Eclairs doma: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Asi budete souhlasit, že eclairs si získávají srdce každého, kdo je kdy vyzkoušel. A je to pravda, protože tyto nádherné dorty jsou tak jemné, vzdušné. Kuchařky jsou pro ně plné různých náplní: jsou to tvarohové a proteinové krémy, kondenzované mléko a náplně z bobulí.

Vybrali jsme pro vás extrémně jednoduché recepty na domácí výrobu zákusek, krok za krokem, s velmi chutnými příklady. V tomto článku se dozvíte o historii původu vašeho oblíbeného dortu, jak vyrobit choux pečivo a seznámíte se s několika možnostmi náplně.

Historie eclairs

Dort, který si získal srdce celé planety, eclair, má nejednoznačný překlad z francouzštiny. Eclair je skutečně "záblesk" chutí, něhy, jemnosti. Kdo dal dortu toto jméno, historie mlčí, možná kvůli chuti dortů, které v mžiku jako blesk vyletí z talíře a na podnosu nebyl žádný pamlsek, nebo možná kvůli jejich tvaru.

Tvůrcem této chutné lahůdky je Marie-Antoine Karem, přezdívalo se mu král kuchařů a proslavil sejeho kuchařské dovednosti. Historie jeho života je dlouhá a zajímavá, protože se mu podařilo samostatně naučit pekařské umění, otevřít více než jednu cukrárnu a stát se skvělým učitelem vaření. Marie-Antoine vařila osobně pro Napoleona a po pádu říše se přestěhoval do Petrohradu. Život v Rusku mu dal pseudonym Antonin a on dal Rusku eclair vytvořený v Leonu v roce 1850. Není pochyb, protože byl mistrem v choux pečivu a jeho výroba není snadný úkol.

Za zmínku stojí, že Marie-Antoine toto tajemné jméno dortu nedala, získal ho 20 let po smrti tvůrce. Otázka, proč eclair zůstává záhadou, možná dostal takové jméno pro okamžité zmizení z misky, nebo možná pro lesk polevy na ní.

Kromě eclairs je Karem připisován mnoha dalším kulinářským mistrovským dílům.

Příprava pudinkového těsta

Nejprve se naučíme, jak si doma vyrobit těsto na zákusky a upéct je. Zpočátku se může zdát, že příprava takových koláčů je snadná jako loupání hrušek, ale není tomu tak, protože jedno vejce může zkazit celkový obrázek. Proto se snažte při vaření držet proporcí. Příliš řídké těsto bude mít za následek ploché palačinky místo dutých dortových základů, zatímco příliš husté těsto nevykyne.

Nebojte se udělat chybu, napoprvé to nemusí fungovat, naplňte si ruku. Zaměřte se na proporce v receptu na zákusky doma, na fotografii, a postupně přidávejte vejce a zvlášť je protřepávejte.

A také pamatujte: pokud chcete, aby vám zákusky nepadaly, dobře vykynuly a byly docela duté, neotevírejte troubu až do úplného konce vaření, počkejte, až tam začnou chladnout.

Na přípravu choux těsta potřebujeme:

• 150 g másla;
• 1 hrnek mouky;
• 200 ml vody;
• 3 slepičí vejce.

Rozpusťte máslo ve vodní lázni a do stejné nádoby nalijte vodu. Když se vaří a máslo se rozpustí, dobře je promícháme a prosijeme k nim mouku. Třeme lžící a mícháme těsto, aniž bychom ho sundali z lázně. Míchejte, dokud hmota nezačne houstnout a nezůstanou v ní žádné hrudky.

Vejce, jak již bylo zmíněno, rozšleháme v samostatné misce. Až těsto lehce vychladne, smícháme ho s vejci, důkladně promícháme a přendáme do cukrářského sáčku.

Plech přikryjte pečicím papírem. Formujte na něm budoucí koláče. Pokud nemáte sáček na tlačenku, použijte sáček nebo pilník a použijte lžíci, na jeden dort stačí dvě lžíce.

Dortíky rozprostřete ve vzdálenosti asi 4-6 cm od sebe, protože během pečení vykynou a roztahují se.

Přířezy se pečou 15 minut při teplotě 200 stupňů. V případě potřeby snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších 15 minut. Nezapomeňte, že trouba musí být předem předehřátá.

