Recepty na marinádu zeleniny na zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Moderní hospodyňky vyrábějí různé domácí přípravy na zimu. Zvláštní místo mezi nimi má samozřejmě nakládaná zelenina. Nejčastěji v přípravcích najdete houby a okurky, zelí a rajčata - to je skvělý doplněk k teplým jídlům, stejně jako předkrm a připomínka teplého léta. Chcete-li správně připravit marinádu na zeleninu, musíte znát její nejlepší recepty a funkce vaření. Potřebné informace najdete v našem článku.

Funkce vaření zimních marinád

Výbornou marinádu na různé druhy zeleniny na zimu není snadné připravit. Zde je důležité vybrat správné hlavní koření, které zdůrazní vůni a chuť hlavních složek twistu. Nejoblíbenějšími přísadami jsou ocet, koření a sůl.

Je důležité rozlišovat mezi mořením a konzervováním. Prvním je způsob přípravy, tím druhým je zaručeno dlouhodobé skladování. Ale pokud je solanka vařená, pak mohou být marinádysvinout do sklenic, zachovat vynikající chuť zeleniny. Složení marinády pro konzervaci zeleniny se volí v závislosti na tom, jaká by měla být chuť konečného produktu. Takže při zavařování okurek můžete dosáhnout chutného křupnutí nebo originální chuti. Marinády na nakládané a nakládané okurky jsou různé.

Klasifikace

Existuje několik základních druhů zeleninových marinád. Obvykle jsou klasifikovány podle následujících kritérií:

• stupeň kyselosti (podkyselé a kyselé);
• způsob vaření (studené, horké).

Do mírně kyselých marinád se přidává trochu octa. Jeho celkový podíl nepřesahuje 0,55 % v hotovém roztoku. U variant kyselého typu může jeho obsah dosahovat až 0,95 %.

Mnoho odborníků tvrdí, že kvalitu hotové marinády z velké části určuje ocet. Marinády na zeleninu se pokud možno připravují nejlépe s jablečným nebo vinným octem. Pokud ani jedno ani druhé není po ruce, musíte trochu pracovat s obvyklou jídelnou. K tomu se dvakrát zředí čistou vodou a do marinády se také přidá vhodné koření a koření, bylinky. Zde je vše individuální, takže vycházejte z chuťových preferencí své rodiny.

Studená marináda

S možností moření za studena se připravený roztok nevaří ani nezahřívá. Připravenou zeleninu stačí vložit do sklenic a zalít příslušným roztokem. V tomto případě je zvykem uzavírat sklenice pevnými plastovými víčky. Tato metoda se používá předevšímpro okurky, ale existují studené recepty na nakládání rajčat, zelí, vařené řepy a hroznů.

Horká marináda

Nejrozšířenější je pálivá verze marinády na zeleninu na zimu. Jeho příprava je standardní pro všechny kultury. Zpravidla se na něj odkazuje při přípravě konzervace, protože v tomto případě mohou být produkty skladovány po dlouhou dobu. Kromě toho se v rámci typu moření za horka snižuje spotřeba octa.

V tomto případě je zelenina připravena podle receptu a umístěna do sklenic, které byly předem sterilizovány. Obsah se nalije vroucí vodou a poté se nechá, dokud se kapalina neochladí na pokojovou teplotu. V další fázi se voda z plechovek vypustí a vaří a na jejím základě se připraví horká marináda. A pokud hledáte všestrannou marinádu na zeleninu, pak je tato metoda právě pro vás.

marináda z ovoce a bobulí

Tento recept na zeleninovou marinádu je zvláště dobrý na bílé zelí a cibuli, stejně jako na lilek a česnek. Často se v ní nakládají rajčata, okurky, papriky, portulaka a dokonce i některé druhy ovoce - jablka a hrušky. Jeho příprava vyžaduje čistou vodu s cukrem a solí a také koření v závislosti na druhu a druhu zeleniny.

Varianta zeleniny

Výrazným rysem marinády na různé druhy zeleniny na zimu nebo jednosložkové odstřeďování je přítomnost koření. Obvykle je to červený a černý pepř,estragon, badyán, lavrushka, nové koření a hořký pepř, kopr. Zde lze také použít kořeněné rostliny, jako je kmín, listy křenu, koriandr, listy rybízu a třešně.

Pro přípravu uvedené náplně je vhodné předem prosít cukr a sůl. Poté se nalijí do čisté vody, která by měla vařit. V další fázi se do roztoku nalije ocet. Ale je lepší dát koření na dno sklenice a zeleninu umístit nahoru.

Univerzální marináda

Tuto verzi marinády na zeleninu zná každá hospodyňka. Hodí se téměř pro všechny druhy zeleniny při nakládání a zavařování. Pro jeho přípravu, na každý litr vody, 1 polévková lžíce. l. octová esence, 4 polévkové lžíce. l. cukr a lžíci soli. Receptura předepisuje přidání všech složek v uvedených poměrech do studené vody. Poté se roztok v ohni přivede k varu, načež mohou nalít zeleninu do sklenic.

V závislosti na vybraných produktech může mít marináda své vlastní vlastnosti. U cukety přidejte do jejího složení trochu petrželky. Pokud se sklízejí okurky, pak by se do sklenic měla dát zrnka pepře a několik stroužků česneku. Pro zdůraznění speciálních chuťových vlastností rajčat se do nádoby přidávají sladké bulharské (určitě červené) papriky a petržel.

Populární recepty na marinádu

Kromě univerzální marinády existuje několik jejích specifických možností. Vše záleží na konkrétní zelenině. Recept na marinády na zeleninu bude následující:

• pro sklizeň okurek potřebujete lžíci octové esence nebo stolního octa a lžíci soli na každý kilogram zeleniny;
• pro společné nakládání okurek s rajčaty se doporučuje vzít sklenici octa a 1/2 polévkové lžíce vody na každých 400 ml čisté vody;
• k nakládání řepy potřebujete octovou esenci, 1/2 lžičky soli a lžíci cukru, ale bez sklíčka;
• pro vypuštění roztoku se připravuje z vody, cukru, octa a soli;
• k přípravě rajčat na sklenici vody potřebujete ocet, sůl (1/2 lžičky) a 1/4 šálku cukru;
• pro nakládání zelí se musí nejprve nakrájet, smíchat se solí a důkladně rozmačkat; na každý kilogram zelí potřebujete alespoň lžíci soli, připravená zelenina se zalije marinádou na bázi vody, cukru a octa.

Marinády pro zimní sklizeň zeleniny jsou různé. Každá hospodyňka má svůj oblíbený recept. Zde hodně záleží na chuťových preferencích konkrétního člověka: někdo má rád pikantnější svačiny, někdo zase pikantnější. V závislosti na tom může marináda obsahovat velký podíl koření, bylinek nebo feferonek. Stálými složkami kompozice jsou kromě octa nebo esence cukr a sůl. Mají konzervační účinek, inhibují aktivitu patogenní mikroflóry.