Bílý chřest: recepty na vaření. Pokrmy z bílého chřestu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Chřest (latinsky chřest) - rostlina z čeledi cibulovitých, příbuzná cibule, česneku, lilií.

Lidé mají na tuto rostlinu různé názory. Někteří lidé si myslí, že se jedná o zelenou větvičku v kytici, jiní - lahodný pokrm ve francouzské kavárně, jiní si vzpomenou na "korejský salát" v supermarketu.

A všechno je to o chřestu. Jeho nadýchané větvičky se používají ke zdobení květinových vazeb, výhonky (výhonky vyrůstající ze země z cibulí) jsou výbornou zeleninou pro přípravu gurmánských pokrmů.

Chřestu se v Rusku také říká výrobek vyrobený ze sójového mléka – fuju. Dělají se z něj zejména korejské saláty, ale s pravým chřestem to nemá nic společného.

Trocha historie

Chřest se jako zelenina používá již více než dva tisíce let. Byl široce používán v Řecku, starověkém Egyptě a starověkém Římě. Od konce 15. století se tato zelenina pěstuje a konzumuje nejprve ve Francii a poté v celé západní Evropě.

Chřest byl považován za pochoutku abyl přítomen u stolů římských císařů, francouzských králů, egyptských faraonů, stranických vůdců východní Evropy. Chřest byl vždy více než jen zeleninové jídlo; byly mu připisovány četné léčivé vlastnosti, což je částečně pravda.

Mladé "tyčinky" chřestu se používají ve farmacii, obsahují mnoho vitamínů, stopových prvků a minerálů.

V Rusku se chřest proslavil v 18. století, ale stále se málo pěstuje a není příliš známý jako zelenina.

Chřest: odrůdy

Kulturní odrůdy chřestu:

• bílá;
• green;
• purple.

Bílý chřest se pěstuje zvláštním způsobem. Když se na povrchu země objeví výhonky, jsou posypány (spud), nesmějí růst pod slunečními paprsky. Donedávna byla považována za delikatesu a byla velmi ceněná. V gurmánských restauracích se podával pouze bílý chřest s kaviárem, kozím sýrem, lanýži.

Zelený chřest se pěstuje přirozeně na slunci. V současnosti je ceněna pro svůj vysoký obsah živin a výraznou chuť. Je to nejběžnější druh chřestu v moderní kuchyni, který se vyskytuje na jídelních lístcích kvalitních restaurací v Belgii, Francii a Německu.

Fialový chřest vynalezli Francouzi. Tato zelenina je křížencem bílé a zelené odrůdy. Bílý chřest se chvíli pěstuje pod sluncem, než se zbarví do fialovazelená. Gurmáni oceňují fialový chřest pro jeho zvláštní hořkou chuť.

V přírodě existuje divoký chřest. Dobře roste po celém světě. Divoký chřest se vyskytuje na Krymu, v západní Sibiři, na Kavkaze, na Středním východě, v Evropě, Africe a Americe. Předpokládá se, že divoká zelenina je chutnější a obsahuje více živin.

Tipy na vaření chřestu

Z chřestu existuje mnoho jídel: bramborová kaše, polévky, dezerty, saláty. Všechny recepty používají vařenou zeleninu, bílý chřest není výjimkou.

Recepty na vaření bílého chřestu mají své vlastní nuance:

1. Stonky zeleniny musí být zkontrolovány, důkladně opláchnuty pod tekoucí studenou vodou, zejména oblast se šupinami. Pokud není možné umýt hlavu stonku z písku, šupiny jsou odříznuty.
2. Chřest se očistí od husté slupky. To se provádí s velkou opatrností, protože i malá nevyčištěná plocha může zkazit celý pokrm.
3. Ze spodní části stonku odřízněte pětinu (pokud není chřest příliš čerstvý, tak jednu čtvrtinu). Čerstvost chřestu se určuje podle řezu: musí být vlhký. Čerstvá zelenina je pružná a vrzající.
4. Oloupaný chřest svažte do svazků a vařte svisle ve vroucí vodě, protože spodní část zeleniny je tužší a déle se vaří. Svazek musí být svisle upevněn v hrnci (pomocí zátěže) nebo použít speciální nádobu na vaření chřestu. Spodní části stonků se vaří ve vodě, zatímco horní se vaří v páře.
5. Chřest se vaří krátce, asi deset až patnáct minut. Do vroucí vody se přidá sůlmalé množství másla nebo rostlinného oleje. Proces vaření musí být pečlivě sledován, aby nedošlo ke strávení produktu na kaši.
6. Správně uvařený chřest zůstane vzpřímený, když se stonek nabere vidličkou a zvedne z pánve.
7. Po uvaření je nutné chřest propláchnout studenou vodou. Správně zpracovaná zelenina by si měla zachovat chuť a užitné vlastnosti, měla by hezky křupat.

Z připraveného chřestu se připravuje mnoho různých pokrmů. Oloupaná slupka a odříznuté části se nevyhazují, používají se při vaření polévek a omáček.

Ve vašich domácích zásobách se tedy objevil bílý chřest – jak takový jedinečný produkt připravit? Jakými recepty byste měli potěšit své blízké lahodným pokrmem?

Chřest: rumunská kuchyně

Pokrmy z bílého chřestu se připravují v mnoha evropských zemích, nejsou exotické ani velmi náročné na přípravu.

Například v Rumunsku se vařené stonky pokládají na misku po vysušení na ubrousku. Podávají se s různými omáčkami nebo drcenými krekry smaženými na rozpuštěném másle.

