Čerstvé sýry: oblíbené recepty a pravidla skladování

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Čerstvé sýry vyrobené doma mají mnoho výhod oproti těm z obchodu. Tento výrobek neobsahuje škodlivé chemické sloučeniny, barviva. Navíc skvěle chutná a je vyroben z jednoduchých a cenově dostupných surovin. Článek hovoří o oblíbených receptech a základních pravidlech pro skladování domácího sýra.

Vaření sýru feta

Toto jídlo vyžaduje následující přísady:

1. Tři velké lžíce zakysané smetany.
2. 200 mililitrů pitné vody.
3. Mléko v množství 1 l.
4. 7 gramů kuchyňské soli.
5. Dvě velké lžíce citronové šťávy.

Toto je jeden z oblíbených čerstvých sýrů a snadno se vyrábí doma.

Sýr se vyrábí tímto způsobem. Na sporák musíte postavit hrnec s mlékem a zahřát. Tuto složku spojte se zakysanou smetanou. Dobře rozetřete lžící. Po sedmi minutách, když se mléko dostane do varu, musíte do směsi nalít citronovou šťávu. Pak by se měl objevit v mlécesérum. Poté se hmota filtruje. Sýr by měl být pokryt gázou a položit na něj těžký předmět. Po 60 minutách se vyjme a rozdrtí. Kuchyňská sůl musí být rozpuštěna ve vodě a měly by se do ní vložit kousky produktu.

Poměrně oblíbené jsou také čerstvé sýry na bázi tvarohu. Jedno takové jídlo je popsáno v další části.

Další slavný recept

Složení jídla zahrnuje:

1. Přibližně 200 gramů tvarohu.
2. Vejce.
3. 50 g másla.
4. Asi 200 mililitrů mléka.
5. Půl malé lžičky jedlé sody.
6. Sůl.

Toto je jeden z jednoduchých receptů na čerstvý sýr. Obsahuje dostupné komponenty.

K přípravě takového pokrmu je třeba ohřát mléko na ohni a spojit ho s tvarohem. Přiveďte hmotu k varu a udržujte na sporáku dalších 5 minut.

Když se začne oddělovat syrovátka, hmota se přefiltruje a umístí na povrch gázy. Veškerá tekutina by z ní měla vytékat. Poté se směs umístí do nádoby s hustým dnem, spojí se s kuchyňskou solí, jedlou sodou, vejcem, měkkým máslem. Hmotu zahříváme na sporáku asi 7 minut. Mělo by se pravidelně míchat. Poté se sýr umístí do formy pokryté potravinovým filmem. Položí na něj těžký předmět a nechají ho 3 hodiny v lednici.

Metody přípravy některých čerstvých sýrů zahrnují enzym – zákvas. Jeden takový recept je popsán v další kapitole.

Mozzarella

Pro toto jídlopovinné:

1. Čtyři litry mléka.
2. Asi 170 g vody.
3. Malá lžička kyseliny citrónové.
4. Kváskové těsto (na špičce nože).

Toto je jeden z tradičních italských receptů na čerstvý sýr. Mozzarella se připravuje tímto způsobem. Kyselina citronová musí být smíchána s filtrovanou vodou v množství 125 mililitrů.

Kvásek se musí také rozpustit. Rozsah této součásti se může lišit. Před vařením si přečtěte pokyny na obalu. Podle tohoto receptu se enzym na špičce nože smíchá s 50 ml studené vody.

Mléko je třeba smíchat s kyselinou. Udržujte v ohni po dobu 3 minut. Poté se odstraní ze sporáku. Nádoba musí být uzavřena víkem a ponechána půl hodiny. Když se ve hmotě vytvoří těsnění, je třeba je odstranit.

Poté se sraženiny umístí do cedníku, aby se odstranila kapalina. Část syrovátky se ochladí. Smíchané s kuchyňskou solí. Zbytek hmoty by se měl zahřát. Fragmenty sýra se ponoří na 15 minut do tekutiny, aby byly elastické. Poté se kousky musí zchladit, dát jim požadovaný tvar a namočit do studené osolené syrovátky.

Jak zabránit znehodnocení produktu?

Domácí sýr je pokrm, který je třeba pečlivě skladovat. Jako každý mléčný výrobek může zkysnout. Pak se kvalita jídla výrazně zhorší. Jak udržet sýr čerstvý?

Domácí produkty by neměly být skladovány po dlouhou dobu. Je žádoucí jej použít co nejdříve. Ostatně takovépotraviny (na rozdíl od produktů z obchodu) neobsahují konzervační látky, které mohou prodloužit trvanlivost. Navíc je třeba připomenout, že kolísání teplot zhoršuje vlastnosti pokrmu. Pokud jsou příliš vysoké, pak se sýr roztaví, jeho původní konzistence se začne hroutit. V chladu ztrácí produkt své užitečné vlastnosti. Proto je třeba se takovým situacím vyhnout. Jak uchovat sýr déle čerstvý? Vše závisí na jeho rozmanitosti. Výrobky s měkkou strukturou se nejlépe uchovávají ve sm altované pánvi. Potraviny pevné konzistence skladujte v potravinářské fólii, porcelánové nebo skleněné misce. Je třeba také pamatovat na to, že domácí sýry si uchovávají čerstvost v chladničce ne déle než 4 dny.