Hotové dortové základy nechte vychladnout avzít smetanu. Výběr krémů je široký a rozmanitý, náplň si určitě vyberete podle své chuti.

Plnění

Nádivky pro zákusky doma jsou nejrozmanitější. Nejběžnější variantou pro domácí vaření je náplň z kondenzovaného mléka, o které si nyní povíme.

Kondenzované mléko

Zákusky můžete začít buď s vařeným kondenzovaným mlékem, nebo se smetanou. Na krém budete potřebovat:

• 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
• 200 g másla.

Před vařením odstraňte máslo. Mělo by být měkké, pokojové teploty, takže se vám bude lépe šlehat. Umístěte ji do nádoby, přidejte do ní sklenici kondenzovaného mléka.

Smetanu vyšlehejte mixérem do hladka. Ve spodní části zákusku udělejte důlek a naplňte krémem. Náplň z kondenzovaného mléka můžete zpestřit pomocí lískových nebo vlašských ořechů nebo kousků čokolády.

Nezapomeňte na polevu.

Proteinový krém

Smetana z cukrového sirupu a šlehaných bílkovin je neméně oblíbená než z kondenzovaného mléka, lze ji najít častěji v bufetech a kavárnách. Krém je neuvěřitelně vzdušný, rozpouští se v ústech, ideální pro domácí přípravu zákusků.

Potřebujeme smetanu

• vaječné bílky - 4 ks;
• cukr – 1 šálek;
• voda – půl sklenice;
• citron - 1 kus

Oddělte bílky od žloutků. Předem vymačkejte citronovou šťávu, jako vodítko dvě polévkové lžíce.

Vyšleháme vaječné bílky, dokud nebudou tuhé jako pusinky. Pamatujte, že miska, ve které se šlehá protein, musí být čistá (ne mastná) a suchá.

Dalším krokem v receptu na zákusky doma je uvaření sirupu.

Sirup můžete zkontrolovat kuchyňským teploměrem (hotový sirup má teplotu 110 stupňů) nebo kapkou. Položte jej na talířek, dotkněte se ho prstem. Pokud se kapka natáhne za prstem jako nit, je připravena.

Sirup nalijte do mísy s bílky a šlehejte při nízké rychlosti. Přidejte citronovou šťávu. Důkladně prošlehejte, věnujte tomu 10 minut. Krém bude velkolepější, hustší.

V případě potřeby lze do krému přidat aromatický sirup, například bobule, ořechy, čokoládové lupínky nebo kokos. Také vanilka a vanilkový extrakt.

tvarohová náplň s jahodami

Další metoda vás nenechá lhostejnými, je tak svěží, letní a voňavá. Raději se pojďme seznámit s tvarohovým krémem na zákusky doma s jahodami.

Složení:

• Sýr – 400 g
• Vysoká smetana – 150 ml.
• Máslo – 50 g
• Cukr – 100 g
• Vaječný žloutek – 2 ks
• Vanilin.
• Jahoda.

Krém se připravuje velmi rychle a je tak jemný a sladký, že si budete olizovat prsty. Nejprve ušlehejte všechny ingredience kromě másla a smetany a čerstvých jahod. Vše vyšlehejte do hladka.

Zap alte to apřidejte olej, zamíchejte budoucí smetanu a zahřívejte, dokud se neobjeví bublinky. Poté důkladně míchejte, dokud nezhoustne.

Smetanu ušleháme do tuha a smícháme s tvarohem. Hotové bochánky seřízněte zespodu, nedořízněte až do konce, aby jím mohly pokrýt krém.

Pomocí vytlačovacího sáčku přidejte do něj němý krém. Vložte jahodu a naplňte krémem. Zavřít.

Ozdobte a podávejte, dort je vynikající, letní, svěží, křehký.

Zde jsou naše recepty na eclair doma. Fotky jsou velmi lákavé. Nezapomeňte své zákusky ozdobit, posypat moučkovým cukrem, nasekanými ořechy, čokoládou nebo kokosovými vločkami, karamelovou polevou a ovocnými sirupy. A polevu, samozřejmě, všechny druhy polevy.

Dobrou chuť!