Jeden z receptů na chřestovou omáčku se skládá z následujících ingrediencí:

• kuřecí vejce – dva žloutky;
• hořčice – jedna čajová lžička;
• slunečnicový olej - jedna sklenice;
• citronová šťáva – půl lžičky (lze nahradit octem);
• sůl - podle chuti;
• okurka (nebo malá okurka) - jeden kus;
• greens -petržel, estragon, zelená cibulka (podle chuti).

Do nádoby dejte dva kuřecí žloutky, osolte, přidejte citronovou šťávu, hořčici, prošlehejte metličkou. V malých porcích, aniž byste přestali míchat žloutky, nalijte slunečnicový olej. Směs bude postupně houstnout (jako majonéza). Pro urychlení procesu můžete použít mixér. Zeleninu, okurku, cibuli nakrájíme nadrobno a vlijeme do připravené směsi. Omáčka je hotová.

Další recept z rumunské kuchyně: Masové kuličky z chřestu.

Povinné:

• chřest - jeden kilogram;
• mouka – dvě polévkové lžíce;
• strouhaný sýr – dvě polévkové lžíce;
• máslo – jedna polévková lžíce;
• kuřecí vejce - tři kusy;
• zakysaná smetana - jedna sklenice
• sůl podle chuti.

Chřest uvaříme, vyjmeme z vroucí vody a osušíme na papírové utěrce. Namelte stonky pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Do výsledného pyré přidejte mouku, sýr, vejce, máslo, sůl. Dobře promícháme, srolujeme karbanátky, opečeme na pánvi. Kuličky vložíme do pekáče, zalijeme zakysanou smetanou se lžičkou mouky, posypeme sýrem a dáme na dvacet minut zapéct do trouby. Podávejte horké.

Krémová polévka z francouzského chřestu

Připravují se chřestové polévky. Tato jídla jsou zdravá a mají nízký obsah kalorií.

Polévka z bílého chřestu na francouzský způsob se připravuje z následujících surovin:

• voda – 600 ml;
• chřest – 500 gramů;
• máslo – jedna polévková lžícelžíce;
• cibule – půlka cibule;
• smetana (20%) – půl sklenice;
• bílý chléb - kousky francouzské bagety (podle chuti).

Bílý chřest opláchněte, oloupejte, nakrájejte na malé kousky, přidejte vodu. Vařte na středním plameni dvacet minut. Stonky by měly změknout.

Cibuli oloupeme, opláchneme pod tekoucí studenou vodou, nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle do zlatova. Přidejte cibuli do hrnce s chřestem. Když zelenina změkne, rozmixujte obsah pánve na kaši pomocí mixéru. Do pyré přidáme smetanu, osolíme, pět minut povaříme. Polévka z pyré podávaná s opečenými krutony z bílého chleba.

Chřest: recept na marinování

Marinovaný bílý chřest se velmi snadno připravuje.

K tomu budete potřebovat následující produkty:

• chřest – 500 gramů;
• česneková hlava;
• ocet – jedna polévková lžíce;
• olivový olej – dvě polévkové lžíce;
• bílý pepř – jedna čajová lžička;
• Dijonská hořčice - jedna polévková lžíce.

Chřest omyjte, oloupejte, zalijte vroucí vodou nebo uvařte pro pár.

Olivový olej smíchaný s dijonskou hořčicí, octem, pepřem a mletým česnekem (jedna polévková lžíce). Vše dobře vyšleháme. Připravené stonky chřestu dejte do hrnce, přelijte marinádou, přikryjte a dejte vychladit. Asi po třech hodinách bude nakládaná zelenina hotová

Mražený chřest

V Rusku si v sezóně každý nemůže dovolitjíst čerstvě nakrájený chřest. Naši šikovní zahrádkáři už samozřejmě tuto zeleninu pěstují ve svých chatkách, ale přesto je pro mnohé chřest exotický.

Supermarkety prodávají mražený chřest (bílý a zelený). Může být také použit k přípravě chutných a výživných jídel.

Mražený bílý chřest se připravuje podobně jako čerstvý. Je třeba mít na paměti, že před vařením nelze rozmrazit, zmrazené výhonky se vkládají do vroucí vody.

Vyzkoušejte následující jídlo s mraženým chřestem.

Budete potřebovat:

• mražený bílý chřest - jeden kilogram;
• slepičí vejce - dva kusy;
• mouka – čtyři polévkové lžíce;
• smetana – dvě polévkové lžíce;
• mleté mandle – 200 gramů;
• citron, pomeranč - pár plátků;
• cukr, sůl, pepř - dle chuti

Chřest uvařte ve vroucí vodě se solí, cukrem, několika plátky citronu a pomerančem. Vařte 10 nebo 15 minut. Opatrně vyjměte a osušte na papírové utěrce.

Připravte obalování. V jedné míse smícháme mouku, pepř, sůl. V druhé - smetana s vejci. Ve třetí misce si připravte mleté mandle.

Vychladlé výhonky chřestu nejprve ob alte v mouce s kořením, poté namočte do vaječné směsi a ob alte v mandlích. Připravený chřest osmahněte na pánvi.

Podáváme horké s plátky citronu a pomeranče.

Závěr

Chřest je zelenina, kterou musíte znát, milovat a umět vařit. Předmětem našeho článku byl především bílý chřest. jakpřipravit tento produkt, bylo podrobně uvedeno v materiálu. Pokrmy z něj jsou mimořádně užitečné a nízkokalorické. Navzdory skutečnosti, že chřest je v Rusku málo známý a je považován za pochoutku, nezanedbávejte tuto zeleninu. Máte-li možnost koupit (nebo dokonce vypěstovat) zdravé výhonky, připravte sobě a svým blízkým vydatný a chutný pokrm (téměř jako v elitní evropské restauraci): zelený chřest, fialový chřest, bílý chřest – vyberte si kuchařské recepty podle svého chuť. Dobrou chuť!