Hovězí řízky - recept. tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Z mletého masa byla vynalezena spousta jídel – jak na svátky, tak na běžný stůl. Hovězí řízky nejčastěji připravují hospodyňky: recept je poměrně jednoduchý, při jeho realizaci je schváleno jakékoli vylepšení, takže chuť může být rozmanitá v širokém rozsahu. Šťavnaté řízky se hodí ke každé příloze, hodí se na školní sendviče, děti je snadno žvýkají a tráví - obecně jde o velmi multifunkční pokrm.

Jak vařit hovězí řízky: tajemství a tipy

Někdy ženy v domácnosti odmítnou vařit řízky z toho důvodu, že s nimi „nevyjdou“. Poté, co to dámy jednou nebo dvakrát zkusily, frustrované neúspěchem, to vzdají a obrátí svou pozornost na jiná jídla, která se jim zdají dostupnější. Ve skutečnosti není nic snazšího než hovězí placičky: recept lze zvládnout na první pokus, pokud vezmete v úvahu některé ze složitostí procesu.

1. Mleté maso by mělo být hotové těsně před vytvořením řízků. Pokud je připraveno předem, nepřidávejte do něj žádné další přísady - v přípravě by mělo být pouze maso.
2. Hovězí maso je mleté alespoň dvakrát.
3. Před vyřezáváním řízků se musí mleté maso vyklepat: dát do sáčku a několikrát plácnout po stole. Potom bude konečný produkt svěží.
4. Pokud do něj ve fázi tvorby mletého masa nalijete trochu ledové vody, řízky vyjdou neobvykle šťavnaté.
5. Při smažení stačí výrobky otočit pouze jednou, aby se neporušila výsledná kůrka.

A pokud chcete získat ten nejkřehčí produkt, po smažení (nebo místo něj) opečte hovězí řízky v troubě. Zda je dusit v omáčce je již věcí osobního názoru a zvoleného receptu.

Šťavnatá nádivka

Nebudeme uvažovat o nejprimitivnějších variantách řízků: pokud se budete řídit výše uvedenými radami, vyjdou i bez pečlivého vážení a odměřování surovin. Je lepší vařit speciální hovězí kotlety v troubě. Na 700 gramů masa se vezmou dvě velké cibule, pár stroužků česneku a plátek bochníku namočený v mléce. To vše se mele, do mletého masa se vmíchá vejce, sůl a koření. Po "naplácání" se nechá čtvrt hodiny sát. Vytvarují se řízky, do každého se vloží kousek taveného sýra. Přířezy se rozdrtí v chlebu, položí na vymazaný plech a vloží na čtyřicet minut do trouby.

Efektní řízky

Mnoho hospodyňek důrazně doporučuje vařit jiné hovězí řízky. Recept se liší od ostatních v nestandardní sadě ingrediencí pro mleté maso, ale umožňuje získat lahodně šťavnaté a jemné jídlo. Nepříliš velký svazek špenátu a pár cibulových peříček se rozpadnou na rolované hovězí maso (půl kilogramu). Poté přidáme velký brambor, oloupeme a nastrouháme na nejmenším struhadle. Šťávu nevymačkávejte, míchejte s ní! Mleté maso osolíme, opepříme, okořeníme (pokud máte rádi nějaké jiné koření v řízcích). V hrnku se lehce rozšlehá vejce, nalije se do společné mísy a mleté maso se úplně prohněte. Vzniknou malé řízky. Pokud si přejete, nemůžete chleba, smažit přímo. Když jeden sud zčervená, produkty se obrátí, oheň se sníží a uvedou se do stavu pod víkem.

Pomalý hrnec – v podnikání

Skvělý kuchyňský nástroj může usnadnit vaše kotlety. Mleté maso se připravuje podle některého z popsaných receptů. Vyrábějí se z něj koncipované produkty, rozložené na dně multivarky, naolejované. Režim pečení se zapne na deset minut, poté se řízky obrátí a akce se opakují. Jednotka se poté vypne. Řízky se naplní vodou tak, aby byly pokryty do poloviny své výšky. Pokud chcete, můžete ve vodě rozmíchat lžíci rajčatového protlaku. Zapne se režim kalení, ve kterém by se hovězí řízky v pomalém hrnci měly dusit hodinu a půl. Čas nastavený časovačem závisí na hodnotěprodukty.

Varšavské řízky

Pokud nejste vegetarián, jistě vám budou chutnat jaterní řízky (hovězí). Jsou vhodné pro dietní stravu, pro děti a běžný zdravý člověk je neodmítne. Připravují se snadno a poměrně rychle. Játra se melou na mlýnku na maso spolu se sádlem. Produkty se odebírají v poměru 3:1. Do mletého masa se nasype sůl, jemně nasekaný česnek, koření (například suneli chmel nebo provensálské aromatické bylinky), půl lžíce sody a dvě velké mouky (ukáže se, že je docela tekuté). Hmotu rozmixujeme do hladka a lžící rozložíme na pánev – stejně jako se smaží palačinky. Hlavní věc není převařit: játra se rychle vaří a řízky z nich jsou svěží. Paralelně se připravuje omáčka: najemno nakrájená cibule se osmaží, nalije se zakysaná smetana a omáčka se za míchání několik minut odpařuje. Hotové „palačinky“přendáme na pánev, zalijeme omáčkou a dusíme v ní asi deset minut. Pokud máte rádi placičky z hovězího jater, recept na omáčku lze změnit a vylepšit. K nim se hodí rajčatová omáčka, smetanová a zeleninová omáčka.

Masový koláč

Těm, kteří jsou již otráveni obyčejnými řízky, můžeme nabídnout jiné recepty z mletého hovězího masa. Vezmou se zelené fazolky a květák (lze zmrazit), k nim se přidají kostky sladké papriky a cibule, tyčinky mrkve a rajská brčka. Zelenina se dusí do měkka; když se voda téměř úplně vyvaří, na pánev se vloží kousek oleje,sůl, pepř a sušená kořeněná zelenina - celer, petržel, kopr, bazalka. Zatímco náplň chladne, podle všech pravidel se mleté maso vyrábí s mírným vyčeřením: ze dvou vajec (na kilo masa) se odeberou pouze žloutky a nalije se lžíce bez sklíčka škrobu. Hluboká pánev nebo zapékací mísa se vymaže máslem a vysype drcenou strouhankou. Polovina mletého masa je distribuována podél dna, strany jsou rozloženy. Náplň se vloží do výsledné misky. Zbývající mleté maso je umístěno nahoře - a do trouby. Když je koláč téměř hotový, posypeme ho strouhaným sýrem a vrátíme na několik minut do hněda ve skříni (můžete pod grilem).

Skořápky s tajemstvím

Recepty z mletého hovězího masa mohou vytvořit kompletní večeři, která nepotřebuje přísady ve formě přílohy. Můžete si koupit například velké skořápkové těstoviny o průměru pěti centimetrů. Naplní se připraveným mletým masem a rozloží (ne příliš natěsno) do pekáčku. Nahoru jsou položeny vrstvy cibulových půlkroužků a mrkvových brček. Můžete použít i jinou zeleninu. Vršek je posypaný strouhaným sýrem. Skořápky se zalijí vývarem, ve kterém se smíchá rajčatový protlak (tři lžíce na sklenici) a trochu prolisovaného česneku. Formu vyjmeme do trouby, dokud není nádoba hotová: těstoviny by se měly snadno propíchnout párátkem.