Alain Ducasse: biografie, fotky, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedním z nejznámějších šéfkuchařů naší doby je Alain Ducasse. Jeho studenti jsou slavní kuchaři. Restaurace Alaina Ducasse denně navštěvují znalci haute cuisine. Jeho knihy o gastronomii jsou známé po celém světě. Pojďme si nyní o této slavné osobnosti promluvit podrobněji, řekněme vám, kdo je Alain Ducasse.

Životopis

Budoucí skvělý šéfkuchař se narodil 13. září 1956 ve městě Castell-Sarrazin, které se nachází na jihu Francie. Vaření se začal zabývat v šestnácti letech. Zpočátku pracoval jako pomocný kuchař, respektive myč nádobí, v restauraci Pavillon Landais, která se nachází v Sustonu. V této době studoval na speciální škole Alain Ducasse. Po promoci dostal pozvání pracovat v restauraci Les Pres d'Eugenie. Poté, co jeho kariéra pokračovala v Moulin de Mougins. Tam se hodně naučil a také začal vymýšlet pokrmy, doplňovat tradiční pokrmy různými součástmi. Na počátku 80. let se stal vedoucím restaurace La Terrasse (Juan-les-Pins). Šéfkuchař Alain Ducasse získal své první hvězdičky Michelin v roce 1984, když pracoval v restauraci Juana.

Pak se dostane do letecké haváriejediný zůstal naživu. Svou kuchařskou kariéru ztratil na několik let, za tu dobu bylo provedeno 30 operací. Po návratu do práce Alain Ducasse, jehož fotografie je uvedena v článku, začíná pracovat s pomstou. V roce 1987 byl požádán, aby vytvořil restauraci Le Louis v Monte Carlu v hotelu de Paris. Od konce osmdesátých let se Alain poměrně aktivně podílí na rozvoji skupiny Alain Ducasse, k tomu vytváří restaurace po celém světě. V roce 1998 se rozhodl vytvořit skupinu institucí Spoon.

V roce 2000 Alain přestěhoval svou restauraci z Rue Raymond Poincaré. V roce 2007 vstoupil do impéria svých restaurací i Le Jules Verne. O dva roky později získává svou první michelinskou hvězdu.

Restaurace a Empire

Nyní Alain Ducasse vlastní více než dvacet restaurací po celém světě. Zajímavé také je, že ve všech těchto provozovnách je uveden jako kuchař, i když ve skutečnosti tam pracují jiní lidé. Jméno Alain Ducasse je značka. Když lidé slyší o takovém kuchaři, hned se jim vybaví asociace o výborné kuchyni a obsluze. Mimochodem, oslava, na které bude šéfkuchařem Ducasse, stojí 50 tisíc eur. Nyní je Alain vlastníkem nejvyššího francouzského vyznamenání – Řádu čestné legie. Brzy plánuje otevřít vlastní restauraci v Rusku. Věnoval se Petrovi, takže jeho nová provozovna by tam měla být. Název restaurace je Mix.

Alain Ducasse je prvním šéfkuchařem, který vytvořil a udržuje kuchyni na nejvyšší úrovni. NyníDucasseovo impérium s více než 1500 profesionály zahrnuje hotely, vzdělávací centrum pro kuchaře, restaurace, kavárny po celém světě. Pro každého je zde také specializovaná škola Alaina Ducasse. V roce 2003 byl sestaven seznam 100 nejvlivnějších lidí světa. Jediný Francouz tam byl Alain Ducasse. Nyní se podíváme na pokrmy šéfkuchaře. Mohly by vás zajímat.

Gugères

Vzhledem k původním receptům Alaina Ducasseho si musíme pamatovat na gougères. K vaření budete potřebovat:

• půl sklenice vody a stejné množství mléka;
• s alt;
• 113 gramů másla;
• 130 gramů tvrdého sýra (z toho 30 gramů na posypání);
• čtyři vejce;
• špetka černého pepře a stejné množství mletého muškátového oříšku;
• 112 gramů mouky.

