Klasické knedlíky: recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Samozřejmě nejjednodušší je koupit si v obchodě hotové klasické knedlíky a vařit si je jen tak, když jste líní nebo na vaření není čas. Budou nepochybně chutnat jinak než ty domácí. Nabízíme klasický recept na samotné těsto a knedlíky a několik tipů na vaření.

Jaké by mělo být těsto na knedlíky?

Nelepí se na váleček ani na ruce a jeho výroba vyžaduje pouze tři přísady: mléko nebo vodu, sůl a mouku. Na přípravu klasického knedlíkového těsta potřebujete 3 hrnky mouky, sklenici vody nebo mléka a půl lžičky soli. Těsto na knedlíky podle tohoto receptu je sněhově bílé.

Do těsta přidejte vodu o pokojové teplotě nebo trochu teplejší – hotové těsto bude vláčné a při vaření se bude dobře vyválet.

V receptu na klasické knedlíky jsou v těstě často obsažena i vejce. Jejich použití je opodstatněné: pomáhají těsto zhustnout a nerozpadnout se během procesu vaření a neztratit mleté maso. Alezároveň je takové těsto tužší. Zda použít vejce nebo ne, je osobní rozhodnutí a závisí na preferencích šéfkuchaře.

Tipy na vaření

Nejprve je potřeba těsto dobře prohníst, aby vyšel lepek z mouky a dobře se vyválelo. Takové těsto bude velmi řídké, ale nebude se trhat. Pokud není dostatečně odvzdušněno, tak se při vyvalování stáhne zpět, scvrkne a při vaření pokrm ztratí voňavý vývar. Po uhnětení těsta je nutné ho nechat asi půl hodiny přikrýt fólií nebo utěrkou, aby se v něm mouka dobře rozptýlila a bylo hladší a pružnější. Dále lze těsto jednoduše rozdělit na několik částí, svinout do svazků, nakrájet na malé kousky a posypat moukou a vyválet.

Pokud ale chcete získat stejné a úhledné knedlíky, je nejlepší těsto rozválit na velkou vrstvu a vykrajovat pomocí kruhové formy nebo obyčejné sklenice. Zbylé těsto znovu rozválejte a stejným způsobem vykrajujte kolečka, dokud těsto nedojde.

V čem vařit knedlíky?

Při výrobě dobrých a chutných knedlíků existuje několik dalších tajemství. Maso se musí brát dobré, bez žilek a filmů, kvalitní dužina. Hlavním tajemstvím dobrých knedlíků je nálada, s jakou je vaříte. Knedlíky nesnášejí podrážděnost a spěch. Je dobré, když se naskytne příležitost zapojit do modelingu celou rodinu – nic lidi nespojí tak jako společné vaření.

Velmi důležité je takéjeden detail. V čem vaříte knedlíky? Samozřejmě je můžete vařit v obyčejné vodě, ale dobré skutečné knedlíky na Uralu se vaří v mase nebo případně v houbovém vývaru. Pokud to nejde, pak můžete do slané vody přidat alespoň bobkový list, čtvrtku cibule, pár kuliček černého pepře, bylinky a trochu másla. Pokud je vývaru málo, pak budou knedlíky rozvařené, kluzké od mouky a bez tvaru, takže vývaru by mělo být čtyřikrát více než samotných knedlíků.

Recept na klasické knedlíky

Recept na 4 porce.

Složení:

• půl kila vepřového masa;
• půl kila hovězího masa;
• jedna cibule;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti;
• dva bobkové listy;
• půl kila prémiové pšeničné mouky;
• dvě slepičí vejce;
• 200 mililitrů vody pokojové teploty.

Vaření knedlíků

Recept na klasické knedlíky vám pomůže připravit krok za krokem. Pomocí mlýnku na maso připravte mleté maso a cibuli, osolte, opepřete, přidejte lžíci ledové vody a dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Do nádivky nezapomeňte přidat vodu. Nedovolí, aby se stal tekutým, což výrazně ochladí tuk, ale při vaření bude každý knedlík obsahovat voňavý vývar.

Nyní připravte těsto. Na pracovní plochu na sklíčko prosejte mouku, do středu sklíčka udělejte dobrý důlek, posypte solí a rozklepněte do něj dvě vejce. Po troškách přidávejte vodu a vypracujte těsto. Než se stane, dobře to prohnětemeelastický a už se nebude lepit na ruce.

Vytvarujte z něj kouli, vložte do misky a přikryjte plastovou fólií nebo ručníkem. Nechte asi půl hodiny uležet. Z hotového těsta odeberte kousek a vyválejte ho na tloušťku asi dva milimetry (může být i tenčí). Pomocí sklenice nebo vykrajovátka na cukroví vykrájejte kolečka o průměru čtyři až pět centimetrů.

Do středu každého kruhu položte lžičku mletého masa a slepte obě poloviny k sobě. Okraje můžete zaštípnout a vytvořit kulaté knedlíky.

A nalepený okraj můžete krásně přištípnout bičíkem. Hotové knedlíky dejte na prkýnko posypané moukou, nezapomeňte každý knedlík trochu obalit v mouce, aby se neslepily.

Nyní můžete hotové knedlíky zmrazit nebo je rovnou uvařit. Vroucí vodu osolíme a vložíme dva bobkové listy a potřebný počet knedlíků. Na začátku vaření se snažte poměrně často míchat, jinak se rychle přichytí ke dnu pánve. Když knedlíky vyplavou nahoru, vařte je ještě minutu nebo dvě, dokud se trochu nenafouknou. Když nádivka začne za těstem zaostávat a knedlíky se stanou bůčkovými, můžete je vyndat. Klasické knedlíky můžeme podávat s libovolnou omáčkou nebo kečupem, zakysanou smetanou s bylinkami nebo s octem zředěným vodou.