Rum baba s koňakem. Forma na rum baba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V sovětských dobách byl jednou z nejchutnějších a nejžádanějších pochoutek rum baba s koňakem. Tato bohatá a velmi sladká buchta měla konstantní sněhově bílou cukrovou čepici. Bylo také silně nasyceno sirupem. Dnes je bohužel taková houska v prodeji velmi vzácně. Ale každá hospodyňka si to může zkusit uvařit doma, protože ve skutečnosti tento proces není tak složitý, jak by se mohlo na první pohled zdát. Takže vám to doporučujeme zkusit.

Seznam přísad

Pokud odeberete produkty v plném rozsahu, jak je navrženo v receptu, měli byste dostat 16 rumových báboviček, kterým se také říká „cupcakes in forms“, s hmotností (před namáčením) asi 50 g.

Takže na těsto bereme:

• pšeničná mouka – 212 g;
• voda – 147 g;
• suché instantní droždí - 5g

Na testbudete potřebovat:

• vařené těsto;
• pšeničná mouka premium – 200 g;
• máslo nebo 82% margarín – 103 g;
• cukr – 105 g;
• kuřecí vejce – 82 g (jedno extra velké nebo dvě extra malá);
• sůl – ¼ lžičky;
• vanilkový cukr - 1 sáček (nebo vanilková esence - pár kapek);
• rozinky – 52

Napustíme sirupem z:

• voda – 240 g;
• cukr – 240 g;
• příchutě - dezertní víno, koňak, rumová esence (volitelné).

Fudge se bude skládat z:

• cukr – 500 g;
• voda – 160–170 g;
• citronová šťáva – asi 1 lžička

Míchání těsta

Příprava rumové baby začíná těstem. Je třeba smíchat mouku s droždím. Poté postupně přiléváme teplou vodu a tím uhněteme vláčné těsto. Těsto je nutné zakulatit, zakrýt a nechat v teple kynout přibližně 3-4 hodiny. Existují dva způsoby fermentace piva. První je načasování. A druhý čeká, až se těsto začne usazovat.

Co tím myslíš? Proces kvašení začíná tím, že těsto nabývá na objemu, roste. Pak ale jeho povrch začnou pokrývat praskající bubliny, což bude indikovat zpětný pohyb. To znamená, že se nejprve prohne střed. A to bude známka připravenosti, nebo, jak se říká, zralosti těsta.

Hnětení těsta

Když se rum baba připravuje podle GOST, těstoje potřeba hníst takto: do hotového těsta přidáme sůl, vanilkový cukr (esenci), cukr, mouku smíchanou s vejcem a hněteme tak, aby bylo těsto měkké. Musí se hníst 2-3 minuty, poté hněte máslo (změkčené). Výsledkem je velmi měkké a spíše pohyblivé těsto.

Poté ji položte na suchý (ale bez mouky) stůl a dobře prohněťte, dokud nebude homogenní. Takové těsto, jehož konzistence je měkká, se pohodlněji hněte francouzskou technologií, která je následující: těsto nabereme, natáhneme co nejvíce, pak přeložíme a překlopíme, znovu nabereme, natáhněte, složte a otočte. Tento postup by měl být opakován po dobu 5-7 minut. Když je těsto hotové, vmíchejte rozinky.

Mísu lehce vymažte rostlinným olejem, vložte do ní těsto, vytvarujte z něj kouli a dejte na hodinu do lednice. Po hodině těsto vyjmeme, dáme na stůl, mícháme 1-2 minuty, stejným způsobem zakulatíme, přikryjeme a dáme znovu na hodinu a půl do lednice. Těsto je hotové.

Tvarování buchet

Na stole, lehce posypaném moukou, rozetřete hotové těsto. Dělíme ji s přihlédnutím k objemu forem. Pokud máte kuchyňskou váhu, tak si ji můžete rozdělit podle doporučené hmotnosti, cca 50 g (forma na rumovou ženu je zpravidla standardní servírovací formou na dort). Měli byste mít asi 16 stejných kusů.

Každý kousek těsta by měl být zaoblený. Formičky vymažte máslem nebo rostlinným olejem. Alepokud se máslo ještě používá, pak se doporučuje posypat ho moukou. To je způsobeno tím, že máslo obsahuje hodně tekutiny.

Uzel rozetřete těsto. Vyrovnání a zhutnění. Ve výsledku by těsto nemělo zabírat více než 1/3 formy. Poté košíčky zakryjte do formiček a nechte asi hodinu a půl na teplém místě, aby těsto vykynulo dvakrát. Před pečením velmi opatrně potřeme rumovou babu rozšlehaným vejcem, aby se těsto nesedlo.

Rum baba s koňakem se peče v troubě na 210 stupňů do zlatova. Podle norem by doba pečení měla být přibližně 45 minut. Nezapomeňte však zkontrolovat zhnědnutí těsta, protože čas se může výrazně zkrátit kvůli technickým vlastnostem vaší trouby.

Po dopečení je potřeba nechat košíčky mírně vychladnout ve formách. Poté je vyjmeme z formiček, položíme je úzkou stranou dolů, dokud úplně nevychladnou (asi 2-4 hodiny). Poté otočte rum babas dnem vzhůru a nechte 4–8 hodin sušit.

Příprava sirupu

Jak jsme již řekli, rum baba s koňakem je nutně namočený v sirupu. A jeho příprava je velmi snadná. Pro začátek nasypte cukr do hrnce, přidejte vodu. Cukr je potřeba úplně rozpustit. Poté směs přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty. Sundejte z ohně a nechte úplně vychladnout. Když sirup vychladne, přidejte dochucovadlo, například koňak. Pro lepší impregnaci můžete sirup před namáčením zahřát na příjemnou teplotu.teplota.

Vaření fondant

Rum baba s koňakem zaujme nejen svou báječnou chutí, ale také efektním vzhledem, kterého je dosaženo díky krásnému fudge.

Při přípravě nasypte cukr do samostatné pánve a přidejte správné množství vody. Jemným zahříváním a intenzivním mícháním dosáhneme úplného rozpuštění cukru (takže nezůstane ani krystal). Důležitým bodem je úplné rozpuštění cukru před varem, protože když se cukerný roztok vaří, nelze jej již míchat. První 2-3 minuty varu na vysoké teplotě by měla být pánev přikryta víkem. Dále sejmeme poklici a sirup vaříme intenzivním varem (teplota cca 108 stupňů). Přidejte citronovou šťávu a vařte, dokud teplota nedosáhne 115-117 stupňů. Nebo si můžete udělat test na měkkém míči. Když je sirup hotový, stáhněte ho z plotny a rychle zchlaďte na teplotu asi 60 stupňů. Vychlazený sirup šlehejte mixérem do konzistence bílého cukrového fudge. Je velmi důležité to nepřehánět! Fondán přikryjeme, aby nevyschl, a necháme odstát do rána.

Poslední fáze: impregnace a zalévání rtěnkou

Usušené cupcakes propícháme párátkem z tenké strany, tzn. obrátit je vzhůru nohama. Spustíme je úzkou částí dolů do teplého sirupu na 10 sekund. Namočený rum babas vložíme úzkou částí a necháme asi 7 minut odstát, aby se sirup rovnoměrně rozlil.

Mezitím jemně zahřejte ve vodní láznifondant až tekutý. V případě potřeby lze zředit teplou vodou (malé množství). Namočené muffiny potřete fudge

Takže náš rum baba je připraven. Recept (foto naší krásky níže) je jednoduchý, ale časově náročný, vyžaduje dodržení všech nezbytných pravidel technologie vaření.

Tak buďte trpěliví a hodně štěstí!