Vaření

1. Nejprve předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Po smíchání másla, vody, mléka a soli v malém hrnci. Přiveďte k varu.
3. Poté přidejte mouku a míchejte dřevěnou lžící do hladka.
4. Na mírném ohni za stálého míchání dusíme, dokud se těsto dobře neodlepí od dna a nebude hladké. Asi dvě minuty.
5. Poté nechte těsto asi minutu vychladnout. Rozbijte do něj vajíčko.
6. Dále těsto dobře prohněťte.



7. Poté přidejte další vejce, zamíchejte.
8. Poté přidejte špetku soli, muškátového oříšku a pepře. Dále přidejte sýr.
9. Potom vložte těsto do pekařského sáčku a kuličky oddělujte v malé vzdálenosti (asi dva cm) od sebe. To je nutné, aby v budoucnu bylo místo pro růst těsta v troubě.
10. Posypat sýrem.
11. Pečte dvacet minut do zlatova.

Pstruh v hráškové omáčce

Pokud vezmeme v úvahu recepty Alaina Ducasse, můžeme si vzpomenout na tento.

K přípravě pokrmu budete potřebovat jednoho pstruha (3,5 kilogramu).

Na omáčku budete potřebovat:

• dva kilogramy mraženého nebo čerstvého hrášku;
• 200 gramů rukoly;
• čtyři velké cibule;
• 450 gramů hub;
• 200 ml smetany;
• 150 ml olivového oleje;
• hlava římského salátu;
• 500 ml kuřecího vývaru (horkého).

Vaření jídla

1. Nejprve uvařte hrášek v osolené (vařící) vodě do měkka. Třetinu uvařeného pak dáme stranou, zalijeme studenou vodou. Zbývající hrášek ještě pár minut povařte. Po naplnění vodou rozšlehejte hrášek v mixéru na pyré.
2. Po pokapání pyré olivovým olejem. Poté osolte a opepřete.
3. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Vařte tři minuty, dokud nebude měkká a průsvitná.
4. Přidat sůl, nalítpostupně vývar. Vařte deset minut, dokud cibule zcela nezměkne.
5. Nakrájejte listy salátu na obdélníky dlouhé asi 4 cm.
6. Nakrájejte filet na osm kusů. Každou potřeme solí, opečeme na rozpálené pánvi. Na konci vaření přidejte kousek másla, aby se vytvořila pěna.
7. V samostatné pánvi opékejte houby na másle po dobu pěti minut. Přidejte bramborovou kaši, hrášek, cibuli, zbývající tekutinu v ní, trochu másla. Zhasni.
8. Přidejte salát, trochu másla. Poté pokapejte olivovým olejem, aby omáčka zředila.
9. Smetanu přiveďte k varu, rychle nalijte do omáčky – měla by se objevit pěna.
10. Na talíř nalijte trochu houbové omáčky. Poté na něj položte rybu. Kolem pokapeme omáčkou, ozdobíme salátem, dochutíme pepřem a solí.

Madeleine Cookies od Alaina Ducasse

K vaření budete potřebovat:

• osm vajec;
• 10 gramů prášku do pečiva;
• 275 gramů cukru;
• čtyři vaječné žloutky;
• 300 gramů másla;
• 250 gramů prosáté mouky;
• 8 gramů soli.

Vaření cookies

1. V míse vyšlehejte žloutky, cukr a vejce.
2. V jiné míse smíchejte sůl, mouku a prášek do pečiva.
3. Rozpusťte máslo.
4. Do první mísy s vejci nasypeme moučnou směs s ostatními ingrediencemi. Poté míchejte do hladka. Dále přidejte olej. Znovu promíchejte.
5. Nechte těsto„odpočívej“po dobu dvanácti hodin.
6. Budete potřebovat skořepinové formy. Naolejujte je, vysypte moukou.
7. Dále nalijte těsto do formiček ne úplně nahoru. Poté vložte do trouby, předehřáté na 210 stupňů. Pečte při stejné teplotě asi tři minuty, poté snižte teplotu na 190. Vařte, dokud produkty nezezlátnou.