožlutá, uniforma s malými otvory.

Jak vypadá pravý sýr Gouda (foto níže), zjistíte buď v Holandsku, nebo v evropských značkových prodejnách sýrů.

Čím déle sýr stárne, tím je sušší a bohatší.

Odrůdy

Samozřejmě, že první sýr byl úplně obyčejný, bez přísad. Vyrobeno ručně, doma. Po nějaké době se objevily různé sýry, které se nazývaly „holandský mistr“. Zvláštností takového produktu bylo, že zrál celý rok, díky čemuž měl velmi bohatou chuť a vůni a měl také poměrně pevnou texturu. Gurmáni preferovali tuto odrůdu ke konzumaci s vínem nebo jinými lihovinami.

V Holandsku farmáři vyrábějí od roku 1297 pikantní sýr gouda, jehož receptura se dodržuje dodnes. Byl dokonce identifikován jako samostatný druh – „Burenky“. Jedná se o speciální farmářskou odrůdu sýra, kterou vyrábí asi 300 farem po celém Nizozemsku. Tento produkt je vyroben z nepasterizovaného mléka a je považován za delikatesu po celém světě.

Na pultech obchodů najdete různé druhy sýrů s kmínem a hořčicí, bylinkami a dalším kořením. V Rusku se takový sýr vyrábí pod ochrannou známkou Russian Gouda.

Je třeba poznamenat, že slovo „gouda“samo o sobě není ochrannou známkou, takže sýrové pochoutky s tímto názvem může vyrábět jakákoliv společnost a země podle svých vlastních receptur.

Jediným potvrzením, že se sýr Gouda vyrábí v Holandsku, je ochranná známka Noord-Hollandse Gouda, která je oficiálně registrována v Evropské unii. V současné době se gouda dělí na odrůdy podle doby připravenosti:

1. Nejmladší – 4 týdny.
2. 8–10 týdnů mladí.
3. průměr 16–18 týdnů.
4. 7–8 měsíců – ve věku.
5. 10–12 měsíců.
6. Více než 18 měsíců.

Různý mléčný výrobek a váha hlavy. Tradičně je hmotnost hotového sýra 12 nebo 6 kg. Někteří výrobci jej však vyrábějí s minimální hmotností 500 gramů a při průmyslové výrobě se z forem odebere až 40 kg výrobku.

Každá hlava sýra gouda má razítko výrobce, které uvádí zemi, dobu zrání, obsah kalorií a některé další vlastnosti. Na průmyslových sýrech je razítko kulaté a na farmářských sýrech hranaté.

Výroba holandského sýra

Recepty na výrobu sýrů se dědí z generace na generaci. Každá holandská rodina má své vlastní zvláštnosti nebo tajemství vaření produktu. V dnešní době se gouda vyrábí přidáním startéru nebo bakterií do mléka, které se zahřívá, dokud se neoddělí syrovátka.

Sýr je nutné umýt, aby se odstranila kyselina, která sýru dodává nepříjemnou hořkost. Obsah tuku a kvalita mléka přímo ovlivňuje nejen obsah kalorií v hotovém výrobku, ale také jeho chuť. Poté se tvaroh zabalí do kulatých tvarů různých velikostí a vloží na 2-3 hodiny pod lis. Hotová hlava se musí nejprve omýt fyziologickým roztokem, aby se vytvořila kůra a přidala chuť. Sýr je poté odeslán ke zrání.

Je zajímavé, že před 800 lety byla připravena z čerstvého mléka a promyta mořskou vodou.díky tomuto produktu měl jemnou krémovou chuť.

Užitečné vlastnosti

Výživoví poradci věří, že když sníme 50 gramů sýra, vypijeme 500 ml mléka. Obsahuje všechny užitečné stopové prvky, jako v jiných mléčných výrobcích, ale díky speciálním "sýrovým" bakteriím se vstřebávají snadněji a rychleji.

Při hubnutí je užitečný sýr Gouda, jehož obsah kalorií nepřesahuje 356 kcal na 100 gramů a hodnota pro tělo je velmi vysoká. Výrobek obsahuje vitamíny B, A, C a D, dále vápník, selen a další stopové prvky.

Je důležité používat sýr správně. Musí se zahřát na pokojovou teplotu a sníst ráno – jedině tak získáte maximální užitek z tohoto produktu.

Ale sýrovou krustu, kterou mnozí tak milují, je lepší nejíst. Obsahuje mnoho látek vznikajících při zrání sýra, které tělu neprospívají.

Gouda: gurmánské recenze různých odrůd

V běžném obchodě se dnes jen zřídka setkáte s opravdu kvalitním a chutným sýrem. Moderní výrobci, kteří se snaží snížit náklady na produkt, jej činí téměř bez chuti.

Na pultech nejčastěji najdete sýr gouda domácí výroby, který nemá s nizozemským protějškem vůbec nic společného. Na pohled je prakticky bez dutin, střední tvrdosti.

Většina kupujících dává přednost evropskému sýru gouda. Poměr ceny a kvality těchto výrobků odpovídá. Chuťové vlastnosti se blíží standardům kvality.

Pokud však chcete ochutnat opravdu chutný a skutečný sýr, musíte se poohlédnout po produktu holandské výroby s charakteristickou ochrannou známkou.