Druhy zmrzliny. Název, popis, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Různé druhy zmrzliny v létě plní stánky. I ti nejvybíravější mlsouni si mezi nimi najdou vhodnou pochoutku pro sebe. Tradice tohoto podnikání se mezitím u nás rozvinula před ne deseti lety. Průmyslová výroba vznikla ve 30. letech minulého století. Sovětská zmrzlina byla známá po celém světě. Nyní jsou věci poněkud jiné. Jaké jsou druhy zmrzlin, jaká je historie pochoutky a jaká je zvláštnost moderních výrobků - to bude probráno v článku.

Starověké potěšení

Výzkumníci problému poznamenávají, že tradice podávání mražené pochoutky vznikla asi před 5 tisíci lety. Samozřejmě, že v dobách od nás tak vzdálených byla taková lahůdka něčím překvapivým, protože tehdy se o lednicích nikomu ani nesnilo. Z ledu a sněhu se vyráběly dezerty připomínající moderní zmrzlinu. Navíc musely být často přivezeny ze vzdálených horských oblastí.

V Číně je zmrzlina známá již od roku 2000 před naším letopočtem. Byl vyroben ze směsi ledu,sníh a kousky ovoce. Recept a způsob uchovávání pochoutky byly drženy v tajnosti až do 11. století před naším letopočtem, kdy byly odhaleny na stránkách Shi-King sbírky starověkých písní.

Ve starověkém Římě, za časů Nerona, se sníh přinášel z alpských ledovců k výrobě studených ovocných šťáv. Pro jeho uložení byly vybudovány speciální konstrukce. Recept na nealkoholické nápoje popsal v knize Mark Gabius Apicius, kulinářský specialista, který žil ve Svaté říši římské v době Tiberia.

Ve středověké Evropě proniká zmrzlina díky úsilí Marca Pola. Slavný cestovatel v Číně vyzkoušel studenou pochoutku a spěchal o ní říct svým krajanům. Takže zmrzlina začíná dobývat Itálii, Francii a Německo.

Historie zmrzliny v naší zemi

Na území našeho státu nikdy nebyly problémy se sněhem a ledem. Kulinářští historici poznamenávají, že v Kyjevské Rusi se na stůl často dávalo mléko, zmrazené a jemně ohoblované. Na Maslenici se v některých regionech podávala pochoutka z téměř ledového tvarohu, rozinek, zakysané smetany a cukru.

Později, v době Petra Velikého a Kateřiny Druhé, byla zmrzlina zařazena do nabídky svátečního stolu. Studené pochoutky se pak vyráběly v malých množstvích. Se zdokonalováním technologie vzrostl i objem vyrobené zmrzliny. První stroj na jeho přípravu se objevil v Rusku v 19. století.

Zmrzlina v SSSR

Historie slavné sovětské zmrzliny začala ve třicátých letech minulého století. Poté byl lidovým komisařem pro potraviny Alexej Anastasovič Mikojan. Ontvrdil, že studená pochoutka by měla být dostupná všem obyvatelům země. Ve výrobě zmrzliny za rok byly v té době Spojené státy před zbytkem. Mikojan si tam šel pro potřebné vybavení a znalosti. A tak se stalo, že všechny druhy zmrzlin v SSSR vznikly na základě americké technologie.

Výroba začala v roce 1937. Všechny zmrzliny prošly přísnou kontrolou kvality a měly na moderní poměry neobvykle krátkou trvanlivost – jeden týden. Složení pochoutky zahrnovalo pouze přírodní ingredience.

Druhy zmrzliny v SSSR: foto

Z hlediska produkce se tato země rychle stala druhou na světě po Spojených státech. V SSSR se zmrzlina prodávala na váhu a balila. V kioscích byla lahůdka okamžitě chycena. Tam jste si mohli koupit "Creamy" ve skle, jako náplň nabízeli marmeládu nebo čokoládové lupínky. Slavná sovětská zmrzlina, nad kterou se dnes často vzdychá, se v kavárnách podávala v podobě kuliček na kovovém zmrzlinovači. Každý měl svůj oblíbený druh dobroty: čokoládu, smetanu, creme brulee, ovoce, nanuk.

V Sovětském svazu byly jedinečné druhy zmrzliny. Jméno jednoho z nich je moderním mlsounům dobře známé. "Gurmet" byl velmi populární. Pro jeho výrobu byla vynalezena speciální tryska, která umožňovala nanášet čokoládovou polevu proudem, a nikoli máčením. Také se nikde, kromě SSSR, nevyráběly oplatkové poháry zdobené krémovou růží.(zmrzlinový dort). V zemi nechyběla ani studená dobrota s rajčatovou náplní. Někomu se to zdálo velmi chutné, ale někdo při zmínce o tomto kuchařském mistrovském díle stále plive. Eskymák "Chestnut" byl velmi žádaný. Bylo těžké ho najít - okamžitě vyprodáno - a nebylo možné zapomenout. Kromě chuti si „Chestnut“pamatovali světští mlsouni pro svou čokoládovou polevu, která se nedrolila ani nedrolila při každém soustu.

