Barvivo Anato: prospěšné vlastnosti a poškození

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Exotické barvivo annatto, známé v průmyslu jako potravinářské aditivum E160b, je přírodní složka. Aniž by to lidé věděli, každý den jedí potraviny, které ji obsahují. Jaká je jeho škoda a má z ní nějaký užitek?

Tropický keř bixa orellana

Annato se získává ze semen tropické rostliny bixa orellana. Jedná se o keř z čeledi bix s velkými jasnými listy a růžovými květy s mnoha tyčinkami. Kvete pouze jeden den, poté se vytvoří plod - jasně červená krabice se semeny.

Po dozrání se krabice otevře a vyhodí semena k setí. Domovinou rostliny je Jižní Amerika a své jméno získala podle jména cestovatele, který objevil Amazonku - Francisco de Orellana. Nyní se rostlina pěstuje v mnoha zemích Asie, Afriky, v oblastech tropického klimatu.

Historie použití

Už v dobách starověkých indiánských kmenů se semena začala používat jako barva. Indiáni se natírali válečnými barvami, aby zastrašili nepřítele z jiného kmene a také se před ním chránilihmyz a sluneční světlo. Není divu, že bixa orellana má několik jmen a jedním z nich je fondánový strom. Od starověku se používaly všechny části rostliny. Původní obyvatelé amerického kontinentu používali semena nejen jako barvu. Jejich antibakteriální účinek byl široce využíván při léčbě infekčních onemocnění a otrav. Okvětní lístky se používaly k léčbě bolestí hlavy. Listy pomáhaly při popáleninách, kožních zánětech, dezinfikovaly rány. Nemůžete použít pouze kořen keře, je považován za jedovatý.

V 17. století byla semena annatta přivezena do Evropy a od té doby se používají jako potravinářské barvivo. Nyní se přidává při výrobě do potravinářských výrobků v Americe, Asii, Evropě a také v Rusku.

Barva

Červená semena rostliny se následně stávají surovinou pro extrakci extraktu. Z něj se získává přírodní barvivo annatto. Jeho barva se mění od žluté po oranžovou, ale pod vlivem vysokých teplot může poskytnout růžové i červené odstíny. Tato vlastnost změny barvy se změnami teploty je velmi pohodlná a často se používá v průmyslu.

Co způsobuje barevné vlastnosti rostliny? To je obsah dvou typů pigmentů v něm - bixin a norbixin. Bixin je pigment rozpustný v tucích vyráběný v tekuté formě a používaný v mlékárenském průmyslu. Norbixin se rozpouští ve vodě a je ve formě prášku. Používá se jak v potravinářském průmyslu - ve výroběnápoje, chléb a další průmyslová odvětví: výroba látek, kosmetika, léky.

Annato ve výrobě sýra

Nejčastěji se annatto používá při výrobě sýra. Je to on, kdo dává tak chutnou žlutou barvu. Barvivo pro sýr annatto se přidává do mléka v rané fázi přípravy. To dává budoucímu sýru požadovanou barvu. To platí zejména v zimě, kdy krávy dostávají nedostatečné množství čerstvého zeleninového krmiva. Což vede ke snížení obsahu pigmentů v mléce a ovlivňuje barvu sýra - bez barviva by to byla neobvyklá bledá barva.

Co je pro annatto výhodné při výrobě sýra - nemění barvu po celou dobu svého zrání. Dávkování závisí na druhu sýra, protože některé by měly mít sytě oranžovou barvu, jako například čedar. Průměrně přidejte 1-2 kapky na litr mléka. Kromě ekonomického využití je zde ještě jedno obrovské plus pro výrobu - zvyšuje trvanlivost výrobku, a to nejen sýra, díky jeho antibakteriálním a antioxidačním vlastnostem. Navíc dodává produktu specifickou chuť připomínající muškátový oříšek.

Další aplikace

Barvivo Anato se široce používá k výrobě mléčných výrobků - jogurtů, másla, margarínu. V mlékárenském průmyslu se bixin používá v tekuté formě – v tucích rozpustné formě. Lze jej použít k výrobě zmrzliny, barvení krémů na cukrářské výrobky, dobarvování mléčných dezertů - pudinků, suflé. Používá se také vpekařství. Do její působnosti spadá i výroba alkoholických nápojů. Některé z nich vyžadují jasnou sytou barvu, jako jsou likéry, se kterými si barvivo snadno poradí. Zde se již používá Norbixin - ve vodě rozpustný pigment v práškové formě.

E160b se používá nejen v potravinářském průmyslu. Barví látky jako hedvábí, bavlna, vlna. Používá se ve farmacii k barvení tablet a mastí. A dokonce i některé kosmetické produkty mohou obsahovat annatto, jako je rtěnka nebo tvářenka.

Annato ve vaření

V mnoha asijských zemích se potravinářské barvivo annatto používá k vaření ryb a uzeného masa, zejména vepřového nebo drůbeže. Kromě atraktivní barvy slouží také jako koření a konzervant. Dělají s ním marinády na maso, omáčky, přidávají ho do rýže, fazolí, zeleninových jídel: rajčata, paprika. Svými vlastnostmi se podobá kurkuminovému koření, které se zvláště často používá v orientální kuchyni. Proto jej lze v jakémkoli nádobí, ve kterém se používá, nahradit barvivem annatto. Kurkumin je koření s jasně žlutou sytou barvou, získává se izolací extraktu z kořene kurkumy.

Semena annatto se používají v drcené formě jako koření. Můžete je také vylouhovat v horké vodě a vzniklý nálev použít k obarvení jídla při vaření, například rýže. Dalším způsobem použití je osmažit semena v rostlinném oleji, poté je vyjmout z pánve apokračujte ve vaření pokrmu na tónovaném másle.

Užitečné barvivo

Annato je známé pod názvem "E160b Food Color", což není pro většinu spotřebitelů důvěryhodné, ale je to zcela marné. Barvivo Annatto je zcela přírodní produkt. Obsahuje látky podobné vitaminu E svým působením na lidský organismus – karotenoidy. To se projevuje především v antioxidačních vlastnostech annatta, které neutralizuje oxidační procesy, což příznivě ovlivňuje stav pokožky.

Annato má poměrně vysoký obsah kalorií, ale protože jeho obsah ve výrobcích je zanedbatelný, nemělo by to být důvodem k obavám. Kromě toho, že dodává potravinám jasnou barvu a pikantní chuť, má annatto řadu zdravotních výhod. V některých zemích se používá při léčbě onemocnění žaludku, ledvin, infekčních onemocnění, léčbě neštovic, spalniček, zvracení, průjmu. Používá se jako diuretikum. Léčba prostatitidy, virových a plísňových infekcí v oblasti genitálií. Pomáhá při bolestech hlavy, horečnatých stavech, angíně pectoris, zánětu spojivek. To vše díky jeho antibakteriálním vlastnostem. Má také protizánětlivý účinek při revmatismu.

Je annatto škodlivé?

Annato barvivo E160b je bezpečný doplněk stravy. Je schválen pro použití v Rusku a mnoha dalších zemích v Evropě, Asii a Americe. Ale přesto, vzhledem k nedůvěře, která se ve společnosti vyvinula k aditivům s indexem E, se spotřebitel ptá, co je barvivo annatto, zda je škodlivé. Jediná věckontraindikací použití této látky je přecitlivělost na složky barviva. U postižených lidí může vyvolat alergickou reakci. Ale to jsou extrémně vzácné případy, takže můžeme říci, že annatto barvivo neškodí.