Jak otočit palačinku? Tipy na palačinky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dokonce i ateisté a lidé, kteří věří „obecně“, se na Maslenici vždy pečou palačinky. A kdykoli jindy je dobré s nimi hýčkat sebe i svou rodinu. A pro některé se neúspěšné exempláře stávají hlavním trápením, protože není vždy možné palačinku obrátit. V tomto článku se podíváme na triky a tajemství podnikání s palačinkami: když je znáte, nikdy se nebudete muset rozčilovat. Navíc si můžete zvolit způsob „překlápění“, který se vám zdá nejpohodlnější. Co tedy udělat, aby palačinka nebyla hrudkovaná?

Tajemství pánve

Pokud se vám pravidelně nedaří otáčet palačinky, měli byste se zamyslet nad tím, co děláte špatně. Úspěch závisí na dvou složkách: těsto a pánve. Recepty prvního - velké množství; pokud si vyberete a budete dodržovat to samé s neustálým neúspěchem, budete muset hledat nějakou jinou. Pokud jde o pánev, musíte věnovat pozornostnásledující body:

1. Je žádoucí mít speciální palačinku. Jakékoli jiné jsou však docela vhodné - litina (prakticky ideální na pečení palačinek), teflon, ocel - ale ne hliník, protože je téměř nemožné na něm otočit palačinku, aniž byste ji poškodili.
2. Nikdy nepoužívejte nové nádobí: přilepí se! Pánev, jak říkají kuchaři, by měla být „smažená“.
3. Aby byl zaručen výsledek, měla by být jakákoli pánev (snad kromě teflonu) před smažením palačinek kalcinována hrubou nejodidovanou solí. V žádném případě neperte! Setřeste sůl a začněte péct. První palačinka bude samozřejmě slaná, ale zbytek se snadno obrátí. A ještě jeden tip: při výběru jídel dávejte pozor na strany. Měly by být nízké, protože překlápění palačinek na pánvi s vysokými okraji je krajně nepohodlné. A při nedostatku zkušeností je lepší zastavit u nádoby o malém průměru.

Co namazat

Pánev musí být promazána - alespoň před první palačinkou. To by mělo být provedeno s jakýmkoli rostlinným olejem a v malém množství (například používám polovinu brambor nakrájené na vidličku nebo kousek salsy). Můžete si vzít ghí nebo sádlo, ale ne obvyklé máslo nebo margarín: udí a přilepí těsto na dno pánve. A pak se nebudete zabývat otázkou, jak správně obrátit palačinky, ale touhou je alespoň odtrhnout z nádobí. Nejlepší způsob je přidat trochu olejetěsto - pak se pánev nebude muset vůbec vymazávat, zvlášť když v základu není moc cukru.

Další triky

Na prvních dvou nebo třech palačinkách budete muset experimentovat a zvolit teplotu pečení. Oheň pod pánví by měl být střední: pokud je příliš vysoký, spodní část bude hořet a horní část zůstane tekutá - palačinka se proto začne trhat. Pokud je teplota příliš nízká, těsto se začne namáčet a lepit. Na starých kamnech je možný nerovnoměrný ohřev hořáku; v tomto případě bude palačinka z jedné strany hotová, z druhé ne - přilnavost je zaručena. Abyste takovou troubu „porazili“, budete muset pánev neustále otáčet.

Pokud se produkt nelepí příliš silně, před obrácením palačinky je třeba pánev vyjmout a zkroutit ve vodorovné rovině a poté ji vrátit na oheň na další půl minuty.

Pokud se palačinka při páčení zlomí nebo praskne, těsto je příliš suché, musíte přidat mléko (nebo jinou tekutinu, na které jste ho vařili) s rostlinným olejem.

Metoda 1: špachtle

Dá se říci, že je to nejpoužívanější způsob překlápění palačinek na pánvi. Používá ho většina úspěšných palačinkářů. Technologie je jednoduchá na znechucení, ale má také svá tajemství. Postup krok za krokem bude vypadat takto:

1. Počkejte, až se na povrchu těsta objeví bublinky a nezhnědnou okraje.
2. Zatlačte špachtličku pod palačinku a zvedněte ji (ne vysoko, jen aby se k ní nelepily závěsné stranypánev).
3. Rychle ho plácněte zpátky syrovou stranou.

U velmi jemné struktury těsta se stává, že se výrobek při páčení svraští. V tomto případě se před převrácením palačinky zvedne její samotný okraj špachtlí, několik sekund přidrží, aby vychladla, a natáhne se, dokud se nevytvoří mezera, kam se vloží „nástroj“.

Můžete si koupit jakoukoli špachtli - dřevěnou, kovovou (pokud není pánev teflonovou) nebo plastovou. Hlavní věc je, že by měla být hubená a široká: pak nebude trhat palačinky při páčení.

Metoda 2: Vysokozdvižný vozík

Stěrka není jediný způsob, jak obracet palačinky. Poněkud méně často, ale přesto, se používají také vidličky - obvykle dvě: ovládají se jako americké hospodyňky míchají salát. Placka je z obou stran zaháknutá a rychle převrácená. Existuje další způsob, jak palačinku převrátit vidličkou, tentokrát vidličkou: napíchněte na ni okraj výrobku a rukou jej otočte. Aby bylo možné použít vidličkovou metodu, je zapotřebí určité dovednosti, protože ruce jsou nebezpečně blízko horké pánve a vidlička trhá produkt mnohem snadněji než špachtle. Mnozí to však preferují.

Metoda 3: Manuální

V tomto případě se používají vidlice, ale mnozí se obejdou bez vidlice. Trik je chytit ztvrdlý okraj palačinky (docela rychle vychladne, takže je malá šance na opaření) a rychle ji obrátit na nedopečenou stranu. Zvláště často totometoda se používá, pokud se na velké pánvi pečou palačinky a zároveň velmi tenké, krajkové. Převracení rukou jen zřídka podkope takové kulinářské mistrovské dílo.

Metoda 4: vzduch

Toto je bezpochyby ten nejúžasnější způsob, jak palačinku obrátit: hoďte ji tak, aby se za letu převrátila, a obratně ji chyťte pánví. Je to však také nejnákladnější: dokud se nenaučíte neminout, bude na podlaze nebo viset na plavidle spousta polotovarů. Zdá se, že teorie je jednoduchá: ujistěte se, že palačinka volně leze po míse, kousavě ji házejte a vložte pánev pod padající „dort“. Trénovat však bude trvat dlouho, téměř roky. Lidé tuto techniku ovládají nejen proto, aby zapůsobili na fantazii pozorovatelů: pokud se chytnete, rychlost pečení palačinek se výrazně zvýší. Ale mnozí je jen zřídka vaří právě kvůli potřebě dlouho stát u sporáku.

Vědět, jak správně obracet palačinky a eliminovat technické chyby v těstě a další přípravné práce, můžete snadno usmažit celou horu takové pochoutky.