Tajemství chuti

Všechny druhy zmrzlin, jejichž fotografie a název je uveden výše, byly oblíbené nejen v tuzemsku, ale i v zahraničí. Tajemství dechberoucí chuti bylo jednoduché – pouze přírodní suroviny, nejpřísnější kontrola kvality a poměrně vysoký obsah tuku. Poslední bod odlišoval sovětskou zmrzlinu od dovážených protějšků obzvláště znatelně.

Moderní druhy zmrzlin: jméno v Rusku

Dnes je v naší zemi zmrzlina milovaná o nic méně než v dobách Sovětského svazu. V jeho výrobě však došlo k mnoha změnám. Najít pochoutku za studena s krátkou trvanlivostí, tedy pouze s přírodními složkami ve složení, není v dnešní době snadný úkol. Ve snaze o levnější výrobu se zmrzlina vyrábí za použití rostlinných tuků a různých konzervantů. Klasické druhy zmrzlin najdete i dnes, ale zpravidla jsou dražší než jejich „palmová“konkurence.

Pochutiny na bázi živočišných tuků se dělí do několika typů:

• mlékárna smalé množství tuku - asi 2,8-3,5 %;
• smetana obsahuje více mléčného tuku – až 10 %;
• zmrzlina je nejtučnější druh zmrzliny (až 15 %, nejtučnější druhy - až 20 %).

Mezi hlavní druhy studených pochoutek patří ovoce a bobuloviny, připravené z ovoce a bobulí, stejně jako produkty jejich zpracování. Aromatická zmrzlina obsahuje cukr jako hlavní složku, stejně jako stabilizátory, potravinářské kyseliny a aromatické esence.

Obrovský výběr

Když jsou k hlavnímu složení přidány další přísady, objevují se nové druhy zmrzlin: čokoládová, creme brulee, káva a ořech. Ovoce a bobule se liší v závislosti na hlavním produktu ve složení pro maliny, jahody, třešně a tak dále. Sortiment a různé glazury, postřiky a dekorace se značně rozrostly.

Existují i takzvané amatérské druhy zmrzlin. Vyrábějí se v mnohem menším množství než ty hlavní. Kromě toho existují různé druhy studených pochoutek pro speciální účely. Patří mezi ně zmrzlina se sladidlem vhodná pro diabetiky i pochoutka obohacená o kyslík („Veselost“) a s přídavkem stolního vína.

Balení

Na našem trhu je největší poptávka po malobalených a nebalených zmrzlinách. Poslední jmenovaný je obzvláště ctěn v horkých letních dnech. Vážená zmrzlina je rychle vyprodána - to je zárukou její čerstvosti a křupavé poháry určují volbu v její prospěch.

Hromadná zmrzlina, dorty a rohlíky, méně oblíbené. Odborníci podotýkají, že Rusové jsou více zvyklí jíst studené dobroty na ulici, na cestě někam. Je mnohem méně pravděpodobné, že si zmrzlinový dort vybereme jako dezert, který dokončí slavnostní jídlo, než Američané. Proto jsou u nás oblíbené malobalené druhy zmrzlin. Název v rožcích, briketách a kelímcích vyráběné pochoutky může být úplně jiný. „Srdcem“každé zmrzliny je však smetanová, zmrzlinová, ovocná a bobulovitá nebo aromatická. A existuje spousta možností pro malé balení studených pochoutek:

• brikety, s vaflemi nebo bez nich, poleva;
• ve vaflových kornoutech, tubách nebo šálcích;
• válce ve fólii nebo glazuře;
• na polici;
• zmrzlinový dort;
• v plastových a papírových kelímcích;
• v krabicích.

Typy podle konzistence

Studená pochoutka se liší stupněm zmrazení. Je tvrzená a měkká. První typ ve výrobě po vaření prochází fází zmrazení na -18º nebo nižší. Tato zmrzlina vydrží déle a je pevnější.

Měkká pochoutka se připravuje ve stravovacích zařízeních. Jeho trvanlivost je mnohem kratší. Nejčastěji se taková zmrzlina jí hned po výrobě. Je to měkká studená pochoutka, která se prodává v létěhmotnost.

Druhy zmrzliny, jejichž fotografie jsou uvedeny v článku, jsou neustále doplňovány o nové produkty. Každá továrna se snaží vytvořit jedinečnou chuť, experimentovat s přísadami a vlastními návrhy. Obvyklé odrůdy se často dostávají do sériové výroby a exotické najdeme v kavárnách a restauracích, jejichž kuchaři pracují na vývoji nových receptur a možností, jak ozdobit oblíbenou pochoutku každého. Zmrzlina na čajové bázi, s přídavkem šampaňského a koňaku, smažená, slaná, zdobená zlatými talíři - sortiment je omezen pouze fantazií šéfkuchaře.