Chřestová polévka: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak se blíží sezóna chřestu, v naší kuchyni vyraší mladé výhonky. Vysoké chuťové vlastnosti chřestu umožňují jeho široké použití při vaření v jakékoli formě: syrový, pečený, vařený, grilovaný. Vyrábí se z něj náplně do chlebíčků, přidávají se do salátů a hlavních jídel a zavařují se. Obzvláště dobré jsou letní chřestové polévky, jejichž recepty a fotky najdete dále v článku.

Obecná pravidla vaření

Aby chřest nezklamal a naplno odhalil veškerou chuťovou bohatost, je potřeba s ním umět pracovat, proto je zde několik tipů:

• Jedí se mladé výhonky chřestu, jejichž sběr začíná v dubnu a končí v červenci - začátkem srpna.
• Nejlepší je použít jej ihned po zakoupení, protože velmi rychle vybledne. Pokud plánujete vařit v jiný den, než je den nákupu, musíte odříznout základnu stonků, dát je nastojato do vody, přikrýt potravinářskou fólií a dát do lednice na maximálně sedm dní.
• Před vařením chřestu se jeho stonky odříznou u základny a odstraní se z nich vršek.vrstva.
• Zkušení kuchaři doporučují k vaření chřestové polévky používat nerezový hrnec.
• Nejlepší možností vaření, pokud jde o zachování živin, je vaření, které se musí provádět při nízké teplotě.
• Doba tepelné úpravy závisí na odrůdě. Bílý chřest se vaří asi osm minut, hustý zelený chřest – ne více než pět, zelený tenký – jen tři minuty.
• Chřest se uvaří svisle, sváže do svazku a vloží do hrnce vrškem nahoru (nad vodu), aby se spodní tvrdé části stonku rozvařily a horní křehké ne změkčit.

Receptů na chřestové polévky je mnoho. Hlavní složkou v nich jsou samozřejmě jeho čerstvé výhonky s nepopsatelnou specifickou chutí. Pro ty, kteří milují rychlé způsoby přípravy jídel, níže uvádíme první recept na polévku s chřestovým pyré.

Velmi snadné

Vše, co potřebujete, je:

• 0,5 kg chřestu;
• 0, 2 kg zakysané smetany;
• vývar nebo voda – množství závisí na požadované hustotě polévky.
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Jak vařit:

Odřízněte vršky stonků (asi 5 cm), zbylé části nakrájejte na menší kousky a vše povařte ve vodě asi 8 minut. Odstraňte vršky, abyste jimi hotový pokrm ještě ozdobili, zbytek polévky rozmixujte na pyré. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a pepř. Nalijte do misek a každou porci ozdobte kouskem chřestu.

Klasická krémová chřestová polévka

Neuvěřitelně jemný, s charakteristickou chutí chřestu, pokrm osloví i ty, kteří nemají rádi kašovité polévky.

Na půl kila výhonků chřestu si musíte vzít:

• kuřecí vývar - 0,4 l;
• půlka cibule;
• mouka - dvě tabulky. lžíce;
• máslo – 30 g;
• citrónová šťáva – čajová lžička;
• mléko – sklo;
• tučná smetana – 0,1 l;
• sůl a mletý pepř podle chuti.

Pořadí vaření:

1. Abyste získali křehkou chřestovou polévku, musíte odříznout spodní části mladých výhonků. Odřízněte vrcholy - připravují se samostatně. Zbývající části stonků nakrájejte na kousky 2-3 cm.
2. Do hrnce dejte chřest (kromě vršků) a najemno nakrájenou cibuli, zalijte půl sklenicí kuřecího vývaru a vařte, dokud se chřest pod pokličkou neuvaří (asi 8 minut).
3. Výslednou směs rozsekejte v mixéru.
4. Na malém ohni rozpusťte máslo, přidejte mouku, přidejte pepř a sůl a vařte dvě minuty. Poté zalijeme vývarem a dále vaříme až do varu. Nyní sem dejte chřestové pyré a zalijte mlékem.
5. Nalijte smetanu do samostatné nádoby, přidejte do ní trochu výsledné polévky, promíchejte. Tuto smetanu pak vlijte do polévky, vymačkejte citronovou šťávu a polévku zahřejte, ale nepřiveďte k varu.

S vermutem

Na polévku připravte ingredience:

• 0,7 kg chřestu;
• 750 ml kuřecího vývaru;
• šest polévkových lžicmáslo;
• tři stroužky česneku;
• 60 ml suchého vermutu;
• 180 ml husté smetany;
• ochutnat mletý pepř a sůl.

