Jak vařit hovězí oháňky: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co jsou volské oháňky? Recept na přípravu pokrmu z tak neoblíbeného kusu korpusu se zdá být něčím neuvěřitelným a těžkým, ale je tomu skutečně tak? Ano, jsou zde určité nuance: jedná se o jednu z nejpohyblivějších částí těla, maso je zde velmi tvrdé a šlachovité. A přesto…

O výhodách oxtail

Nepřítomnost tuhosti je také plus: při dlouhodobé tepelné úpravě se zde obsažený kolagen ve velkém množství rozpustí a maso je neuvěřitelně jemné a měkké. Kromě toho je velmi užitečný pro kosti, klouby a pojivové tkáně.

Maso z hovězího ocasu má všechny prospěšné vlastnosti hovězího masa, je bohaté na železo, vitamíny B, PP a E, zatímco ocas je jednou z nejlevnějších částí jatečně upraveného těla. Proto byly hovězí oháňky, jejichž receptury jsou ve Španělsku velmi oblíbené, vždy považovány za pokrm pro chudé. Ale nestaly se méně chutné.

Španělský volský ohon. Fotografie, recept a jak podávat Rabo de Toro

Toto je klasické jídloŠpanělská kuchyně, která se tradičně připravuje z ocasů býků poražených v býčích zápasech. Dá se to ale uvařit z obyčejného kupovaného masa, v chuti není rozdíl, roli hraje jen celková atmosféra.

K výrobě španělského hovězího oháňky budete potřebovat:

• 3 kg ocasů;

• 2 střední cibule;

• 5–6 velkých rajčat;

• 2–3 mrkve;

• 1 polévková lžíce. pórek;

• sůl a pepř, česnek, tymián, bobkový list;

• 1 šálek brandy;

• 2,5 šálků červeného vína (suchého);

Mnoho začínajících kuchařů hned vyděsí množství ingrediencí, ale kromě alkoholu je vše výše uvedené téměř vždy v každé kuchyni. Při nákupu volských oháňků je lepší volit větší kusy: ano, masa tam není mnoho, ale uprostřed každého kusu bude velká trubkovitá kost, která je základem lahodného pokrmu.

Recept na vaření španělské volské oháňky

Nejprve si musíte připravit hovězí oháňky. Recept na toreadory říká, že je třeba je nasekat na kousky o tloušťce 2,5 cm, na to se doporučuje zeptat se řezníka při nákupu. Připravené a omyté ocasy se položí na plech na alobal a pošlou se na 20 minut do dobře vyhřáté trouby.

Zatímco se ocásek v troubě zbaví přebytečného tuku a získá příjemný zlatavý odstín, zbývá čas na přípravu zeleniny. Mrkev a oba druhy cibule jsou nakrájeny na velké kousky a poslány na rozehřátý olejhrnec nebo pánev s velmi silným dnem. Přidá se nakrájený česnek a všechno koření. Zeleninová směs se za pravidelného míchání vaří na středním plameni 10 minut. Po uplynutí této doby je čas přidat rajčata, nakrájená a oloupaná. Celá směs se dostane do požadovaného stavu na dalších 10 minut.

Je čas přidat k zelenině lehce propečené maso a alkohol. Po varu po dobu 10 minut nalijte do vody, aby zakryla ocasy. Pak přichází ta nejtěžší část – čekání. Jsou velmi chutné - volské oháňky; recept je levný a cenově dostupný, ale když je připravíte do 4–4, 5 hodin, budete se neustále dívat na hodinky.

Pokrm by se neměl vařit, omáčka by se měla jen mírně třást a maso by mělo chřadnout. Připravenost nastane, když se maso jemně roztaví a bude se snadno pohybovat od kosti. Když k tomu dojde, můžete sporák vypnout, nechat maso 20 minut vařit a podávat.

Tradiční podávání hotového jídla

Klasická španělská porce sestává z následujícího: z hotového pokrmu musíte odstranit kousky masa a bobkový list, vyhodit kosti a celou omáčku rozetřít mixérem do homogenní hmoty. Tato možnost je možná, ale mnohem efektněji vypadá omáčka s chutnými kousky zeleniny a výraznější texturou. Tradičně se pokrm podává se smaženými nebo vařenými bramborami nebo těstovinami.

Další zajímavé způsoby, jak udělat ocasy

Chutné, zdravé a na vitamíny bohaté oháňky, jejichž recept najdete v mnohakuchyní světa, lze připravit nejen jako přílohu k bramborám nebo těstovinám. Dělají vynikající bohaté, lepkavé a voňavé vývary obohacené o vitamíny a kolagen. A co se dá z takového vývaru připravit? Samozřejmě polévka z volského ocasu! Recept na jeho přípravu si můžete udělat sami úpravou počtu a rozmanitosti zeleniny, přidáním oblíbeného koření a bylinek, fazolí, hrášku, experimentováním s druhy alkoholu. Nabízíme vám jednu z možností.

Jak vařit polévku z oháňky: recept s fotografií klasické verze pokrmu

Jednou z nejchutnějších variant tohoto poněkud neobvyklého kusu hovězího těla je klasická německá polévka. Jeho základem je, jak víte, býčí ocas. Recept s fotografií a podrobným popisem procesu je uveden níže.

Na přípravu polévky z volského ocasu budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg hovězího oháňky;

• 100 g pórku;

• 1 kus cibule;

• 1 kus mrkev;

• 1 kus kořen petržele;

• 100 g celeru;

• 300 g brambor;

• 2 polévkové lžíce. l. mouka;

• 100 ml červeného vína, nejlépe z Madeiry;

• majoránka, šafrán, rozmarýn, pepř, sůl, bazalka;

• rostlinný olej;

• voda;

• vaječný bílek na vyčištění zásob.

Vaření německé polévky z volského ocasu

Začněte vařit polévku s přípravou hlavní suroviny – volského oháňky. K tomu je třeba opařit ocas, oloupaný a nakrájený na kouskyvařící vodou a poté namočte na hodinu do ledové vody.

Na rozpáleném oleji orestujte dobře namočený ocas, přidejte mrkev, cibuli, petržel a celer, zeleninu orestujte do zlatova. Přendejte do hrnce, přidejte vodu a brambory. Tradiční německý recept doporučuje používat tuřín, ale pokud není k dispozici, brambory jsou skvělou náhradou. Polévku vařte na sporáku 3–4 hodiny na velmi mírném ohni, měla by se sotva vařit.

Chuť polévky lze považovat za téměř hotovou, ale kalný vývar nevypadá příliš chutně a běžný vaječný bílek vám pomůže tento problém vyřešit. K provedení čisticího postupu se z vývaru vyjme veškerá zelenina a maso a do vařícího vývaru se tenkým proudem přivede rozšlehaný bílek. Po minutě sražené vejce nabere zbývající pěnu a vývar zesvětlí do průhledného stavu. Zbývá jen přecedit přes jemné sítko nebo vrstvu plátna.

Připravený přečištěný vývar se vrátí na sporák, aby se dokončil proces vaření. Poté k ní přilijeme převařené víno a směs přivedeme k varu. Ve sklenici vody je třeba rozpustit lžíci mouky a přidat ji tenkým proudem do vroucího vývaru. Poté přidejte maso a zeleninu nakrájenou na kousky, přiveďte k varu, posypte bylinkami a podávejte.

Pokrmy z hovězí oháňky jsou chutné, voňavé, bohaté a uspokojující. Při správném podávání se mohou stát skutečnou ozdobou svátečního stolu a došikovná hospodyňka se postaví do fronty na recept.