Zapomenuté recepty: prase a jeho pokrmy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Žádná sváteční hostina se neobejde bez masitých pokrmů, teplých i studených. Právě tento produkt dodává tělu pocit sytosti a potřebnou energii, sílu do dalšího života. Proto je kultura vaření masa různých odrůd a druhů extrémně vysoká téměř v každém národě. A budeme si pamatovat tak pikantní a kdysi tradiční jídlo, jako je selátko. Koneckonců, toto jsou staré dobré recepty ruské národní kuchyně.

Pro ty, kteří to neznají

Nejprve si ujasněme, co je to prase. Jedná se o prase, které se v době porážky živilo mateřským mlékem a nežerlo žádnou jinou potravu. Vykuchaný (zůstanou srdce a játra) by měl vážit od 1 do 5 kg. Může to být méně, ale masa tam nebude dost. Nejdůležitější je, že selátko je téměř dietní. Maso v ní by mělo být stále bez tuku.vrstvy. Pak bude jeho chuť zvláštní, ta, pro kterou je pokrm ceněn!

Metody vaření

A teď o metodách vaření. Prakticky v kuchyni každého obyvatele Evropy existuje několik značkových receptů. Tohle je selátko v troubě a na rožni, smažené a plněné a tak dále, tak dále, tak dále. Zde je několik zajímavých možností:

Metoda 1, studená

Vykuchané tělo předem opařit, oškrábat štětiny, opatrně opálit. Poté důkladně otřete, abyste z pokožky odstranili stopy sazí a sazí, zbytky štětin. Na vnitřní straně korpusu je hřbet olemovaný, aby se dal lehce ohnout a snáze opracovat. Dále se prase zvenčí důkladně potře citronem, aby šťáva nasákla kůži. Poté se maso na pár hodin vloží do studené vody - aby se namočilo, očistilo od krve atd., aby vyšel spálený zápach. Další fáze - korpus se zabalí do plátěného ubrousku, přiváže se na špejli, která se položí napříč litinou tak, aby bylo selátko uvnitř, nalila se studená voda, kam se dala sůl, kořínky a další koření, maso se vaří asi hodinu a půl. Důležité je, aby se vývar docela vyvařil, jen trochu! Maso tak nebude mít vodní kámen!

Hotový korpus se vyjme, nakrájí na porce a vloží zpět do vývaru. Maso je tam studené. Musí se podávat s křenem, který se vaří se zakysanou smetanou. Jako příloha se hodí masový rosol, dušená nebo vařená zelenina, kaše. I když za starých časů to jedli jen tak, jen s křenem.

Recept 2,horké

A tady je další prapůvodní ruský recept, kdy se pro Vasila vařila selata, tzn. na den Vasila Blaženého nebo na Starý Nový rok. Plní se podle očekávání pohankovou kaší, v Rusku nejrozšířenější. Takže potřebujeme prase. Měl by se kupovat tak, aby vážil jeden a půl až dva kilogramy. Dále budete potřebovat dvě stě gr. pohanka, 120 gr. rozpuštěné máslo, středně velká cibule, 5 natvrdo vařených vajec, 100 gr. vodka, vařená mrkev, hromada petržele a jiné zeleniny, koření, pár oliv, sůl. Pokrm se připravuje takto:

• Kostra je zpracována, očištěna od štětin, vykuchána, pokud není zakoupena již hotová. Dobře opláchněte zevnitř i zvenku a poté důkladně osušte papírovými utěrkami. Maso je uvnitř dobře potřené solí.
• Náplň se dává dovnitř celého korpusu. Za tímto účelem se pohanka promyje a vaří v osolené vodě, dokud není připravená, drobivá. Poté cibuli nakrájíme nadrobno, osmahneme na oleji do zlatova. Vejce se rozdrobí, smíchají se smažením, přidají se do kaše a všechno mleté maso se přesune na selátko. Pak je potřeba břicho dobře zašít.
• Venku je kostra pečlivě ošetřena solí, navlhčena vodkou, dokud kůže neztvrdne. Nyní se sele položí na plech. Zde je důležitá jemnost technologie. Na plech je třeba rozložit tenké hranolky, nejlépe břízu nebo ovocný strom. A na nich - mršina. Potřete rozpuštěným máslem a - v troubě předehřáté na 180 až 200 stupňů. Nebo jen tak na kulinářské fólii, bez chipsů. Když kůže chytne "červenat", snižte teplotu v troubě na 160-150 stupňů. Nyní by si hostitelka měla dát pozor a šťávu, která se tvoří při pečení, nalít na korpus každých 10 minut.



Aby sele, uši a nohy, stejně jako ocas selete nespálily, musí být zabaleny do kuchyňské fólie.

Pečenina je hotová – měla by se správně nakrájet. Hřbet selete se nařeže podél celé páteře, zatímco korpus trochu vychladne. Poté se odstřihnou nitě, kaše se úhledně rozloží. Samotné prase se nakrájí na porce a znovu se složí jako celek do velké misky. Ze všech stran je obklopena kaší. Na ozdobu můžete vařenou mrkev nakrájet na kolečka a posypat bylinkami. Místo očí vložte olivy, do úst - svazek petržele nebo zelené jablko.

Doporučení

Kůrka na selátku bude křupavější a načervenalá, pokud je před pečením dobře pomažete sójovou omáčkou. A cpát se dá nejen kaší, ale i játry se srdcem a ještě jinými játry. Hlavní je v tomto případě více koření, zejména lavrushka, hrášek z nového koření, kmín a koriandr.