Objednávka:

1. Nakrájejte křehké vršky chřestových výhonků (asi pět centimetrů), zbytek chřestu nakrájejte na menší kousky - dva centimetry.
2. V hrnci podusíme nakrájenou cibuli a česnek na čtyřech lžících másla do zprůhlednění.
3. Přidejte vermut a dále vařte, dokud nezůstane téměř žádná tekutina.
4. Chřest nakrájený na 2 cm kousky rozložíme, zalijeme kuřecím vývarem a dusíme, osolíme, opepříme a dusíme, dokud se nezačne vařit.
5. Snižte teplotu na minimum a přikryté vařte asi 20 minut.
6. Vzniklou polévku očistěte mixérem, přeceďte přes sítko a přidejte smetanu, v případě potřeby dosolte a opepřete.
7. Zbývající chřest (5 cm každý) podusíme na pánvi na dvou lžících másla.
8. Polévku nalijte do misek a ozdobte kousky dušeného chřestu.

Se sýrem a houbami

Složení na krémovou chřestovou polévku budete potřebovat:

• zelený chřest – 100 gramů;
• brambory – 0,7 kg;
• jedna žárovka;
• olivový olej;
• butter;
• kuřecí vývar 0,8l;
• sůl, mletý pepř a bylinky podle chuti.

Na ozdobení polévky:

• bílé houby – 100 gramů;
• šalotka – 130 gramů;
• měkký sýr – 100 gramů.

Pořadí vaření:

1. Chřest omyjte, odřízněte spodní části výhonků, tři vršky dejte stranou na ozdobu, zbylé části nakrájejte na 0,5 cm velké kousky Brambory nakrájejte na kostičky, cibuli najemno.
2. V hrnci rozehřejte olivový olej. Vložíme tam chřest, brambory a cibuli, osolíme a zlehka orestujeme. Zalijte teplým kuřecím vývarem, aby byla zelenina zcela zakrytá a vařte deset minut. Několik minut předtím, než bude hotový, vložte tři vrcholy chřestových výhonků do hrnce.
3. Z polévky slijte část vývaru, zbytek dejte do mixéru, přidejte olivový olej a najemno nasekanou petrželku. Šlehejte do hladka, poté protřete přes síto, osolte a opepřete.
4. Na pánvi s olivovým olejem zlehka orestujte šalotku a hříbky nakrájené na nudličky. Sýr protřete přes sítko do krémova, zalijte olivovým olejem a opepřete. Ze vzniklé hmoty připravte quenely. Na talíř dáme houby, pak tvarohové knedlíky. Okraje talíře přelijte smetanou z chřestové polévky.

Chřestová polévka s avokádem

Složení se počítá na dvě porce:

• chřest – čtyři čerstvé výhonky;
• okurka – půlka malé;
• avokádo – 1/2 ovoce;
• citrónová šťáva - polévková lžíce;
• oříškové máslo – lžička;
• sůl a mletý pepř podle chuti;
• studená voda – v závislosti na požadované hustotě;
• trochu tvrdého sýra na ozdobu.

Vyčistěte všechny přísady pomocípomocí mixéru osolíme a opepříme podle chuti. Nandejte na talíře a posypte strouhaným sýrem. Chřestovou polévku můžete ozdobit bylinkami a semínky (viz foto pokrmu níže).

Kachní vývar

Tato polévka bude vyžadovat zelený chřest. Na 300 gramů stonků potřebujete:

• pórek – 100 gramů;
• velké brambory – 1 hlíza;
• hustá smetana – 100 gramů;
• kachní vývar – 0,8 litru;
• sůl – půl lžičky;
• rozpuštěný kachní tuk – polévková lžíce;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Kroky vaření:

1. Chřest omyjte, osušte, odřízněte tenkou vrchní vrstvu a odřízněte vršky.
2. Vařte vršky ve vodě ne déle než sedm minut, poté vyjměte a odložte stranou.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na pánvi na kachním sádle.
4. Spodní části stonků chřestu nakrájejte na kousky velké asi 2 cm.
5. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kostky nebo tyčinky.
6. Do kachního vývaru dejte osmaženou cibuli, poté brambory a po dvou minutách nakrájejte spodní části stonků.
7. Vařte na velmi mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové.
8. Vzniklou polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru, nalijte do ní smetanu, přidejte sůl a pepř. Znovu zahřejte, naaranžujte na talíře a každou porci ozdobte vršky chřestu.

Summarize

Existuje spousta druhů chřestových polévek: s krevetami, s rýží, smaso, s piniovými oříšky a tak dále. Zatímco je léto v plném proudu, můžete si pochutnat na pokrmech z čerstvého chřestu, a když sezóna skončí, můžete ho nahradit konzervou.